Способ гидратации растительных масел

Союз Саеетских Соцналистическкх Республик(61)Дополнительное (22) Заявлено 25,01,7 с присоединением зая (23) ПриоритетОпубликовано 07 вт. свид-ву (2 Я 25742 1 В ЗУ 00 ки Мф Государственный коокнт ссср но делам изобретений н открытий(72) Авторы изобретеии Краснодарский политехнический институти Кубанский сельскохозяйственный инстит(71) Заявители Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам, .раФинации растительных масел, в частности к способам гндратации их.Гидратацию ФосФатидов в масле осуществляют водой илн растворами электролитов нри 45-55 оС, Количество вводимого гидратирующего агента колеблется от 1-4% к массе масла в зависимости от природы масла, Разделение Фаз масло-фосФатиды проводят на сепараторах нли в отстойниках как непрерывного, так и периодического действия ЦИзвестен. способ гидратации растительных масел, включающий смешивание масла с водой или водными растворами электролитов. и отработку в магнитном поле (,21 .Однако данный способ не обеспечи-,О вает необходимой полнотыиэвлеченйя ФосФорсодержащих веществ, в связи с чем тщательно отгндратированные масла не отвечают соответствующим показателям ГОСТа.Кроме того, ФосФорсодержащие вещества, остающиеся в гидратированном масле, так называемые негидратируемые Фосфатиды, оказывают отрицательное воздействие на последующие З 0 процессы переработки последних, являются причиной снижения выхода ней . трализованного масла, активности катализатора при гидрировании и др.Целью изобретения является повышение степени выведения ФосФатидов нэ масла и повышение стойкости гидратнрованного масла к окислению при хранении.Поставленная цель достигается тем что обработку в магнитном поле проводят путем предварительного раздельного омагничивания в переменном электромагнитном поле напряженностью 1500-2500 Э масла и воды или водного раствора электролита при скорости потока соответственно 0,2-1,2 м/с и 0,5"1,5 м/с и кратности воздействия соответственно 1-3 раза.и 1-2 раза. Омагничивание ведут при 20-50 ос, а прн обработке льняного масла для улучшения его качества - при 20-30 ОС.После омагничивания гидратирующий агент и масло смешиваются для осуществления процесса гидратации при температуре омагничивания. Разделение фаэ проводят на сепараторах илн в ртстойниках.Положительный эФФект действия электромагнитного поля на процесс изСпособ омагничйвания осуществляютследукщим образом.Экстракционное или прессовое масло (подсолнечное,кукурузное,соевое,льняное, оливковое и др.),а также гидратирующий агент вода или водныерастворы электролитов) перед осуществлением гидратации пройускают черезэлектромагнитный аппарат, напряженность электромагнитного поля 1500 2500 Э. Скорость прохождения гидратирующего агента в поле 0,5-1,5 м/с,.масла 0,2-1,2 м/с, а кратность воздействия поля на гидратирующий агент.составляет 1-2 раза, а на масло 1-3раза, Температура омагничивания 20- 15 50 С. Масло и гидратирующий агент,подвергнутые омагничиванию,смешиваются и при температуре омагничивания проводят прОцесс гидратации. Полученную смесь направляют на разделе 2 О 25 ЗО Таблица 1 Показатели Гидратированноемасло, полученное способами извест- предланым гаемым Кислотное число,мг КОНСодержание фосфатидов, В,2,5 б 2, 30 0,08 0,03 Влаги и летучихвеществНеомыляемых 0,14 0,10 60 0,41 0,72 Суммарное содержание продуктовокисления, % 0,3 б 0,20 влечения Фосфатидов из масла объясняется изменением структуры водыпод воздействием электромагнйтногополя, При прохождении воды черезаппарат для магнитной обработки подвлиянием внешнего магнитного поляпроисходит поляризация электронныхоблаков в молекуле, благодаря чемупоследние приобретают индуцированный магнитндй момент, направленныйантипараллельно внешнему полю. Вследствие этого энергия водородных связей изменяется, прбисходит их "изгибание" и частичный разрыв, чтовлечет за собой изменение взаимногорасположения молекул, а также снижение степени ассоциации молекул воды,Это способствует большей вербятностипроникновения воды к ассоциатам фосфолипидов.Полярйость масла увеличиваетсяза"счет изменения угловой скоростиэлектронной оболочки триглицеридов,поляризации электронных облаков,возникновения магнитного момента,кбторые приводят к снижению устойчйвости ассоциатов Фосфатидов в нем,разрыву водородных связей, "открытию" их полярных группировок. Такиесоединейия уже способйы входйть вовзаимодействие с водой и в определенных условиях образовать осадки.Структура фосфолипидов измейяетсяза счет появившегося магнитного момента, приводящего к изменению иослаблению связей между отдельнымиатомами и группами атомов, к изменению пространственного расположениямолекул, В результате этого.изменяется структура негидратируемых Фосфолипидов, ослабляется" комплекснаясвязь с металлами, неомыляемыми,веществами, а также углеводами,Что же касается режимов способаомагничивания, то оптимальную областьпроведения .омагничивания масла и воды в предлагаемом способе находят;.,планированием по методу латинских 4прямоугольников, а конкретизациюпараметров проводят методом крутоговосхождения. За переменные параметры принимают температуру омагничива-.ния (гидратации), напряженность поля, скорость потока масла, скоростьпотока гидратирующего агента;:Из определенных значений температуры (20-50 С) видно, что воздействие электромагнитного поля намасло и гидратирующий агент перед ихвзаимодействием позволяет снизитьтемпературу процесса гидратации до20-30 фС, Это является важным Факто"ром,позволяющим сократить протекание побочных нежелательных процессовпри гидратации таких масел, как, например льняное, в результате которыхнаблюдается сниженйе его качестваи окислительной стойкости при хранении,6 ние Фаэ,П р и м е р 1, 100 г подсолнечного прессового нерафинированногомасла с кислотным числом 2,59 мг КОН,содержанием фосфатидов 0,67, в лабораторных условиях пропускают трехкратно через переменное электромагнитное поле, напряженностью 1500 Э,при скорости потока 0,8 м/с и температуре 20 ОС, Одновременно проводятомагничивание гидратирующего агентапри той же напряженности поля и скорости потока, кратность воздействия2 раза. Омагниченное масло и гидратирующий агент подают в смеситель,где проводят гидратацию при 20 С,Разделение Фаз осуществляют на сепараторе,В табл. 1 приведены основные качественные показатели масел, полученных по предлагаемому и известномуспособам.исло Цветное чимг Э 2 0,109 0,080 0,125 0,081 5 1 ей)ораниемг Ъ Обще токо ржаниев, мг3 8 Цветное чмгОбщее сод токоферол 5,4 32,5 3 5 аблица идратированноеасло, полученое способами ок аз ател и дла мым эвестым блица 3 Кислотное число,мг КОН идратированноеасло, полученое способами 4 3,7 держание фосфатиов, % Показ/Влагвеще етучих 0,19 0 5 58 О,Неоьыляеьы ислотное чиг КОН Суммарное содержание продуктов скисления, Ъ Содержание Фосфатидов, Ъ 0,04 Влаги ивеществ чих екисное число,0,116 0,08 0,132 0,08 5 Неомыляемых 0,53(через 10 дн П р и м е р 2, 100 г высокоолеинового подсолнечного экстракционного нерафинированного масла с кислотным числом 3,75 мг КОН, содер жанием Фосфатидов 0,74%, пропускают через переменное электромагнитное поле, напряженностью 2200 Э, со скоростью 0,5 м/с при однократном воздействии полк. Одновременно воздействию поля той же напряженности подвергают гидратирующий агент со скоростью 1,0 м/с, кратность воздействия поля равна 2. Гидратацию осуществляют при 50 С, Разделение фаз осуществляют отстаиванием.В табл.2 приведены основные показатели масел, полученных по предлагаемому и известному способам. 15П р и м е р 3, 100 г льняногонерафинированного масла с кислотнымчислом 3,11 мг КОН, содержанием ФосФатидов 0,89, пропускают через переменное электромагнитное поле напряженностью 1800 Э, со скоростью1,2 и/с, при трехкратном воздействииполя. Одновременно воздействию полятой же напряженности подвергают гидратирующий агент со скоростью 1,5 м/скратность воздействия поля равна 2.Омагничивание и последующую гидратацию проводят при 20 С. Разделениефаз осуществляют на сепараторе. В табл.3 приведены основные показатели масел, полученных по известному и предлагаемому способам.При использовании предлагаемого способа увеличивается степень извлечения Фосфолипидов из масла, повышается качество гидратированного масла, увеличивается стойкость к скис" ленив гидратированного масла при хранении, появляется воэможность проводить процесс гидратации отдельных масел при 20 С, улучшается последующее разделение фаз как в центробежном, так и в гравитационном поле .вс водой или воднйм раствором электролита н обработку в магнитном поле,о т л и ч а ю-щ и й с я тем, что,с целью повышения степени выведенияфосФатидов иэ масла и повышения стойкости гидратированного масла к окис"лению при хранении, обработку в магнитном поле проводят путем предварительного раздельного омагничиванияв переменном электромагнитом поле,напряженностью 1500-2500 Э "масла иводы или водного раствора электролита при скорости потока соответственно 0,2-1,2 м/с и.0,5-1,5 м/с икратности воздействия соответственно 1-3 раза и 1-2 раза.2. Способ по п.1,ощ и й с я тем, что оведут при 20-50 фС.3. Способ по п.1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью улучше 2 О ния качествальняного масла, его .омагничивание ведут при 20-30 С.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Руководство по технологии2 получения и переработки растительныхмасел и жиров. Т.1, Л., 1973, с,1320.2, Авторское свидетельство СССРпо заявке Р 2414773/13, 1976 (протоЗО тип). 745923 Продолжение табл.3 Суммарно жанне пр окислени ерек 2;. ( рЦветноемг бОбщее стокофер исло,2528,7 держан лов,мг зобре тации смеши ни астительных,ние масла1. Способ гидмасел, включающи Составитель Н.,Коровяковскатор С.Тараненко Техред И, Кузьма . орректор С, Шекм Заказ 4075/10 Тираж 470ЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, 3-35, Раушская наб д.4 одписное филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул,Проектная,4