Установка для формования сыра

Оп ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеслублик щ 97691053) УДК 637.323 (088.8) Опубликовано 30.1.82. Бюллетень44Дата опубликования описания 05.12.82 ие лелем изебретеиий и еткрытий(72) Авторы изобретен и ь еверо-Кавказский филиал Всесоюзного научноисследовательского института маслодельнрйи сыродельной промышленности 71) Заявител 54) УСТАНОВКА ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ СЫРА Изобретение относится к сыродельной промышленности, а именно, к установкам для формования сыра.Известны аналогичные установки, применяемые для формования различных видов сыров, имеющие одну или несколько вертикальных колонн цилиндрического или другого сечения, установленных в корпусе, устройства для отсекания и отвода сырных блоков 11,Наиболее близкой к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является установка для формования сыра, содержащая вертикальные перфорированные колонны, установленные в корпусе, устройства для подачи сырного зерна в колонны, отвода сыворотки, отсекания и транспортировки сыра в формах 12. Недостатком конструкции даннои установки является невозможность формовать сыры, различные по форме и виду, путем быстрой переналадки установки.Цель изобретения - расширение технологических возможностей установки за счет обеспечения формования на ней сыров различной формы. Для достижения этой цели в установкедля формования сыра, содержащей вертикальные перфорированные колонны, установленные в корпусе, устройства для подачи сырного зерна в колонны, отвода сыворотки, отсекания и транспортировки сыра в формах корпус установки выполнен из двух частей, разделенных между собой посредствомсменных вставок с отверстиями, форма которых соответствует сечению каждой колоны,при этом в нижней части корпуса имеются не 1 Оперфорированные вставки-дозаторы для порционной подачи массы в формы.Устройство для подачи сырного зерна выполнено в виде наклонно установленных свозможностью изменения угла наклона перфорированных лотков,На фиг. 1 схематично изображена установка для формования сыра; на фиг. 2 -установка для формования сыра (цилиндрической формы) в разобранном виде; нафиг. 3 - четыре вида сменных вставок(магазинов) с отверстиями для производства четырех видов сыров различной формы иразмеров.Установка для формования сыра состоитиз устройства для подачи сырного зерна иотделения сыворотки, имеющего распределитель 1 сырного зерна, наклонные перфорированные лотки 2, механизм 3 для регулировки угла наклона лотков 2 и поддона 4 для отвода отделившейся сыворотки; вертикальных перфорированных колонн 5, количество и форма которых соответствуют виду выпускаемого сыра; сменных вставок (магазинов) 6 с отверстиями, количество и форма которых соответствуют количеству и форме колонн 5, вставленных в них; дозирующего устройства, содержащего верхний шибер 7, неперфорированные сменные вставки-дозаторы 8 для дозировки сформованных сырных блоков в формы и нижний шибер 9; устройства 1 О для транспортировки сыра в формах; верхней части 11 корпуса, в которой находятся вертикальные перфорированные колонны 5 и штуцер 12 для отвода сыворотки нижней части 13 корпуса, в которой находится дозирующее устройство. Верхняя и нижняя части корпуса1 и 13 соединены между собой болтами. Верхняя часть1 корпуса имеет герметичную дверь 14 служащую для удобства переналадки и мойки установки. Все узлы и детали установки, контактирующие с продуктом, выполнены из нержавеющей стали.Установка для формования сыра работает следующим образом,Смесь сырного зерна с сывороткой подается распределителемна наклонные перфорированные лотки 2, установленные под определенным углом к горизонту механизмом 3 для регулировки угла наклона. В зависимости от угла наклона перфорированных лотков 2 в поддоны 4 отбирается определенное количество сыворотки, соответствующее технологии производства определенного вида сыра. Предварительно обезвоженная на наклонных лотках 2 сырная смесь поступает в вертикальные перфорированные колонны 5, где происходит дальнейшее отделение сыворотки и формование столбов сырной массы по форме колонн 5, днищем которых служит закрытый верхний шибер 7. При достижении сформованными столбами сырной массы определенной высоты (высота колонн 5) верхний шибер 7 открывается (выдвигается) и столбы сырной массы опускаются, нижней частью попадая в ячейки неперфорированных вставок-дозаторов 8 на нижний шибер 9. Затем верхний шибер 7 закрывается (задвигается), отрезая блоки сформо ванной сырной массы, количество, форма и размеры которых соответствуют количеству, форме и размерам ячеек вста Формула изобретения 1. Установка для формования сыра, содержащая вертикальные перфорированныеколонны, установленные в корпусе, устройЗо ства для подачи сырного зерна в колонны,отвода сыворотки, отсекания и транспортировки сыра в формах, отличающаяся тем,что, с целью расширения технологическихвозможностей установки за счет обеспечения формования на ней сыров различнойформы, корпус установки выполнен из двухчастей, разделенных между собой посредством сменных вставок с отверстиями, форма которых соответствует сечению каждойколонны, при этом в нижней части корпуса40 имеются неперфорированные вставки-дозаторы для порционной подачи массы в формы.2. Установка по и. 1, отличающаяся тем,что устройство для подачи сырного зернавыполнено в виде наклонно установленныхс возможностью изменения угла наклона45 перфорированных лотков,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент Франции1562148, кл. А 01 ),опублик. 1961.2. Авторское свидетельство СССР422392, кл, А 01 ) 25/12, 1975. 5 о 15 20 25 вок-дозаторов 8. Нижний шибер 9 открывается и сформованные сырные блоки сырной массы из ячеек вставок-дозаторов 8 попадают в форму для сыра, которая далее подается устройством 10 для транспортировки на прессование, а пустая форма под дозирующее устройство. Нижний шибер 9 закрывается (задвигается) и цикл повторяется. Внизу верхней части 11 корпуса через штуцер 12 происходит отбор сыворотки, выделяющейся через перфорацию колонн 5 в течение всего времени процесса формования.Для переналадки установки на производство другого вида сыра достаточно заменить вертикальные перфорированные колонны 5, сменные вставки 6 и неперфорированные вставки-дозаторы 8, изменив при этом угол наклона перфорированных лотков 2.Предлагаемая установка для формования сыра может работать в режимах автоматического и ручного управления и использоваться на сыродельных заводах страны в комплексно-механизированных линиях замкутого цикла, а также как отдельная установка для формования сыра.Составитель Т. СТехред И. ВересТираж 699 НИИПИ Государственного по делам изобретений 35, Москва, Ж - 35, Рау ППП Патент, г, Ужго 11 филидактор Т. Портиказ 9038/3 коми и от шская колонаКорректор Л. БокшанПодписноета СССРрытиинаб., д. 4/5Проектная, 4