Сухая смесь для приготовления ореховобелкового концентрата

СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИ 1683 РЕСПУБЛИК Е 1/3 ЗОБРЕТ ОПИС КА Изоб мышленн концентр предназн имуществ Цель логическо ляции и аминокисГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТПРИ ГКНТ СССР КОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Ленинградский научно-исследовательский институт физкультуры Госкомспорта РСФСР(56) Технологическая инструкция по производству белковых концентратов для спортсменов, утвержденная 11.05,81 Министерство пищевой промышленности Эстонской СССР (54) СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОРЕХОВО - БЕЛКОВОГО КОНЦЕНТРАТА (57) Изобретение относится к.пищевой промышленности, а именно к пищеконцентратному производству продуктов, предназначенных для спортсменов, преимущественно циклических видов спорта. Цель изобретения - повышение физиологической ценности продукта путем стимуляции процессов. синтеза глюкозы из аминокислот в организме. Сухая смесь для приготовления орехово- белкового концентрата содержит ядра орехов фундука, арахиса, соевую дезодори- . рованную муку, витамины; аскорбиновую кислоту (С), никотиновую кислоту (РР) хлорид тиамина (В 1), рибофлавин (В 2), а также ретение относится к пищевой проости, а именно к области пищеатного производства продуктов, аченных для спортсменов, преенно циклических видов спорта. изобретения - повышение физиой ценности продукта путем стимуроцессов синтеза глюкозы из лот в организме. иэолят белка сои, глутаминовую кислоту, аланин, метионин, хлористый натрий, фосфорнокислыйдвуэамещенный калий, хлористый магний, глицерофосфат кальция, сорбит и витамины: пиридоксин гидрохлорид (В 6), цианокобаламин (В 12), ретинол (А), а-токоферол ацетат (Е), рутин (Р), фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту при следующем соотношении компонентов. г/100 г продукта: ядро ореха фундука 19-21, ядро ореха арахис 19 - 21, сухое молока 4,75-5,25, соевая дезодорированная мука 4,55 - 4,95, иэолят белка сои 19 - 21, -глутаминовая кислота 0,25 - 0,5, 1-аланин 0,25 - 0,5, 1-метионин 0,25-0,5, хлористый натрий 0,9 - 1,2, фосфорнокислый двух замещенный калий 1,44 - 1,76, хлористый магний 0,18-0,22, глицерофосфат кальция, 0,81-0,99, витамины: аскорбиновая кислота (С) 0,018-0,022, тиамин хлорид(В 1) 0,00036-0,00044, рибофлавин (В 2) 0,00036-0,00044, пиридоксин гидрохлорид (Вб) 0,0018 - 0,0022, цианокобаламин (В 12) 0,0000045 - 0,0000055, ретинол (А) 0,00036-0,00044, а -токоферол ацетат (Е) 0,0036 - 0,0044, никотиновая кислота (РР) 0,0027-0,0033, рутин (Р) 0,009-0,011, фолиевая кислота 0,000036-0,000044, пантотеновая кислота 0,0018-0,0022, сорбит остальное.2 табл,Сухая смесь для приготовления орехово-белкового концентрата содержит: ядра орехов фундука и арахиса, сухое обезжиренное молоко, соевую деэодорированную муку, витамины: аскорбиновую кислоту (С), никотиновую кислоту (РР), хлорид тиамина (В 1) рибофлавин (В 2), а также иэолят белка сои, глутаминовую кислоту, аланин, метионин, хлористый натрий, фосфорнокислый4,75-5,25 20 1,44-1,76 0,18-0,22 0,0018 - 0,0022 30 0,0036-0,0044 35 0,000036-0,000044 40 двузамещенный калий, хлористый магний, глицерофосфат кальция, сорбит (подсластитель) и витамины: пиридоксин гидрохлорид (В 6), цианокобаламин (В 1 г), ретинол (А), а -токоферол ацетат (Е), рутин (Р), фоли евую кислоту и пантотеновую кислоту при следующем соотношении компонентов, г/100 г продукта:Ядро ореха фундука 19 - 21 Ядро ореха арахиса: 19-21 10 Сухое обезжиренноемолокоСоевая дезодорированная мука 4,55-4,95 Изолят белка сои 19 - 21 15 1:глутаминовая кислота. 0,25 - 0,5 1:аланин 0,25-0,5-метионин 0,25 - 0,5 Хлористый натрий 0,9-1,1 Фосфорнокислыйдвузамещенный калийХлористый магнийГлицерофосфаткальция 0,81-0,99 Аскорбиновая 25 кислота (С) 0,018 - 0,022 Хлорид тиамина (В 1) 0,00036-0,00044 Рибофлавин Вг 0,00036-0,00044 Пиридоксин гидрохлорид (В 6)Цианокобаламин (В 1 г) 0,0000045-О,0000055 Ретин ол (А) 0,00036-0,00044 а-токоферолацетат (Е)Никотинавая кислота (РР) 0,0027-0, 0033 Рутин (Р) 0,009 - 0,011 ФолиеваякислотаПантотеноваякислота 0,0018-0,0022Сорбит ОстальноеИзвестно, что на фоне больших мышечных нагрузок возрастает вклад в глюконео генез пирувата и лактата, поступающих из мышц, но особенно велико участие в нем аминокислот мышечного происхождения. При этом около половины всех аминокис- лот, пополняющих пул новообразований 50 глюкозы, приходится на долю аланина, Было обнаружено, что введение свободных аминокислот в сочетании с пищевым белком (белки молока, сои, орехов) позволяет увеличить скорость образования глюкозы 55 из неуглеводных соединений. При этом количество свободных аминокислот не превышает их суточный разовой дозы, принятой в медицинской практике, что позволяет использовать предлагаемый продукт для спортсменов,Вследствие вышесказанного, основными компонентами нового продукта являются свободные аминокислоты, участвующие в глюконеогенезе, а также белки со сбалансированным аминокислотным составом (белки молока, сои, орехов), при расщеплении которых образуются свободные аминокислоты. Кроме тогс, орехи являются источником жиров, повышающих биологическую ценность продукта, а также обеспечивают высокие органолептические качества продукта, причем поскольку соевый белок, входящий в состав продукта, имеет выраженный дефицит по незаменимой аминокислоте-метионину, добавка свободного метионина значительно улучшает конечную аминокислотную формулу продукта, повышая коэффициент эффективности белка в два раза. С другой стороны, белки орехов фундука лимитированы по лизину, баланс аминокислот достигается сочетанием орехов с соевым изолятом. Белки сои и редста вл ен ы двумя и родукта ми для улучшения органолептических свойств сухой смеси.Экспериментально обнаружено, что оптимальные условия для усвоения и транспорта белков и аминокислот требуют включения в состав нового продукта солей натрия, калия, магния, кальция, а также участвующих в обмене основных компонентов пищи витаминов С, В 1, Вг, Вб, В 1 г, ретинола, Е, РР, Р, фолиевой кислоты и пантотеновой кислоты, Введение указанных солей и витаминов, обеспечивая высокую биологическую ценность продукта, способствует также увеличению скорости образования глюкозы из неуглеводных соединений при количестве углеводов в продукте, не превышающем их физиологической концентрации, вызывающей увеличение сахара в крови спортсменов, и свободных аминокислот, не превышающих их суточной разовой дозы, принятой в медицинской практике для аминокислот, что повышает физиологическую ценность продукта. Также экспериментально было обнаружено, что низкое содержание глюкозы и других моносахаров (меньше 8 г на 100 г продукта), при максимальном разовом приеме (до 50-60 г) не влияет отрицательно на стимуляцию синтеза глюкозы из аминокислот и других субстратов глюконеогенеза эндогенного или экзогенного происхождения. Количественные соотношения компонентов продукта подобраны экспериментально, исходя из физиологических форм потребностей человека в пищевых веществах, и не превышают16%646ь 20 25 30 35 40 45 50 55 максимальной суточной разовой дозы препаратов в медицинской практике для витаминов и ряда аминокислот. При увеличении количества орехов, сухого молока и сои больше укаэанных пределов количество уг леводов в продукте будет превышать физиологическую концентрацию, выэь.вающую резкое увеличение сахара в крови спортсменов, что отрицательно сказывается на стимуляции глюконеогенеэа. Уменьшение 10 количества белков ниже указанных пределов приводит к нарушению необходимого для стимуляции глюконеогенеэа аминокислотного состава продукта, Количество свободных аминокислот (глутаминовой 15 кислоты, аланина, метионина) в продукте подобрано в соответствии с их суточной потребностью в организме и с учетом предельных концентраций, способствующих стимулированию гл юконеогенеза. Увеличение их количества выше указанных пределов превышает норму суточной потребности аминокислот в организме человека и может привести к физиологическим расстройствам, Кроме того, увеличение количества свободных аминокислот приводит к ухудшению органолептических качеств продукта. При уменьшении количества аминокислот ниже указанных пределов не обеспечивается необходимый для стимуляции глюконеогенеза аминокислотный баланс, Увеличение состава солей и витаминов выше предлагаемого количества может привести к токсикологическим эффектам, так как их количество будет превышать физиологическую норму человека, и, кроме того, ухудшению органолептических качеств продукта. Так, например, увеличение солей, связанное с изменением рН, приводит к появлению нежелательного металлического вкуса, снижению сроков хранения продукта. Увеличение содержаний витаминов приводит к аллергическим явлениям и к разобщению процессов обмена веществ. Уменьшение содержания витаминов и солей ниже укаэанных пределов приводит к нарушению соотношения между солями, витаминами, белками и углеводами, что снижает биологическую ценность продукта, Кроме того, уменьшение солей и витаминов ниже указанных пределов приводит к ухудшению органолептических качеств продукта.Продукт получают следующим образом.Сырье, используемое в смеси, должно соответствовать тре бова н ия м действую щих стандартов и технических условий, Сухое молоко, соевую муку, сорбит просеивают через проволочное тка ное сито 1,2 - 1,6. Ореховые ядра (фундук, арахис) очищают от пыли,посторонних примесей на сортировочно-очи. стительных машинах, а затем пропуска 1 от через магнитный уловитель. Термическая обработка ореховых ядер производится в обжарочных аппаратах, Орехи обжаривают горячим воздухом при 165-.170"С; а затем охлаждают до 35-40 С, Продолжительность обжаривания 35 - 50 мин, Подготовленное сырье дозируют согласно рецептуре и загружают в емкость для перемешивания до однородной массы, Затем смесь порциями подают в приемну.о точку деэинтегратора, в котором происходит измельчение, Готовый концентрат фасуется в бумажные пачки с внутренним пакетом или в мешки из пластмассовой пленки массой нетто не более 2 кг или в бумажные мешки массой нетто не более 20 кг,По вышеописанной технологии приготовлены три состава сухой смеси продукта повышенной биологической ценности,В табл,1 приведены рецептура, химический состав трех примеров предлагаемой сухой смеси и известной, а также содержание глюкозы и инсулина в крови спортсменов, полученные в результате эксперимента при приемеуказанных продуктов, Иэ табл,1. видно, что прием новой смеси стимулирует продукцию глюкозы, что подтверждается более высоким уровнем глюкозы в крови спортсмена, стабилизирует содержание инсулина и тем самым повышает работоспособность спортсменов,Содержание инсулина и глюкозы в крове у спортсменов при приеме продуктов повышенной биологической ценности во время длительной физической нагрузки представлено в табл.2. Формула изобретения Сухая смесь для приготовления орехово-белкового концентрата, включающая ядра орехов фундука и арахиса, белковые продукты; соевую дезодорированную муку, сухое обезжиренное молоко, витамины: аскорбиновую кислоту, никотиновую кислоту, хлорид тиамина, рибофлавин, а также подсластитель, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью повышения физиологической ценности продукта путем стимуляции процессов синтеза глюкозы из аминокислот в организме, в.качестве белкового продукта она дополнительно содержит изолят белка сои, витамины дополнительно Вб, В 12, А, Е, Р, фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту, в качестве подсластителя - сорбит, при этом смесь дополнительно содержит соли: хлористый натрий, фосфорнокислый двузамещенный калий, хлористый магний, глицерофосфат кальция и свободные амино 16836464,55-4,95 19-21 10 15 кислоты: 1:глутаминовую кислоту,-аланин, -метионин при следующем соотношении компонентов, г/100 г продукта:Ядро ореха фундука 19-21 Ядро ореха арахиса 19 - 21 Сухое обезжиренноемолоко 4,75-5,25 Соевая дезодорированная мукаИзолят белка сои1.-глутаминовая .кислота 0,25-0,5 1:аланин 0,25-0,5 1;-метионин 0,25-0,5 Хлористый натрий 0,9-1,1 Фосфорнокислыйдвузамещенный калий 1,44-1,76,0040 О, 003 0,0093 0,0 0,011 лиева 0,000036 000040 0,0000 кело Пантоте новая кислот 0,001829,82 0,00 0022 23,3 Беля елк 23,9 24, 5536, О 1 72 и 28,9 36 аЭ Углеводы Кал орийность кк глеводы 478,54 368,33 63 6,3+0,4 6,3+О,5 4+ 6)3 х+О,Иолоко сухоеобезжиренное 4,7 Мука соевая 4,55 1.-глутаминовая кислота 0,25 1,-алании 0 1.-метионин 0 Хлористыйнатрий 09 фосфорноислый дву ам еще нный алий Глнцерофос" фат кальция итамины:комплекс "Аэро- витп В)а. 0,0000045 Ретинол О 00036 Е 0,0036 РР 0,0027Р 0,009 Содержание глюкозы успортсменосразу посл работы,мИ/ Содержаниеинсулина наИхйи/мп сывротки сразупосле работы Содержаниегпюкозллерез30 мни отдыха 6808 Спде 1 жанне инсулина пер з ьрм,н отиьпга 0,375 0,375 0,375 о,ооо 4 о0,000400,00200,0000050,00040 31,41 25,80 31, 50 4 (известная смесь) ореха фундука. дро ореха арахиса Иолоко сухое обезжиренное Глюкоза кристалли неская гидратная Мука соевая дезодориров. ало рийность,, после работы 5, 1+0,8 6, 21,4 8,4+1,0 8, 50,7 Через30 мин после отдыха ч 6,8+0,8 5,21, 3 8,1+0,9 П р и м е ч а н и е. ч - достоверно отличается от первой точки исследования;чч - достоверно отличается между группами.Группа 1 - прием "орехово-белкового концентрата2 -"- - нового продуктае113 -- МОЛОКО1 Составитель Н, ПервушинаРедактор Г. Мозжечкова Техред М,Моргентал Корректор. М.Кучерявая Заказ 3452 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Рэушская наб 4/5 Производственно-издател 1:с 1. ОмГ 11 нт "Патент", г. Ужгород, ул, Гагарина, 101 1 группа 2 группа Контроль 1 группа 2 группа 1 группа 2 группа Контроль 1 группа 2 группа Контроль 12,2+0,9 ч 12,4+0,7 ч 12,1+1,1 ч 9,1+0,8 чч 8,9+1, 2 8,9+0,7 чч 11,4+0,6 8, 2,0, 5 7,4+0,8