Способ получения сухого пищевого продукта из репчатого лука

/02 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИАВТОРСИОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ с цепью повышения биопогической ценности конечного продукта и его выхода,а также снижения труцоемкости производства, измепьчению подвергают неочищенный лук цо получения пюре, которое смешивают с сухими овощнымикомпонентами до соцержания сухих веществ в смеси 20-30%.,2. Способ по п 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что в качестве сухиховощных компонентов испопьзуют сухоеморковное, свекопьное нли картофельное пюре или их смесь.3. Способ по и. 1,щ и й с я тем, что цлясушки пюре смешиваютными компонентамн цо азур . По. оизвоцственн ству процу бъедииз кар. Произвоцство и плодов. М., ость, 3976,ушеныПи 118 отличаюконвективнойс сухими овощсоцержания суСушеные омыш ов В. А.ицр М., "Пищевая с. 85-86.в в смеси 28-30%, ф ПОСОБ ПОЛУЧ ВОГО ПРОДУК , юрпочающи сушку, цробп чающфий ЕНИЯ СУА ИЗ РЕП- мойку,ение и просеи я тем, что,в жгуты и и лы, а .цля ко цо соцержани ва после чего фов порошок.(84) (87) С хого пище ЧАТОГО ЛУКА измельч ение, ние, отли ГОСУДАРСТРЕННЫЙ КОМИТЕТ СССПО ДЕЛАМ. ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНЯТИЙ(86) 1. Кап 3.онощей 1 карт офелщевая промыщле121,2. Воскобойниовощи и фрукты.леииостьф, 1980 осле сушки дробят в гранудуктивной сушки пюрея сухих веществ 20-25%,рмуют в ленту и дробят30 45 Изобретение относится к пищевойпромышленности, а именно к способамполучения сухих пищевых процуктов изрепчатого лука.Известен способ получения сухого 5Пищевого продукта из репчатого лука,включаюший чистку луковиц, мойку,измельчение на ломтики и сушку 11.Оцнако этот способ характеризуетсяневысокой биологической ценностью ко 10нечного продукта и высокой трудоемкостьюпроизводства.Наибопее близким по техническойсущности к праалагаемому являетсяспособ получения сухого пищевого процукта из репчатого лука, включающиймойку, иэмельчение, сушку, дробление ипросеивание 2.Недостатки этого способа заключаются в низкой биологической.ценноо 20ти конечного процукта, больших потеряхсырья, а также в высокой трудоемкости произвоцства.11 еаь изобретения - повышение биопогической ценности конечного продукта25и его выхоаа, а также снижение труаоемкости производства.Поставленная цепь цостигается тем,что согласно способу получения сухогопищевого продукта из репчатого лука,включающему мойку, измельчение, сушку, дробление и просеивание, измельчению поцвергают неочищенный лук цо получения пюре, а послецнее смешиваютс сухими овощными компонентами ао 35содержания сухих веществ в смеси 2030%,Целесообразно в качестве сухих овощных компонентов использовать сухоеморковное, свекольное или картофельное пюре или их смесь.Прн этом аля конвективной сушкипюре смешивают с сухими овощнымикомпонентами ао соаержан:. сухих веществ в смеси 25-30%, формуют вжгуты и после сушки дробят в гранулы,а для концуктивной сушки пюре-аосодержания сухих веществ 20-25%,пооле чего формуют в ленту и дробят впорошок. 50Способ изготовления сушеного процукта иэ лука осуществляется слеауюшим образом.Неочищенный репчатый лук инспектируют, тщательно моют и гомогенизируютпутем тонкого измельчения ао получения лукового пюре гомогенной консиотеншш. Луковое пюре смешивают с сухимиовощными компонентами,в качестве которых преимущественно используют сухое морковное свекольное или кортофельное пюре или ихсмесь в виде хлопьев,.крупки или порошка,Оцнороцную смесь проаукта .формуюти подвергают концуктивной или конвективной сушке цо влажности не более 8%.При концуктивной сушке продукта смесь,соцержашую преимущественно 20-25%сухих веществ, формуют в вице ленты,а при конвективной сушке проаукта смесь,содержащую преимущественно 25-30%сухих веществ, формуют в виде жгутов.Полученные после конауктивной сушки обезвоженные хлопья процукта измельчают в порошок, а полученные после конвективной сушки обезвоженныежгуты измельчают в гранулы. Измельченный сухой продукт из лука в вицепорошка или гранул просеивают.Прецложенный способ изготовлениясушеного процукта иэ лука поясняетсяспелуюшими примерами его осуществления.П р и м е р 1. Неочищенный репчатый лук инспектируют, тщательно моюти измельчиот цо получения гомогенногопюре с чешуей. Полученное пюре смешивают с сухим морковным пюре в вицепорошка до получения оцнороаной смеси,содержащей 22% сухих веществ,Полученную смесь продукта формуютв ленту и поцвергают концуктивной сушке,цо соцеркания 95% сухих веществ,Полученный сухой процукт в виае хлопьевцробят в порошок и просеивают.П р и м е р 2. Неочищенный репчатый лук инспектируют, тщательно моюти измельчают цо получения гомогенноголукового пюре с чешуей. Полученноелуковое пюре смешивают с сухим картофельным пюре в вице хлопьев ао получения оцнородной смеси, соцержашей 27%сухих веществ. Полученную смесь процукта формуют в жгуты и подвергаютконвективной сушке цо соаержания 92%сухих веществ. Полученные сухие жгуты процукта цробят в гранулы и просеивают.П р и м е р 3 . Неочищенный репчатый лук инспектируют, тщательно моюти измельчают ао получения гомогенноголукового пюре с чешуей. Полученноелуковое пюре смешивают с сухими овощными компонентами - морковным пюрев вице порошка, свекольным пюре в вице хлопьев и картофельным пюре в вице крупки, взятых в равных цолях, цополучения оанородной смеси, соаержащей 25% сухих веществ, Полученную. Ше 3416/5 Тираж 567 ВНИИПИ Госуцарственного по целам изобретений и от 113035, Москва, Ж 35, РаушсПодписи оомитета СССРкрытийкая наб ц. 4/5 ППП "Патентф, г. Ужгороц, ул. Проектная,310 смесь продукта формуют и подвергают кокцуктивной сушке до соцержания 93% сухих веществ. Полученный сухой продукт в вице .хлопьев цробят в порошок и просеииоот.Сравнительное соцержание основных биологически активных веществ в сухом пищевом продукте из лука полученном по предлагаемому и известному способам (средние данные), представлено в табли д де. Соцержаниевитаминов и провитаминов мг/гг:СРР В -каротинСодержаниеминеральных веществ мг/ 172584Как вицно из данных, приведенныхв таблице,предлагаемый способ обеспечивает в сравнении с известным повышение биологической ненности продукта,Испытания предлагаемого способапоказали, что он также обеспечиваюсокращенйе удельного расхода сырьяс 7,5 цо 6,5 т сырья на 1 т продукта, а также снижает трудоемкость вью рабогки 1 т продукта с 85 цо 20 человеко/дней,