Способ измельчения мяса и устройство для его осуществления

(5) М, Кпз А 22 С 17/00 с присоединением заявки Мо Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(23) Приоритет Опубликовано 150383 Бюллетень М 9 10 53) УДК 637523.4 (088.8) Дата опубликования описания 150383(71) Заявитель Московский технологический институт мясно и молочной промышленности(54)СПОСОВ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСА И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ Изобретение относится к мясной проьыапенности, а именно к способу и устройствам дпя измельчения мяса.Известен способ измельчения мяса движущимся режущим инструментом с одновременной вибрационной обработкой при направлении вибрационных ко.лебаний в плоскости движения режуще.го инструмента 11. Недостаток известного способа заключается в высокой энергоемкости процесса.Известно устройство для измельчения мяса, включающее корпус с загрузочной горловиной, набор неподвижных кольцеобраэных ножей, вал с укрепленными на нем ротором и набором подвижных зубчатых ножей ( 2.Это устройство также характеризуется высокой энергоемкостью процессаЦель изобретения - снижение энер. - гоемкости процесса,Цель достигается тем, что согласно способу измельчения мяса движущимся режущим инструментбм с одновременной вибрационной обработкой вибрационную обработку мяса осуществляют при направлении нибрационних колеба ний, перпендикулярном плоскости вращения. режущего инструмента.При этом частота вибрационных кос лебаний составляет 10-50 Гц.Предлагаемый способ осуществляется с помощью устройства для измельчения мяса, включающего корпус с загрузочной горловиной, набор неподвижных кольцеобразных ножей, вал с укрепленными на нем ротором и набором подвижных эуб вжатых ножей, которое дополнительно .лабжено плунжером, установ-.,ленным на корпусе соосно с валом свозможностью совершения возвратнопоатупательцого движения в направлеФнии вала.На чертеже показано устройстводля измельчения мяса, разрез.Устройство содержит корпус 1, вкотором установлен пустотелый плунжер 2, приводимый во вращение ротор 3с набором кольцеобразных зубчатыхножей 4 и загрузочным колесом 5. Подвижные кольцеобразные ножи 4 и загру.зочное колесо 5 прижаты к торцу вала 6 ротора 3 посредством гайки 7.Станина 8 с установленны(чи в ней не-подвижными кольцеобразными зубчатыми ножами 9 зажата сверху корпусом 1с загрузочной горловиной 10 и имеетканал 11 для выгрузки измельченного продукта:Плунжер 2 установлен с возможностью совершения возвратно-поступательного движения в направлении вала 6 от привода (не показан).5Способ измельчения мяса осуществляется следующим образом.После предварительного грубого измельчения мяса на волчке через решетку с отверстияьм 5 мм мясо при помо щи насоса для перекачка фарша ( не показан) подается по загрузочной горловине 10 на вращающееся загрузочное колесо 5. Последнее. закреплено на роторе 3 вместе с набором кольцеобраэ 15 ных зубчатых ножей 4 посредством гайки 7, которая прижимает весь набор к торцу вала 6, получающего вращение от привода (не показан ). Под действием центробежной силы мясо вдавливает- о ся во впадины зубьев верхнего кольце- образного ножа 4, откуда под действием центробежной силы проходит через радиальный зазор между подвижным и парным с ним неподвижным ножом 9 во впадины между зубьями, затем поступает во впадины зубьев второго подвижного ножа 4 и под действием центробежной силы подается через радиальный зазор второй ножевой пары. После прохождения через третью пару ножей 4 и 9 измельченный продукт выбрасывается в канал 11.Пустотелый плунжер 2 совершает . возвратно-поступательное движение и создает в продукте, заполнившем корпус 1, вибрацию, которая уменьшает трение продукта о стенки. Так как ось, по которой плунжер совершает движение, перпендикулярна плоскости вращения ножей, усилие, передаваемое плунжером на продукт, носит направленный характер и способствует прохождению его через пары ножей 4 и 9.Конкретные примеры выполнения предлагаемого способа измельчения мяСа с помощью предлагаемого устройства по сравнению с известным устрой ством приведены в таблице.1.003789 Формула изобретения НИИПИ Заказ 1632/1 Тираж 407 Подписноеилиал ППП "Патент",г,ужгород,ул.Проектная,4 Как видно из данных таблицы, предлагаемый способ измельчения мяса и устройство для его осуществления позволяют сиизить расход электроэнергии на 20,исключить нагрев измельченного про-.дукта (отмеченное в таблице значениевеличины нагрева можно отнести засчет погрешности прибора), что свидетельствует об улучшении, качества,повысить производительность в среднем иа 25,Экономический эффект от внедрения данного устройства ориентировочно составляет 700-800 руб. в год. 1. Способ измельчения мяса движущим; ся режуим инструментом с одновремен-Ю ной вибрационной обработкой, о т л и а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения энергоемкости процесса, вибрационную обработку мяса осуществля ют при направлении вибрационных колебаний, перпендикулярном плоскостивращения режущего инструмента.2. Способ по и. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что частота вибрационных колебаний составляет 10-50 Гц.3Устройство для измельчения мяса, вкпючакаее корпус с загрузочной,горловиной, набор неподвижных кольцеобразных ножей, вал с укрепленнымина нем ротором и набором подвижныхзубчатых ножей, о т л и ч а ю щ ее с я тем, что, с целью снижения,энергоемкости процесса,оно дополнительно снабжено плунжером, установленным на корпусе соосно с валом свозможностью совершения возвратнопоступательного движения в направлении.вала.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1Авторское свидетельство СССРР 663360,кл. А 22 В 5/20, 1977.2. Авторское свидетельство СССРР 599781, кл . А 22 С 17/00, 1975.