Патенты с меткой «расстойке»

Номер патента: 99878

Опубликовано: 01.01.1955

Авторы: Ауэрман, Журавлев, Островский

МПК: G01N 27/04

Метки: готовности, расстойке, теста

...ийся готовизме- обычИзвестный субъективный способ определения режима расстойки непригоден при массовых выпечках хлеба,Предлагаемый объективный способ контроля готовности теста в расстойке позволяет использовать его при массовых выпечках хлеба. Особенность способа заключается в том, что определение степени готовности теста производят путем измерения его электропроводности обычными методами. Момент оптимальной расстойки устанавливается по максимальному сопротивлению тЕста, определяемому с помощью кондуктометра и электродов из нержавеющей стали, погружаемых в тесто.Из общей массы теста, предназначенной к выпечке и приготовленной из одной и той же муки и имеющей одну и ту же рецептуру, отбирается опытная партия, в которой определяется...