Способ контроля готовности теста в расстойке

Номер патента: 99878

Способ контроля готовности теста в расстойке. Страница 2.

ZIP архив

Текст

. Ауэрман, Н. Н. Ж лев и Я, Г, Островский СТИ ТЕСТА В РАССТОЙ СОБ КОНТРОЛЯ ГОТОВ Заявлено 10 августа 1954 г. за7 б 1/449194 в Министерство промышленности продовольственных товаров СССРпубликовано 28 февраля 1955 г у спада, ьное сокак оптидля всей еется вдругие ной пар- должны расстоики ки и проит в том, необходиой, Сами ия могут ле прибох редмет из ете н Спосоо контроля е расстойке, о т тем, что определен ности теста произв рения электропрово ными методами. готовност личающ ие степени одят путе дности его теста ийся готовизме- обычИзвестный субъективный способ определения режима расстойки непригоден при массовых выпечках хлеба,Предлагаемый объективный способ контроля готовности теста в расстойке позволяет использовать его при массовых выпечках хлеба. Особенность способа заключается в том, что определение степени готовности теста производят путем измерения его электропроводности обычными методами. Момент оптимальной расстойки устанавливается по максимальному сопротивлению тЕста, определяемому с помощью кондуктометра и электродов из нержавеющей стали, погружаемых в тесто.Из общей массы теста, предназначенной к выпечке и приготовленной из одной и той же муки и имеющей одну и ту же рецептуру, отбирается опытная партия, в которой определяется изменение сопротивления от расстойки во времени. Время, затраченное до точки перегиба кривой (см. схему) в сторон характеризующее максимал противление теста, берется мальное время расстойки партии теста, При этом и виду, что температурные и условия расстойки как опыт тии, так и всей массы теста, быть одни и те же.Прибор для контроля не требует точной калибров верки, так как задача состо чтобы определить время, мое до точки перегиба крив же величины сопротивлен быть фиксированы по шка ра в относительных единиц

Смотреть

Заявка

449194, 10.08.1954

Ауэрман Л. Я, Журавлев Н. Н, Островский Я. Г

МПК / Метки

МПК: G01N 27/04

Метки: готовности, расстойке, теста

Опубликовано: 01.01.1955

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-99878-sposob-kontrolya-gotovnosti-testa-v-rasstojjke.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ контроля готовности теста в расстойке</a>

Похожие патенты

Способ автоматического управления процессами расстойки тестовых заготовок и выпечки хлеба

Номер патента: 1259992

Опубликовано: 30.09.1986

Авторы: Карнаух, Пивен

МПК: A21D 8/00

Метки: выпечки, заготовок, процессами, расстойки, тестовых, хлеба

...топлива к горелке 13.Датчик 14 измеряет время выпечки. Выход датчика соединен с входом регулятора 15 времени выпечки, который соединен с исполнительным механизмом 16, взаимодействующим на электропривод 17 сетки пода печи. Для измерения формоудерживающей способности тестовых заготовок используют датчики 18 и 19, выходы которых соединены с функционально"регулирующим блоком 20, Выход последнего соединен с вхадами регулятора 15 и блока 21 выбора каналов регулирования. Выход блока 21 соединен с нходами регуляторов 22 и 23 параметров среды в расстойном шкафу 24, Входы регуляторов 22 и 23 также соединены с датчиками соответственно относительной влажности 25 среды и температуры 26 среды в расстойном шкафу, Выход регулятора 22 соединен с...

Приспособление для выпечки формового хлеба в механических печах с выдвижным подом без смазки форм жировым веществом

Номер патента: 307

Опубликовано: 15.09.1924

Автор: Павперов

МПК: A21B 1/50, A21B 3/13

Метки: веществом, выдвижным, выпечки, жировым, механических, печах, подом, смазки, форм, формового, хлеба

...подымании теста в печи, происходит ломание образовавц 1 ейся верхней корки;она выходит с трещинами, по которым хлеб и ломается, ибо он не имеет связи между нижней и верхней корками,Желая уничтожить эти неудобства, , автор предлагает при половой выпечкепользоваться способностью хлеба не припекаться к металлическим и другим гладким поверхностям в том случае, когда посадка на них теста происходит при предварительном их нагревании. Тогда, при соприкосновении с горячей поверхностью, белковые вещества теста будут свертываться и оно потеряет свою способность приклеиваться и припекаться, Предлагается выпекать хлеб без смазки жировыми веществами после ( предварительного сильного нагреванияв печи форм, образованных в следую-, щем приспособлении:...

Печь для выпечки формового хлеба

Номер патента: 1687197

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Ларионов, Лодыгин, Митин, Оболенский

МПК: A21B 1/00

Метки: выпечки, печь, формового, хлеба

...1 посредством штырей 19 и уголков 20,Пекарлая камера печи большой производительности собирается из элементов камеры 8 с незначительной доработкой отдельных деталей (боковые стенки),Выполнение элементов 9 - 12 коробчатой формы увеличивает жесткость деталей, что позволяет в несколько раз уменьшить толщину металла (нержавеющей стали), используемого для их изготовления. Тот же эффект достигается при использовании желобов 17 для направляющлх 15 и экранов 16,Для уменьшения тепловых потерь под 9, свод 10 и стенки пекарной камеры 1 заполнены пенообраэной дополнительной теплоизоляцией 21 и обложены плиточной теплоизоляцией 22, Кроме того, камера снабжена теплоизолированной дверкой 23., соединенной посредством тяг 24 с экраном 25. Дверь...

Приспособление для подачи теста в кавказскую печь для выпечки чуреков

Номер патента: 17150

Опубликовано: 30.09.1930

Автор: Исакадзе

МПК: A21B 3/07, A21C 9/08

Метки: выпечки, кавказскую, печь, подачи, теста, чуреков

...подвешенной к пртолку на тросе 1 трубы 4 с рукояткой 11 (фнг. 4), Для укрепления троса 11 к трубе 4 к попледней прикреплены два диаметрально расположенные ушка 22, что не позволяет ей вращаться во время подъема и спуска штанги 7. Вращение же штанги 7 в трубе 4 устраняется направляющим прорез 24 штанги выступом 23, укрепленным в трубе 4 против рукоятки 11; кроме того, чтобы удержать штангу с доской 21 в поднятом положении, на штанге имеется собачка 6, входящая в отверстие 5 на трубе 4. Для опускания штанги с доской 21 в печь на требуемую глубину к стене помещения прикреплена доска 25 (фиг, 1) с полками 13, 15 вверху и внизу и отверстиями 14 между ними, в которые вставляется вилка. Полки 13 и 15 и вилка 16 служат для задержания груза 3...