Способ количественного определения жиров немолочного происхождения в молочных продуктах

к ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИИ ОПИСАНИЕ ИЗОБ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ,(21) 3954407/31-3 (22) 10.07,85 (46) 29.02.88. Бюл. У 8 (71) Дагестанский государственныйуниверситет им. В.И.Ленина (72) М.М.Мерзаметов и Л.С.Антощен (53) 637.225(088.8) (56) Авторское свидетельство СССРВ 915007, кл. С 01 Х 33/04, 1982,(54) СПОСОБ КОЛИЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРОВ НЕМОЛОЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для количественного определения жиров .немолочного происхождения в молбчных продуктах. Целью изобретения является повышение точности,чувствительности способа и сокращение времени его проведения, Для приготовления образца в качестве жировнемолочного происхождения используютили свиной жир, или подсолнечное масло,или говяжий жир,или их смеси,после чего приготовленный образецфильтруют, термостатируют при 59-61 Св течение 9-11 мин и определяют егооптическую плотность при длине волны430-450 нм, которую используют в качестве основного выходного параметра,а.затем по построенному калибровочному графику зависимости оптическойплотности от содержания говяжьегоили свиного жиров, или подсолнечного масла, или их смесей в образце смолочным жиром определяют содержание .немолочного жира в молочном продук-те по найденной величине оптическойплотности, 6 ил., 2 табл.с э ОЛ 0,3Ю 20 одержание немолачного жира смеси с мопочным (С),фlоО Оа Ъ Ъ с Оаз ЭОЗ сО Ю ЮЯО ЧОЮ бО УОЮ М 1 ОО Содержание немавочного жира 8 смеси с моиочным (С), ЧоФиг.377721 0,450 0,400 0 Ю З ЗП ЕР Ю Ю 7 а Ж МСоаержание немояачного жирасиеси с молочныи (с), фуфиг. Ф 0 Ю й 39 сфСодержаице юькиа смеси с молочаиФиа 51377721ажюиюаж 1 03000.2 М 3 г, Ф апю ф0,7 Ю 2 О ЗО ЕО ЬО ОО ЧО ВО ЗО Ю держание неиовочного жира смеси с полочным с), % Фиг,бСоставитель Н.АбрамовТехред М,Дидык орректор М.1 Иароши едакто аказ 8 овти 39ВНИИПИ Государстпо делам иэобре 113035, Москва,Тираж 847нного комитета ССний и открытий35, Раушская наб. Подписи Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. ПроектнаИзобретение относится к пищевойпромышленности и может быть использовано в молочной промышленностидля контроля количественного содержа 5ния жиров в смеси при производствежиросодержащих продуктов со сбалансированной жировой основой.Цель изобретения - повышение точности, чувствительности способа и сокращение времени его проведения,Готовится образец молочного жирас жирами немолочного происхождения,например со свиным или говяжим жиром, подсолнечным маслом или их 15смесью. Расплавленную, профильтрованную смесь образца жировой смеси помещают в кювету фотоэлектроколориметра и термостатируют 9-11 мин при59-61 С. Определяют оптическую плот- щность при длине волны 430-450 мм,которую используют в качестве основного выходного параметра. Строяткалибровочный график зависимости оптической плотности от содержания говяжьего или свиного жира, подсолнечного масла или их смесей в образцес молочным жиром определяют содержание немолочного жира в молочном продукте по найденной величине оптической плотности,Температура термостатированияо59-61 С необходима для поддержаниясмеси в расплавленном состоянии напротяжении 4-5 измерений для каждогообразца при колориметрировании. Приохлаждении жира ниже 50-55 С жир мутнеет, а это затрудняет его колоримет"рирование и приводит к получению неверных результатов измерений. Увели(чение температурв термостатированияовыше 61 С и выдержка образца во времени может способствовать началу интенсивных окислительных процессов внем, следствием которых является изменение Физико-химических показателейобразца, что также может привести кполучению неверных данных. Время термостатирования 9-11 мин является оптимальным для равномерного и полного прогревания жировой смеси до прозрачного состояния. Уменьшение времени выдержки не допустимо во избежание неполного плавления жировой смеси, а увеличение не рационально, так как не влияет на показа-тели, а только увеличивает время анализов,Длина волны 430-450 нм при определении оптической плотности соответствует максимуму пропускания в отношении.дистиллированной воды, Для каждого образца снимают 4-5 измеренийи рассчитывают среднее арифметичес"кое.Зная значение 0 для исследуемой жировой смеси по градуировочной кривой,находят соответствующее ему процентное содержание немолочного жира всмеси с молочным жиром,П р и м е р, Расплав профильтрованного исследуемого образца жировойсмеси (молочного жира со свиным илиговяжим или подсолнечным маслом) илис их смесью помещают в кювету фотоэлектроколориметра ФЭКМ, Абсолютная ошибка измерения оптическойплотности на этом приборе не превышаает 1 Е. Однако относительная ошибкаопределения будет различна при работена разных участках шкалы и достигаетминимума при значении оптической плотности 0,4. Поэтому, чтобы работатьвблизи этого значения оптическойплотности и желательно не вышее, дляживотных жиров и растительных маселлучше всего пользоваться кюветами срабочей длиной 0,5 см. Это обеспечивает достаточную точность определенийи хорошую воспроизводимость резуль.татов.Затем жир в кювету термостатируют1 О мин при 60 С. Точно по истеченииуказанного, времени определяют оптическую плотность (О) с помощью фотоэлектроколориметра, Длина волны соответствует максимуму пропускания440+10 .нм (светофильтр У 4). Колориметрирование проводят в отношениидистиллированной воды, Для каждогообразца снимают до 4-5 измерений оптической плотности на приборе и рассчитывают среднее арифметическое.Однако при этом не допускается охлажадение жира ниже 50 С. В противномслучае жир мутнеет, что затрудняетего колориметрирование и приводит к,получению неверных результатов измерений. Зная значение 0 для исследуемой жировой смеси, по градуировочнойкривой находят соответствующее емупроцентное содержание немолочного жи"ра в смеси с молочным.Построение градуировочной кривойпроизводится следующим образом. Готовят весовым методом (с точностью до0,01 г) серию модельных систем молочного жира с жирами немолочного происхождения или с их композициями в конбцентрациях: 10, 20, 30907., а также используют исходные молочный инемолочный жиры.Для каждой модельной системы измеряют оптическую плотность при томже светофильтре и строят градуировочную кривую зависимоети Р Е (С,Е),откладывая по горизонтальной оси известные концентрации (С) модельныхсистем, а по вертикальной - соответствующие им значения оптической плотности (0)По градуировочной кривой в дальнейшем определяют неизвестную концентрацию немолочного жира в исследуемой жировой смеси, при этом расплавленную жировую смесь наливают вту же кювету, для которой построенаградуировочная кривая,Абсолютная ошибка метода для смесей молочного жира с подсолнечныммаслом или его композициями с живот-,ными жирами не превышает 1,5-2 Х,для смесей молочного жира с животными жирами - 2-3,57 в зависимости отколичества и вида жира, добавленного в смесь.В.качестве объекта исследованиябыпи использованы образцы молочного,свиного, говяжьего жиров и подсолнечное масло. Кроме того, из говяжьего,свиного жиров и подсолнечного маслабыли составлены три композиции, по1химическому составу близкие к молочному жиру В следующих пропорциях, г: 401 2 3Говяжий жир 7 9 45Свиной жир 88 70 43Подсолнечноемасло 5 1 12 45На их основе были приготовлены модельные системы молочного жира с растительным маслом, животными жирами и композициями У 1, 2, 3 вышеукаазанным способом.50Для кащой модельной системы и1исходных жиров и масел определены в четырех-, пятикратной повторяемости величины оптической плотности по описанной методике, Полученные данные представлены в табл., на основанин средних данных которых построены графики (фиг.1-6).Как видно из фиг.1-6, между величиной оптической плотности (0) жировой смеси и процентным содержанием (С,) добавок немолочных жиров в смеси с молочным жиром отчетливо соблюдается линейная зависимость для всех модельных систем. Поэтому графики на фиг.1-6 можно испольэовать в качестве калибровочныхЗная величину оптической плотности (П) для жировой смеси по калибровочным графикам фиг.1-6 находят процентное содержание добавок жиров в смеси с молочным жиром. ПЬлученные данные, найденные по калибровочным графикам (фиг.1-6) представлены в табл,2.Формула изобретенияСпособ количественного определения жиров немолочного происхождения в молочных продуктах, предусматривающий приготовление образца молочного жира с жирами немолочного происхождения, определение основного выходного параметра и построение калибровочного графика зависимости основного выходного параметра от процентного содержания свиного жира или подсолнечного масла в образце с молочным жиром, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения точности, чувствительности способа и сокращения времени его проведения, для приготовления образца в качестве жиров немолочного происхождения используют или свиной жир,.или подсолнечное масло, или говяжий жир, или их смеси, после чего приготовленный образец фильтруо ют, термостатируют,при 59-61 С в течение 9-11 мин и определяют его оптическую плотность при длине волны 430-450 нм, которую используют в качестве основного выходного параметра, а затем по построенному калибровочному графику зависимости оптической плотности от содержания говяжьего или свиного жиров, или подсолнечного масла, или их смесей в образце с молочным жиром определяют содержание немолочного жира в молочном продукте по найденной величине оптическойплотности.43 29 00очный заровязщй анр 60 70 80 олочный зир подсолнечасло 0,408 0,370 0,325 0,300 0,425 0,410 0,437 Ъ,405 0,368 0,432 0,420,Э 0,365 Молочный знР + кокнонния Молочный ннр,16 0,169 0,167 одержание немолочного аи смеси с молочным амромСерия,У енное аданное месь мол 0,406,5 0 2,0 38,5 4 5 0,253 О,0,210 О,о жира со свиным жи Продолжение табл. аблица еюю ЮЭФ тклонение,ХЗаданное 0,257 0,223 0,172 0,132 50,0 50,0 0,0 60,0 59,0 1,0 72,5 70,0 80,0 83,0 3,0 Смесь молочного жира с говяжим жиром 5,5 0,5 10,0 11,5 1,5 20,0 20,0 0,0 30,0 30,0 0,0 40,0 37,0 3,0 50,0 50,0 0,0 60,0 57,0 3,0 70,0 72,0 2,0 80,0 80,0 0,0 Смесь молочного жира с подсолнечным маслом 0,429 1,0 0,5 2,0 2,0 0,0 3,0 4,0 1,0 1,0 5,0 6,0 10,0 11,5 1,5 20,0 22,0 2,0 30,0 30,0 0,0 40,0 42,0 2,0 50,0 51,5 1,5 10 60,0 61,0 1,0 0,432 0,423 0,410 0,395 0,385 0,365 0,354 0,330 0,319 О,424 0,420 0,416 0,405 0,382 0,365 0,340 0,320 0,301 Содержание немолочного жира в смеси с молочным жиром, 70,282 0,261 0,5 12 80,0 0,0 Смесь молочного жира с композицией У 1 0,400 0,365 10,0 8,5 1,5 20,0. 18,0 2,0 30,0 0,325 28,0 2,0 40,0 40,0 0,0 50,0 49,5 0,5 62,0 60,0 2,0 0,165 70,0 0,130 80,0 70,5 0,5 80,0 0,0 Смесь молочного жира с композицией 9 2 9,5 0,400 10,0 0,5 20,0 0,365 19,0 1,0 30,0 0,5 30,5 40,0 40,0 0,0 50,0 49,0 1,0 60,0 . 0,5 0,0 0,173 70,0 70,0 0,0 0,133 80,0 80,0 Смесь молочного жира с композицией 9 3 10,0 8,0 2,0 20,0 18,5 30,0 29,5 0,5 41,5 40,0 0,282 0,245 0,197.0,321 0,2850,250 0,207 0,419 0,390 0,361 0,326 Содержание немолочного жира в смеси с молочньв жиром, Х Заданное Найденное1 377721 О,усл, ед. Серия,и/п Найденное Заданное 0,5 49,5 50,0 0,306 0,274 0,0 60,0 60,0 70,0 1,0 71,0 0,245 3,0 79,0 80,0 0,226 О,Ч 03О,гоО0150 050 700СМЕСи Содержание неиолочного вира в смеси с иолочньзк амром, Х О 70 ГО ЯО 90 50 бО 70 Содержание немслочного ж С МОЯОЧНЫИ С),% Фиг. 1