Способ замачивания зерна в производстве крахмала

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспубттик и 969723(51) М. Кл,С 13 1. 1/02 Государственный комитет пв делам изобретеиий и открытий(72) Авторы изобретения дуКтам 1) Заявитель нение и чно-производственное ОИЗВОДСТВЕ(54) СПОСОБ ЗАМАЧИВАНИЯ ЗЕРНАКРАХМА,ЛА носится к пищевой про ре имущественно може в крахмало-паточной пр производстве зерновог Изобретение отмышленности и п т быть использованоомышлен ности прио крахмала.Известны способы замачивания зерна при производстве крахмала, заключающиеся в выдерживании зерна в растворе, содержащем сернистую кислоту. При замачивании зерна образуется побочный продукт - экстракт являющийся ценным сы рьем для ряда производств. Экстракт реализуется после повышения его концентрации от 6 - 8 до 50% сухого вещества, осуществляемого путем уваривания в выпарных аппаратах 11.Существенным недостатком указанных способов замачивания, в особенности способов с сокращенной продолжительностью процесса, является получение экстракта с высоким содержанием сахаров из-за недостаточно полного молочнокислого броже ния. Сахара экстракта, вступая в реакцию с аминосоединениями или разлагаясь при высокой температуре в процессе уваривания в выпарных аппаратах, образуют гуминовые вещества, Эти вещества способствуют быстрому нагарообразованию на поверхности нагрева выпарных аппаратов и закупориванию нагревательных трубок, что приводит к резкому снижению коэффициента теплопередачи и производительности аппаратов при уваривании экстракта. Недостаточная концентрация молочной кислоты в акстракте снижает его биологическую ценность, как компонента питательной среды для производства антибиотиков.Наиболее близким к предлагаемому является способ замачивания зерна в производстве крахмала, предусматривающий выдерживание зерна в замочной воде, содержащей сернистую кислоту, с введением в нее лактобактерий Ве 1 Ьгас)ш)1 или Хе 1 сЬпапй. Переходящие из зерна в экстракт сахара активно сбраживаются внесенными бактериями в молочную кислоту и таким образом получается экстракт с низким содержанием сахаров. Способ замачивания зерна осуществляется следующим образом. В замочный чан заливают раствор сернистой кислоты концентрацией 0,075 - 0,10% и в раствор вводят культуру лактобацилл.969723 3Затем в чан загружают зерно и выдерживают его при 45 - 50 С в течение 23 - 26 ч 2.К недостаткам известного способа можно отнести то, что для его осуществления требуется чистая культура, например 1 ас 1 оЬас 11- 1 цз Уе 1 сйгпап 11287. Для получения необходимого количества эту культуру до ввода ее в. замочный чан трижды пересевают, что требует установки на крахмало-паточных предприятиях дополнительного оборудования и организации стерильного микробиологического производства. Это связано с определенными затратами и техническими сложностями.Использование сухого бактериального концентрата или сухой бактериальной закваски 1.ас 1 оЬас 11 цз Хе 1 сЬтап 11 или 1 ас 1 оЬас 111 цз РеЪЬгцсЫ 1, вырабатываемых на специализированных предприятиях, значительно повысит себестоимость вырабатываемых продуктов из кукурузы. Цель изобретения - снижение стоимости процесса замачивания кукурузного зернаи повышение биологической ценности получаемого в результате замачивания жидкогоэкстракта,Для достижения поставленной цели согласно способу замачивания зерна в производстве крахмала, предусматривающему выдерживание зерна в замочной воде, содержащей сернистую кислоту, с введением внее источника молочнокислых бактерий, в качестве источника молочнокислых бактерий 30используют творожную молочную сывороткув количестве 0,1 - 10 О/О на 1 м замочнойводы.Способ осуществляется следующим образом,Содержание в сыворотке, тыс/мл, при хранении, сут 0 г 4 б 8 3010 ИезофильныеАроматообразующиеТермофильные 1,15 1,0 0,05 0,01 72,0 97,0 34,8 4 б,2 59,0 Ввод в замочную бактерию молочной сыворотки активизирует сбражи вание сахаров экстракта молочнокислыми бактериями в молочную кислоту, содержание которой в экстракте увеличивается при уменьшении содержания сахаров. 55Биологическая ценность молочной сыворотки обусловлена содержащимися в ней белковыми азотистыми соединениями, углеИолочнокислые бактерии 4В замочный чан заливают раствор сернистой кислоты концентрацией 0,20 - 0,25% сернистого ангидрида.По истечении 3 - 12 ч замачивания в замочную воду вводят в качестве источника молочнокислых бактерий творожную молочную сыворотку в количестве О, - 10 О/, на 1 мзамочного раствора.Промежуток времени между заливкой сернистой кислоты и введением молочной сыворотки в процесс замачивания необходим для уменьшения концентрации сернистого ангидрида в замочном растворе за счет поглощения его зерном и . извлечения в замочный раствор растворимых веществ зерна, что в совокупности создает благоприятные условия для жизнедеятельности молочнокислых бактерий,Замачивание зерна осуществляется в течение 16 - 48 ч при 45 - 50 С.В процессе замачивания за счет введения молочнокислых бактерий происходит активизация брожения экстрагируемых из зерна сахаров, а также увеличение биологической ценности экстракта, обусловленное высокой биологической ценностью сыворотки.По истечении необходимого времени для замачивания зерна и насыщения замочной воды экстрактивными веществами, смесь зерна и замочной воды разделяют на зерно, готовое к дроблению, и жидкий кукурузный экстракт, направляемый на сгущение.Творожная сыворотка, выводимая из технологического процесса содержит 451200 - 1019000 молочнокислых бактерий в 1 мл.При хранении творожной сыворотки содержание в ней молочнокислых бактерий увеличивается, что видно из данных табл. 1. сТаблица 1 5040 9970 15080 29730 водами, липидами, минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, ферментами, иммунными телами и микроэлементами.В творожной сыворотке содержится 44 мг/100 мл белковых соединений, все незаменимые аминокислоты, более 20-ти микроэлементов и 16 ультрамикроэлементов, а также следующее количество витаминов,969723 мкг/кг: каротин 75; А 110; Е 315; В 263; Вр 1107; Вб 478; холин 140000; РР 140; С 500.Поэтому добавление молочной сыворотки в замочную воду способствует обогащению экстракта ценными веществами и, следова тельно, улучшает его качество. Молочная сыворотка сама по себе как и уваренный кукурузный экстракт применяется в производстве медицинских препаратов, витаминов, антибиотиков. Молочную сыворотку применяют в практике для очистки поверхностей нагрева выпарных аппаратов, паровых котлов и т.д.Таким образом, использование молочной сыворотки в процессе замачивания кукурузного зерна не только значительно повы-блица 2 Т а Содержание в экстракте, 3 с,в. редуцирую- молочной щих сахаров кислоты 6,9 1 Й,7 21,8-25,3 18,2 1,7-3,1 2,0 23,1 1,7 5 ,0 2 3 , 0 1, 7 7 , 0 Введено сыворотки, 3 к замочному раствору Не введено, (контроль) Прототип Вас. Ое 1 Ьгцск 11) Из данных табл. 2 видно, что введение в замочный раствор молочной творожной сыворотки позволяет получить экстракт с высоким содержанием молочной кислоты и низким содержанием редуцирующих сахаров, незначительно отличающийся от прототипа.При исследовании замачивания зерна кукурузы с добавлением в замочный раствор молочной творожной сыворотки до 10 О/о по объему раствора обнаружено, что оптимальной величиной добавляемого количества сыворотки является 5% к объему раствора. При этом получаются наилучшие показатели по содержанию в экстракте редуцирующих сахаров и молочной кислоты. Такой экстракт уваривается со значительно меньшим нагарообразованием на поверхности нагрева выпарных аппаратов, что позволит значительно сократить расход вспомогательных материалов, энергии и других затрат на очистку поверхностей нагрева, а также тепловой энергии на уваривание за 40 45 И 5 шает биологическую ценность экстракта, нотакже удешевляет процесс сгущения жидкого экстракта в выпарных установках засчет уменьшения накипеобразования. Пример. В лабораторных условиях в замочную емкость помещают 75 г зерна кукурузы, 110 мл раствора сернистой кислоты концентрацией 0,12/о, молочную творожную сыворотку в количестве 2; 5 и 7 ф 4 от количества сернистой кислоты. Выдерживание проводят в течение 36 ч при 48 С. После окончания выдерживания из емкости сливают полученный экстракт, в котором определяют содержание молочной кислоты и редуцирующих сахаров. Результаты сведены в табл. 2. счет улучшения коэффициента теплопередачи.По сравнению с прототипом, экстракт, полученный при введении в замочную воду творожной молочной сыворотки, имеет более высокую биологическую ценность, обусловленную высокой биологической ценностью сыворотки, а также более низкую стокмость, обусловленную разницей цен применяемых источников молочнокислых бактерий.По сравнению с традиционными способами замачивания предлагаемый способ замачивания позволяет значительно удешевить процесс сгущения жидкого экстракта в выпарных установках за счет уменьшения затрат вспомогательных материалов, тепловой и электрической энергии, а также трудозатрат, необходимых на очистку поверхности нагрева выпарных аппаратов от накипи. По предварительным подсчетам это позволит получить годовой экономический эффект в размере 61 тыс. руб. на предприятии с суточной мощностью 1000 т зерна.969723 Формула изобретения Составитель В. Гольдштейн Редактор В. Петраш Техред И. Верес Корректор М. Демчик Заказ 7400/28 Тиразс 371 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Способ замачивания зерна в производстве крахмала, предусматривающий выдерживание зерна в замочной воде, содержащей сернистую кислоту, с введением в нее источника молочнокислых бактерий, отличающийся тем, что, с целью снижения стоимости процесса и повышения биологической ценности получаемого в результате замачивания жидкого экстракта, в качестве источника молочнокислых бактерий используют творожную молочную сыворотку в количестве 0,1 - 10% на 1 м замочной воды,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР644839, кл. С 13 1. 1/02, 1976.2. Патент СССР 567414, кл. С 1311/02,О 1974 (прототип).