Установка для приготовления мясногофарша из мороженного мяса

О П И С А Н И Е820774ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Сфквз СфеетскикСоциалистическихРеспублик(22) Заявлено 22.06.79 (21) 2783325/28-1 с присоединением заявки М еооудярстееииый комитет СССР ао делам изобретений и открытий(23) Приоритет Опубликовано 15.04.81, Бюллетень Рй 14 Дата опубликования описания 15.04,81(54) УСТАНСВКА,ПЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНОГО фАРВА ИЗ МОРОЖЕНОГО МЯСА Изобретение относится к ьасной прж ьышленности, в частности к линиям проиэводс твв колбасных изделий.Известна установка для изготовления мясного фарша нз мороженого васа, включающая загрузочное приспособление, устройства для предварительного и окончательного измельчения мяса, устройства для приготовления рассола и для посола, а также смеситель фарша 11.При работе на этой установке отепление мяса продолжается до 24-48 ч, что приводит к загрязнению маса, наблюдаются потери цвета и аромата.Бель изобретения - улучшение качес 1 ва готового продукта и обеспечение ков- пактности.Поставленная цель достигается тем, что установка снабжена устройством для дефростации васа, устройство .для предварительного измельчения мяса устанмлено в корпусе устройства для окончательного измельчения мяса, а внутри смесителя фарша смонтироввйы перего родки,образующие сообщающиеся междусобой отсеки, при этом устройства дладефростации и посола мяса расположеныпоследовательно в верхних двух отсеках, 5а на загрузочном приспособлении установлен шлюзовой звпвор для; герметизации устройств для измельчения мяса,при этом затвор подключен к вакуумнойсистеме.На чертеже изображена установкадля приготовления фарпа иэ морожеиныкмясных блоков, продольный разрез.Установка включает загрузочный бункер 1, герьетиэованный шлюзовым эатвором 2 с двума шиберныват задвижками 3 и 4, работа которых осуществляется с помощью гидропривода 5. Блокимяса через шлюзовый затвор 2 поступаютв устройство 6 для предварительногоизмельчения мяса, где происходит извелт,чение блоков на кусочки с толщиной5-20 мм, Затем мясо поступает в устройство 7 дла окончательного измельчения с решеткой 8, где происходит35 40 45 50 55 Установка работает следующим образом.В загрузочный бункер 1 подаются мороженые бпоки мяса, при этом верхняя шиберная задвижка 3 открыта. При попадании блока мясав шлюзовый затвор 2 верхняя шиберная задвижка 3 закрывается гидроприводом 5 и в затворе 2 создается вакуум, В вакуумокончательное измельчение мяса в фаршсо степенью измельчения 2-3 мм. Предваритепьное и окончательное измельчание блоков осуществляется под вакуумом,причем устройство 6 для предварительного измельчения размещено в корпусеустройства 7 дпя окончательного измельчения. После измельчения мороженоемясо поступает в устройство 9 длядефростации. Затем размороженое мясоподается в устройство 10 для посола,поспе чего мясо поступает в вакуумныйсмеситель 11 шнекового типа, где происходит вымешивание посоленного мяса.Насосом 12 по фаршепроводу 13 происходит выгрузка фарша в емкость 14 длясозревания.В торцовой части устройства для посола 10 встроен дозатор 15 рассола, наполнение и расход рассола в которомгоосуществляется вентилями 16 и 17,Устройство 9 дпя д 83 ростации и устройство 10 дпя посопа расположены вкорпусе вакуумного смесителя 11.Требуемое давление в вакууьяой систе 25ме создается вакуум-насосом (не показан), контропируетоя вакуумметром 18и поддерживается вентилем 19.Заданная температура в вакуумнойсистеме поддерживается постоянной с30помощью системы автоматики, включающей в себя термометры сопротивления 2 С 22 в комплекте со вторичнымприбором 23, Насыщенный водяной пардля вакуумной системы вырабатываетсяпарогенератором 24, расход пара в котором регулируется вентилем 25, Подогрев воды осуществпяется электронагревателем 26.Приведение в работу устройств дляпредварительного и окончательного измельчения осуществляется от разных приводов 27 и 28, а все шнеки вакуумного смесителя от привода 29 через систему зубчатых колес 30. Все приводывынесены за пределы вакуувной системыустановки.Санитарная обработка всех отсеков осуществляется встроенными форсунками31. ной системе установки создается требуемое разрежение, включается в работу парогенератор 24, Сбраэующийся насыщенный водяной пар циРкулирует в устройство 9 дпя дефростации. Затем включаются устройства 6 и 7 предварите льного и окончательного измельчения, приводятся в работу шнеки всех отсеков вакуумного смесителя 11.После этого гидроприводом 5 открывается нижняя шиберная задвижка 4 шлюзового затвора 2, вследствие чего блок мяса попадает в устройство для предварительного измельчения 6. Затем происходит закрытие шиберной задвижкой 4 и открытие задвижки 3, и цикл загрузки блоков мороженого васа повторяется непрерывно.Предварительно измельченное висо с толщиной кусков от 5-20 мм поступает в,устройство 7 для окончательного измельчения, представпяющее собой силовой волчок с решеткой 8, где происходит окончательное измельчение мороженого "мяса в фарш со степенью измельчения 2-3 мм. Затем полученный фарш поступает в устройство 9 для дефростации, где вследствие циркуляции через это устройство насыщенного водяного пара невысоких температур происходит его размораживание. При переходе размороженного фаршаиэ устройства 9 дпя дефростации в устройство 10 для посола дозатором 15в фарш вводится рассол. Посоленный фаршпоступает на вывешивание в смеситель11, затем фарш насосом 12 перекачивается по фаршепроводу 13 в емкость14 для созревания,Для создания равномерного разряжения по всещ объему установки все от-,секи ее подключены к вакуумной вагистрапи независимо один от другого.За счет непрерывного движения и перемещения в иэмельчительной части установки не происходит смерзания измельченйого мороженого мяса, а наличие в устройстве дефростации вакуума и насыщенноговодяного пара способствует быстрову икачественному раэвюраживанию васа беэпотерь его вассы. Кроме того, в ус 1ройстве обеспечиваются благоприятные режимы для посопа и дальнейшего созревания фарша.По завершении работы установки. производится дегерметиэация ее открытиемвентиля 19, шиберных задвижек 3 и 4 ипроводная санитарная обработка посредством,подачи горячей воды в форсунки 31.Изобретение интенсифицирует процесс. приготовления мясного фарша из мороженых блоков, исключает потери массы при размораживании, получая продукт высокого качества и улучшает санитарно- гигиенические условия производства. Формул а изобр етенияЮУстановка для приготсвления мясного фарша из мороженого мяса, включающая загрузочное, приспособление, устройства для предварительного и окончательного измельчения мяса, устройства для приго- д товления рассола и для посола, а также смесительфарша,о т л ич а ю щ аяс я тем, что, с целью улучшения качеств ва готового продукта и обеспечения компактности, она снабжена устройством для 820774 6дефростации мяса, устройство для предв- рительного измельчения айса установлено в корпусе устройства для окончательного измельчения, а внутри смесителяфарша смонтированы перегородки, образующие сообщающиеся жжпу собой очсеки, при этом устройства для дефростации и посола мяса расположены последовательно в верхних двух отсеках, а назагрузочном припособлении установленшлюзовой затвор для герметизации устройств для измельчения мяса, при этомзатвор подключен к вакуумной системе.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Временная. технологическая конструкция ВНИИМПа для производства вареных колбас из мороженых бгоков, учвержденная Минмясомолпромом СССР1978.