Способ получения пищевого продукта из обезжиренной соевой муки

ОП ИСАНИ ЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(32) 28,05.73 (33) Ш,и осударственный комитетСовета Министров СССРпо делам изобретенийи открытий 31) 0076 35/73 3) Опубликовано 25,12.77 БюллетеньУДК 668, 391. 7(088,8) Дата опубликования описания 10.11.77 ностранцыМишель Арно(Великобритания)ностранная фирмаде Продюи Нэстле(5 ПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО П ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОЙ СОЕВОЙ МУК 1,УКГ ибачают на ью получения продукта, при питания, предл одить в водно ой муки с пом Роь оС 1 доьрого20-40 С в те пищевогоческогоцию пров ной соев ба к 1 т 1 ьо пер атуре уществля Вод муки с 8% пр Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается производства пищевого продукта из соевой муки.Известен способ получения пищевого продукта, предусматривающий ферментативный гидролиз крахмалсодержашего сырья культурой гриба Кп 1 ьорцьв частности Юиьорц ь огневое 11,Известен также способ получения пищевого продукта из обезжиренной соевой муки путем ферментации ее с последующим выде лением продукта 12. стойкого к окислению годного для диэтиагается ферментай суспензии обезжиреношью плесневого гриь при рН 4-8, темчение 20-45 час. 2 ют следующим обраую суспензию обезжиренной соевойодержанием сухого вещества 7,5 рН 4-8 помешают в сосуд, стериолизуют при 120 С 15 мин и затем охл дают.В охлажденную стерилизованную суспензию вносят суспензию плесневого грВЬзьорц ь оброьрог Споры гриба полупитательной среде, содержащей глюкозу,дрожжевой экстракт, КН РО и агар в каче 2стве отвердителя.Сосуд с содержимым перемешивают с помощью вращательной мешалки 20-5 часопри 2040 С. Затем сосуд подвергают центрифугированию, всплывшую фракцию и осадоксобирают раздельно и лиофилизируют такжераздельно.П р и м е р 1, Готовят суспензню обезжиренной соевой муки с 8% сухого материала при рН 4,7, помешают ее в коническиеколбы объемом 2 л по 00 мл в каждую истерилизуют при 120 С 15 мин,В охлажденную стерилизованную суспеизию вносят суспензито спор плесневого гриба к 1 ттьорць об оьогоьСпоры гриба получают предварительно в чашках Петри на питательной среде, содержащей, . %; глюкозы4; дрожжевого экстракта 1; КН РО 0,3;585798 3агара 2в качестве отвердителя). Колбы с дообавкой прививки перемешивают при 25 С с помощью вращательных мешалок в течение40 час, затем центрифугируют 20 мин при15000 ф. Собирают всплывшее вещество иосадок,которые затем в отдельности подвергают лиофилазации.П р и м е р 2. Суспензию, приготовленную и стерилизованную по примеру 1, засевают по 100 мл на колбу суспензией плес.невого гриба кп 1 ьорцойдоьрогоэкоторый выращен на питательной среде, содержащей %: глюкозу 4; дрожжевой экстракт 1; КН РО О 3, Засеянные колбы пе.ремешивают при 25 С с помощью враша-. 15тельных мешалок в течение 40 час, содержимое фильтруют, а фильтрат и осадок вотдельности подвергают лиофилизации.Ч р и м е р 3, Обезжиренную суспензиюсоевой муки 180 л с 7,5% сухого материала в воде стерилизуют 45 мин при 120 С"в ферментере объемом 300 и, рН суспензиирегулируют до 4,8, а затем в ферментервводят прививочный нлесневый грибВЫьорць оброьроов,Суспензию в ферментере подвергают аэрированию при 130 л/мин,и затем перемешивают с помощью турбинноймешалки со скоростью 250 об/мин в течение 40 час. Пенообразование поддерживаютв допустимых пределах добавлением 1 кг ЗОсоевого масла в качестве пеногасителя,П р и м е р 4.Структурированный,материал (10 кг),полученный при варке и экструзии обезжиренной соевой муки, регидратируют дистиллированной водой.35Регидратированный материал кипятят2 мин, охлаждают и воду сливают. Затемэтот материал засевают 200 мл плотнойводной суспензии спорЯЫьороь оброьрогоьЗасеянный материал помещают в перфорированные металлические емкости 4 х 3 Ох 80осм и инкубируют при 25 С 24 час затемвысушивают при 55 С и измельчают,П р и м. е р 5, Заменяют 5% обезжиренной соевой муки, предназначенной дпя 45экструзии, ферментированной и высушеннойобезжиренной соевой мукой (глубинноеброжение на Я)11 эориь обдоьрогоь содержание сухого вещества всуспензии 8%отемпература брожения 25 С; рН 4,7, про 5 Одолжительность 35 час, сброженная суспейзия высушена путем лиофилизации), Полученную смесь подвергают стандартному процессу варки и экструзии, получая экструдированный продукт А,55Далее обезжиренную муку, не содержащуо сброженную муку, подвергают идентичному процессу варки и экструзии, попучая экструдированный продукт Б, ПродуктьА и Б высушивают в одинаковых условиях 4с помощью импульсов воздуха ПродуктыА и Б имеют одинаковые внешний вид и структуру, но продукт А отличается от продуктаБ особыми и оригинальными вкусом и запахом, Затем оба продукта расфасовываютв герметичные банки по 50 г в каждую ипомещают в термостат при 30 С и испытывают;на сохрайение вкуса и запаха,В результате проверок через равные промежутки времени в течение нескольких месяцев процента перекиси и органолептическихсвойств устанавливают, что оригинальныевкус и запах продукта А остаются неизменными,П р и м е р 6, Заменяют 5% обезжиренной соевой муки, предназначенной для экструзии, отделенным пр и центр ифугир овании илиофилизированным всплывшим веществомиз сброженной,обезииренной соевой муки(глубинное брожение с помощью ЯЫьороьобадоьронц ь, содержание сухого веществав сспензии 8%, температура брожения25 С, рН 4,7; продолжительность 35 час,центрифугирование сброженной муки проводят при 10000 об/мин в течение 20 мин),Полученную смесь подвергают варке иэкструзии, получая продукт А, который отличается от продукта Б, полученного в техже условиях только на обезжиренной соевоймуке, вкусом и запахом, которые остаютсянеизменными прифиспытании на сохранностьв течение нескольких месяцев,П р и м е р 7, Заменяют 5% обезжиренной соевой муки, предназначенной для экструдирования, мукой, полученной по примеру4Полученную смесь варят и подвергаютэкструзии, получая продукт А, который от-.личается от экструдированного продукта Боригинальными вкусом и запахом, которыеостаются неизменными при испытании насохранность в течение нескольких месяцев,П р и м е р 8, Лиофилизированную сброженную обезжиренную соевую муку (условия брожения на Яйьариь оЬдоьроцв, содержание сухого материала в суспензия7,5 о, 1 эН 4,6, продолжительность 40 часпри 25 С, сушка путем лиофилизации) извлекают в экстрактор ".Ьох)Ь 1 " в течение 8 час в смеси вода-этанол-трихпорэтилен в объемном соотношении 70:135:795,Концъйурированный остаток составляет примерно 25% исходного материала.) Противоокислительные своства этогоэкстракта пррверяют с помощью способа"свифт-тест" на липоидной модели,Количество добавленного экстракта составляет 0,1 вес % сухого материала модел ие/25 Тираж 585 П Государственного комитета Сопо делам изобретений и от 035, Москва, Ж, Раушска каз 41 ВНИИ одписноеета Министров ССкрьггийнабд, 4/5 ал ППП Патент", г. Ужгород, ул, Проектная,5Резулнгаты испытаний приведены в таблице,ЬИз таблицы видно, что экстракт богатпротивоокислительными веществами, которыеимеют повышенную эффективность.Формула изобретен ияСпособ получения пищевого продукта изобезжиренной соевой муки путем ферментации ее с последующим выделением продукта,о т л и ч а ю ш и й с я тем, что, с цельюполучения стойкого к окислению пищевогопродукта, пригодного для диетического питания, ферментацию проводят в водной суспензии обезжиренной соевой муки с помощьюплесневого гриба ЯЬ 1 ворцв о 1 цхоь роговопри рН 4-8, температуре 20-40 С в течение 20-15 час,Источники информации, принятые во внимание .при экспертизе:1. Патент США 3311542, кл, 195-31,1967,2, Патент США3694221, кл. 99-17197 2.