Устройство для приготовления фаршевых изделий

/3 СУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТДОМСТВО СССРОСПАТЕНТ СССР) ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ В ически центр цаба8,кл,А 2 1/02 ьство990. РИГОТО НИЯ ищевых тактная ель: инаботка ектрок фарша. 63 С КОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПФАРШЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ(57) Использование; обпродуктов, а именно этермообработка рыбного Изобретение относится к устройствам для обработки пищевых продуктов, а именно к устройствам электроконтактной термообработки рыбного фарша при изготовлении колбасок,Известно устройство для непрерывной тепловой обработки фарша, движущегося по трубопроводу, содержащее бункер для загрузки фарша, средство для подачи фарша под давлением в фаршепровод, имеющий электроды в виде колец, размещенные по всей длине фаршепровода и соединенные с источником переменного тока, причем электродыявляются звеньями для соединения отдельных участков фаршепровода,Наиболее близким к изобретению техническим решением является устройство для электроконтактной термообработки рыбного фарша, включающее загрузочный бункер, узел подачи рыбного фарша под давлением и фаршепровод, имеющий электроды, соединенные с источником переменного тока, причем фаршепровод образован тенсификация процесса и повышение качества готового продукта. Сущность изобретения: каналы фаршепровода размещены на одной оси со штоками дозатора и расположены поршнями со штоками, соединенными со штоками дозатора. Поршни и штоки каналов имеют сквозные отверстия сообщенные гибкими шлангами с выходными отверстиями дозатора. Каналы снабжены разделительными поршнями в виде открытых коробок, размещенных вдоль внутрЕнней полости канала. Между разделительным поршнем и стенками канала образована полость, сообщенная поедством запорных органов с источниатого воздуха и атмосферой. 3 ил,аналами, каждый из которых в поперечном ечении имеет прямоугольную форму, в каестве узла подачи фарша под давлением спользован двухходовой поршневой дозаор, подсоединенный к каналам и к загруочному бункеру, каждый электрод ыполнен в виде пластин, которые раз щены вдоль противоположных сторон каждого какала и разделены на участки, расположенные один за другим с зазором, а длина каждого участка соответствует величине поршня доэатора и величине зазора между участками,Недостаток известного устройства заключается в том, что процесс охлаждения готовых иэделий перед удалением их иэ фаршепровода связан с затратой времени, что удлиняет весь процесс приготовления изделий, а удаление готовых иэделий, находящихся под давлением в фаршепроводе, из последнего в атмосферу приводит к нарушению кулинарной структуры изделий, что снижает их качество.25 30 отверстиями 6, 7. сообщенными с гибкими шлангами 8, 9, поршнем 10 со штоками 11, 12, поворотным элементом 13, размещенным внутри корпуса дозатора, имеющим входные отверстия 14, 15, выходные отвер стия 16, 17 и привод 18 для его разворота, фаршепро од в виде каналов 19, 20, имеющих в попе речном сечении прямоугольную форму и снабженных электродами 21, соединенными с источником переменного 40 электротока и выполненными в виде пластин, размеще нных вдоль противоположных сторон каждого канала, причем каналы размещены на одной оси со штоками доза- тора 11, 12, снабжены поршнями 22 и што ками 23, соединенными со штоками дозатора, а поршни 22 и штоки 23 выполнены со сквозными отверстиями 24, сообщенными посредством гибких шлангов 8, 9 с выходными отверстиями дозатора 6, 7. Кро ме того, каналы снабжены разделительными поршнями 25 в виде открытых коробок, размещенными вдоль внутренней полости канала с возможностью подвижности в нем в вертикальной плоскости, а полость 26, об разованная разделительным поршнем и стенками канала, посредством отверстия 27 и запорного органа 28 сообщена с источником сжатого воздуха, а посредством отверстия 29 и запорного органа 30 - с Целью изобретения является интенсификация процесса приготовления фаршевых изделий и повышение качества готового продукта.Указанная цель достигается тем, что в устройстве каналы размещены на одной оси со штоками дозатора и снабжены поршнями со штоками, соединенными со штоками дозатора, причем поршни и штоки каналов выполнены со сквозными отверстиями, сообщенными посредством гибких шлангов с соответствующими выходными отверстиями дозатора, а каналы снабжены разделительными поршнями, выполненными в виде открытых коробок, размещенными вдоль внутренней полости канала с возможностью подвижности в нем, причем полость образованная разделительным поршнем и стенкой каждого канала, посредством отверстий и запорных органов сообщена соответственно с источником сжатого воздуха и атмосферой,На фиг,1 изображено предлагаемое устройство; на фиг,2 - поперечньй разрез канала фаршепровода; на фиг.З разделительный поршень.Устройство содержит бункер 1, насос 2, узел подачи фарша под давлением, выполненный в виде двухходового дозатора 3 с входными отверстиями 4, 5 и выходными 5 10 15 20 атмосферой. Каждый канал снабжен торцовой заслонкой 31 с одной стороны и перекрытием 32, с которым взаимодействует стенка разделительного поршня, с другой стороны.Устройство работает следующим образом.Подготовленный к термообработке рыбный фарш загружают в бункер 1, включают насос 2 и подают фарш к входным отверстиям 4, 5 дозатора 3. Посредством привода 18 разворачивают поворотный элемент 13 так, что его входное отверстие 14 закрывается, а входное отверстие 15 совмещается с отверстие 5: выходное отверстие 17 закрывается, а выходное отверстие 16 совмещается с отверстием 6, Поступающий через отверстие 5 под давлением фарш перемещает поршень 10 в сторону выходного отверстия 6, Поршень 10, вытесняя фарш через отверстие 6, подает его через гибкий шланг 9 и сквозное отверстие 24 в полость канала 20 для его заполнения, а поршень 22 этого канала, перемещаясь в сторону дозатора, увеличивает заполняемый объем канала и втягивает фарш через сквозное отверстие, При таком перемещении поршня канала 20 заслонка 31 и запорный орган 30 закрыты, а запорный орган 28 открыт, и через отверстие 27 от источника сжатого воздуха в по- . лость 26 поступает сжатый воздух, под действием которого разделительный поршень 25 сжимает фарш, После заполнения канала 20 фаршем на электроды 21 подают переменный электрический ток и производят термообработку фарша, После термообработки снимают давление в полости 26, для чего запорный орган 28 закрывают, а орган 30 открывают и сообщают полость 26 с атмосферой. При этом разделительный поршень 25, взаимодействуя торцовыми стенками с заслонкой 31 и перекрытием 32, под действием давления в фарше поднимается вверх и снимает давление в фарше. Затем заслонку 31 открывают и готовое изделие выталкивают поршнем 22 из канала 20. Для выталкивания готового изделия из канала 20 посредством привода 18 разворачивают поворотный элемент в противополокную сторону, его входное отверстие 14 открывают и совмещают с отверстием 4, чем обеспечивают подачу фарша через отверстия 7, 17 и шланг 8 в полость канала 19, При этом отверстия 5, 6 закрыты. Процесс заполнения фаршем одного канала производится одновременно с процессом выталкивания готового изделия в другом канале,Таким образом, заявляемое устройство по сравнению с прототипом позволяет при заполнении каналов фаршем ив процессе1796130 Составитель Л.ДембоРедактор Техред М,Моргентал ректор М,Петрова аказ 605 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ ССС 113035, Москва, )К, Раушская наб., 4/5 комбинат "Патент", г. Ужгород, ул Л а гарина роизводственноатель термообработки дополнительно сжимать фарш, а выталкивать готовые иэделия при снятии с них Формула изобретения Устройство для приготовления фаршевых иэделий, содержащее средство для подачи фарша под давлением, выполненное в виде двухходового поршневого дозатора со штоками, входными и выходными отверстиями, два фаршепровода, имеющих в поперечном сечении прямоугольную форму, и размещенные в них вдоль противолежащих сторон электроды, выполненные в виде пластин и соединенные с источником переменноготока, отл и ч а ю ще ес я тем,что, с целью интенсификации процесса и повышения качества готового продукта, фаршепродавления, что сокращает процесс их приготовления и повышает качество продукта. воды размещены по одной оси дозатора и каждый снабжен поршнем со штоком, соединенным с соответствующим штоком дозатора, при этом поршни и штоки фаршепроводов имеютсквозные отверстия, сообщенные посредством гибких шлангов с выходными отверстиями дозатора, и каждый фаршепровод оснащен коробчатым элементом, расположенным вдоль одной из внутренних сторон фаршепровода с возможностью перемещения поперек его с образованием полости, сообщенной с помощью отверстий и запорных органов с источником сжатого воздуха и атмосферой.