Пароварочный котел

2) Авторы изобретен ов и хасаев 7) Заявитель Восточно-сибирский технологический инсти(54) ПАРОВ ЫИ К уэе 3Изобретение относится к общественно-му питанию, а точнее к конструкции пароварочных котлов.Известен пароварочный котел, состоящий иэ корпуса, крышки с предохранительным клапаном, системы преобразования ирасположенных внутри корпуса на вертикальной штанге перфорированных поддонов 1.При варке в этих котлах пищевых изделий на пару внутренний сок уходит вконденсат, основание изделия раэмокает,что снижает качество и товарный вид готового продукта.Цель изобретения - сохранение целостности иэделий в процессе варки и повышение тем самым их качества.Указанная цель достигается следующимобразом,В пароварочном котле, состоящем изкорпуса, крышки с предохранительным кла-паном, системы парообраэования и расположенных внутри корпуса на вертикальнойштанге перфорированных поддонов, поддон в радиальном направлении имеет чередующиеся выступы и впадины, перфорация выполнена в выступах, а на внутренней по верхности каждого поддона укреплены опоры, служашие для захода во впадины нижерасположенного поддона.Предлагаемый котел используется, главным образом, для варки поэ, Поэынационаьное блюдо бурят-монгольских и некоторых народностей среднеазиатских республик. Их изготавливают иэ специаль но приготовленного фарша и теста и пос ле завертки варят на пару.На фиг. 1 схематически показан дароварочный котел, общий вид; на фиг, 2- поддон в трех проекциях; на фиг, 3 - л 1 на .фир. 2.Пароварочный котел для варки поз состоит из корпуса 1 с разными по диаметру отверстиями 2 для прохода пара во внутрь, и наружной обечайки 3 с тепло- изоляционным слоем. Сверху котел плотно закрывается крышкой 4. с теплоизоляционными слоем, в центре которой установлен38761 предохранительный клапан 5 для выпуска пара при достижении давления в котле выше критической величины, Внутри котла устанавливается пакет иэ перфорированных поддонов 6, упирающихся один на дру-. гой опорами 7 и насаженных центральными отверстиями на колпачок 8, который имеет отверстие для прохода вторичного пара, Пазы 9 располагают на этих поддонах. Из парогенератора 10 через ин о жектор 11 пар лоступает в прострайство между обечайкой 3 и корпусом 1, а оттуда через отверстия 2 проходит вовнутрь котла. После отдачи тепла позам отработанный пар (вторичный) высасывается из котла инжектором 11 через наконечник 12, который имеет сквозные отверстия, и трубопровод 13. Образовавшийся конденсат в процессе варки постепенно отсекает с поддонов на дно котла, соединенное с трубопроводом 14, Вода поступает в паро генератор 10 иэ приемного бака 15, Внизу котла имеется компрессор 16, который .включается при прекращении подачи пара и служит для подачи воздуха,в котел 25Указанные элементы конструкции расположены в основании котла и закрыты кожухом 17, При прекращении подачи па" ра включается компрессор 16 для подачи воздуха в котел. Этим самым удаляется из котла горячий пар,который представляет собой большую опасность для обслуживающего персонала.Основным рабочим органом предлагаемого котла являются поддоны 6, которые имеют чередующиеся выступы 18 и впадины 19. При этом перфорация выполнена в выступах. Образовавшийся конденсат при варке поэ накапливается между выступами и затем стекает с поддонов 40 через край. Выступы сделаны для того, чтобы образовавшийся конденсат не размочил основание позы, в противном случае дно у позы отрывается и внутренний сок уходит в конденсат. Поддоны устанавливают друг на друга таким образом, чтобы основания располагались между выступами, иначе они раздавят позы; Пароварочный котел работает следу ющим образом.50Позы укладывают на выступы 18 под. донов 6 и полностью заполняют их, затем из поддонов с уложенными позами собирают пакет для чего первый поддон с позами насаживают центральным отверстием на колпачок 8, затем берут. второй и устанавливают на первый так, чтобы опоры 7 второго поддона попали между 01 4позами. Собранный иэ нескольких поддонов пакет устанавливают в котел, приэтом он упирается основанием первогоподдона на дно коты. После этого плотно закрывают крышку котла и подаютпар в котле. Первичный пар подается вкотел из парогенератора 10 через инжектор 11, а вода поступает в парогенератор из приемного бака 15. Инжектированный пар поступает в межкотловое пространство и оттуда через отверстия 2проходит вовнутрь котла. Отработанный(вторичный) пар всасывается инжекторомчерез отверстие коцпака центрального наконечника 12 и трубопровод 13. В инжекторе вторичный пар смешивается с горячим паром, поступающим из парогенератора, и снова поступает в котел, Такимобразом, происходит постоянная циркуляция пара и тем самым его экономия засчет использования отрабочанного пара.После 15-минутной варки, когда позыуже готовы, йрекращают подачу пара,включают компрессЬр 16 и подают воздухв котел, чтобы удали ть горячий пар, воизбежание ожегов обслуживающего персонала; затем открывают крышку котла ивыают пакет поддонов с готовыи по-фзами, Вынутый иэ котла пакет тут жеразбираюц на отдельные поддоны и снимают с них готовые позы.Предлагаемый пароварочный котел позволяет сохранить целостность и качествоготовых изделий, интенсифицировать процесс варки и, вместе с тем, повыситьпроизводительность труда, а также сэкономить горячий пар эа счет непрерывнойциркуляции его в котле,улучшить условие труда прн варке и повысить безопасность в работе.ф о р м у л а: и з о б р е т е н и яПароварочный котел, преимущественнодля варки поэ, состоящий иэ корпуса, крышки с предохранительным, клапаном, си.стемы парообразования и расположенныхвнутри корпуса на вертикальной штангеперфорированных поддонов, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью сохранения целостности иэделий .в процессеварки и повышения тем самым их качества, каждый поддон в радиальном направлении имеет чередующиеся выступы и впадины, перфорация выполнена в:выступах,а на внутренней поверхности кайдого поддона укреплены опоры, служащие для захода во впацины нижерасположенного подцона.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Патент Великобритании118630кл, А 4727/14, опублик, 1970,В 76101 Составитель С, Белаяедал ор Л, Горбунова Техред А.Бабинец ктор У, Понома Заказ 9419/2 Тираж 500 ВНИИПИ Государственного комитета ССС по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская набПодпи филиал ППП Патент, г, Ужгород, уа Проектная, 4