Способ гидратации растительного масла

Союз Советски яСоцмалмстическнхРеспублмк ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ/(22)Заявл Кл,1 В 3/00 с при неиием заявки РЙ Гооударстмииьй коми(28) П риоритет о делам енин убликоваио ата опублик 2,82 Бкэллетеньия описания 15.02,82Н. С. Ар Н,П. Ви ф эарян ский институ й п Красно 1 Заявител(54) СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ РАСТИТЕЛЬ МАСЛА Цель изобретени гсла и фосфатид растительых конно в масповышение качест эа счет более полного из масла и увеличени с атидов к окислите тельных лучени дных кон 10Наиболее близким к предлагаемому является способ гидратации растительного маслапутем обработки его раствором электролита,содержащим поваренную соль, и отделенияфосфатидной эмульсии 21.15Раствор электролита нагревают до 40 - 50 Си вводят в нагретое до 40 - 50 С масло приперемешивании с последующим отделениемфосфатидной эмульсии.Однако в маслах, гидратированных таким20способом, велики остаточные количества фосфатидов. Кроме того, получаемые маслаи фосфатидные концентраты недостаточностойки к окислению прн хранении,ри Изобретение относится к очистке ных масел с получением фосфатидн центратов и может быть использова ло-жировой промышленности,Известны способы гидратацни ра масел и жиров водой 11. Однако спосрбы не обеспечивают гидратированных масел и фосфати центратов высокого качества., Н. А. Пономарева выведения последних естойкости масла и фо ф ль.ной порче,Поставленная цель достигается тем, что вспособе гидратации растительного маслапутем обработки его раствором электролита,содержащим поваренную соль, и отделенияфосфатидной эмульсии раствор элеКтролитадополнительно содержит лимонную кислотуи однозамещенный лимоннокислый натрийпри следующем соотношении компонентов,вес,ч.; поваренная соль 0,1 - 1,75, лимоннаякислота 1,0 - 3,5, однозамещенный лимоннокислый натрий 1,0 - 4,0 и вода 200-500.Обработку раствором электролита ведутпри 20 - 80 С,Предлагаемый способ осуществляется следующим образом,Нерафинированное масло гидратируют п50 - 80 С и интенсивном перемешивании раствором сложного электролита, состоящего излимонной кислоты, однозамещенного лимонТаким образом, использование предлагаемого способа гидратации растительных масел обеспечивает улучшение качественных показателей гидратированного масла и фосфатидиого концентрата за счет более полного выведения фосфорсодержащих веществ, а также повышение стойкости к окислению при хранении гидратированных масел и фосфатидных концентратов,3 905269 нокислого натрия, хлористого натрия и воды в соотношении (1 - 3,5) (1 - 4): (0,1 - 1,75); : (200 - 500) соответственно в количестве 0,5 - 2% к массе масла. Предлагаемые количества каждого из компонентов выбраны с учетом рН этого раствора в пределах 2 - 5.Полученную смесь разделяют на гидратиро. ванное масло и фосфатидную эмульсию. Затем масло и фосфатидную эмульсию высушивают под вакуумом. 0Механизм глубокого извлечения фосфорсодержащих и др. сопутствующих маслу веществ, заключается в том, что входящие в раствор сложного электролита лимонная кислота и одноэамещенный лимоннокислый 15 натрий способствуют разрушению сложных негидратируемых фосфолипидных комплексов, а хлористый натрий депротонирует среду, сдвигая равновесие физико-химической реакции.20Стойкость гидратированного масла и фосфатидного концентрата, полученных данным способом, объясняется наличием в них неко. торого остаточного количества лимонной кислоты, которая снижает скорость протекания окислительных процессов при хранении.П р и м е р 1. Нерафинированное прес. совое подсолнечное масло в количестве 10 кг с кислотным числом 3,15 мг КОН, цветностью 12,0 мг Э, содержанием фосфатидов 0,58%, неомыляемых веществ 0,89% и перекисным числом 0,081% Л в лабораторныхусловиях гидратируют при 80 С и интенсивном перемешивании 0,1 кг сложного электролита, состоящего из лимонной кислоты, одноэамещенного лимоннокислого натрия, хлористого натрия и воды в соотношении компонентов 3,5:1:1,75:500 соответственно. Полученную смесь разделяют на гидратированное масло и фосфатидную эмульсию. Образцы масел и фосфатидных концентратов, полученные по известному и предлагаемому способам, анализируют по всем основным ка. чественным показателям.Качественные показатели гидратированных масел приведены в табл. 1.45Качественные нокаэатели фосфатидных концентратов приведены в табл. 2.Как видно из полученных данных, обработ-, ка масла водным раствором электролита фположительно влияет на качество получаемыхпродуктов. Остаточное содержание фосфатидов в масле почти в 5 раз меньше, чемпри обработке масла по известному способу,при уменьшении цветности и значительномповышении стойкости как гидратированногомасла, так и полученных фосфатидных концентратов,П р и м е р 2, Нерафинированное экс.тракционное осевое масло в количестве500 г с кислотным числом 2,37 мг КОН,цветностью 25 мг Э, содержанием фосфатидов 2,87%, неомыляемых веществ 1,15%и перекисным числом 0,116% 3 в лабораторных условиях гидратируют при 50 С и интенсивном перемешивании 10 г сложногоэлектролита, состоящего иэ лимонной кислоты, однозамещенного лимоннокислого натрия,хлористого натрия.и воды в соотношении1:4:0,2:200 соответственно, Полученную смесьразделяют на гидратнроваииое масло и фосфатидную эмульсию. Параллельно проводятгидратацию масла и по известному способу,Качественные показатели гидратированногомасла приведены в табл, 3. Качественные показатели фосфатидных концентратов приведены в табл. 4,Иэ приведенных в табл, 3 и 4 данных видно, что гидратированные масла и фосфатид. ные концентраты, полученные по предлагаемому способу, по своим качественным показателям, выше, чем в случае масел и фосфатидных концентратов, полученных по известному способу, Некоторый рост кислотного числа фосфатидного концентрата кажущийся, так как обусловлен наличием свободной лимонной кислоты,905269 Таблица 1 Показатели 3,00 3,00 10,5 0,05 024 0,59 0,76 неомыляемых 0,204 0,077 Перекисное число, % бт 0,089 0,304 через 10 дней Таблица 2 Показатели 8,0 10,2 Цветность, мг ЭСодержание, %: 2,0 1,5 влаги 52,9 63,7 фосфатидов масла 34,5 8,5 0,215 Перекисное число, % Э 0,085 0,348 0,098 через 10 дней Кислотное число, мг КОНЦветность, мг ЗтСодержание, %:фосфатидов Кислотное число масла,выделенного из фосфатидногоконцентрата сфатидные концентраты, полученные по способам известному иредлагаемому9052 б 9 Таблица 3 Показатели 2,28 2,20 Цветность, мг 3 10,0 Содержание, % фосфатидов 1,32 0,10 0,99 0,75 неомыляемых веществ Перекисное числО, % 22 0,295 0,109 через 10 дней 0,357 0,118 Таблица 4 Показатели предлагаемому известному 7,2 10,0 Цветность, мг Эг Содержание, %: 1,07 влаги 53,1 67,9 фосфатидов 38,5 30,5 масла 5,5 4,9 0,302 Перекисное число, % З 0,135 0,154 через 10 дней 0,378 Кислотное число, мг КОН Кислотное число масла, выделенного из фосфатидногоконцентрата Формула изобретения1. Способ гидратации растительного масла путем обработки его раствором электролита, содержащим поваренную соль, и отделения фосфатидной эмульсии, о т л и ч а ю . щ и й с я тем, что, с целью повышения осфатидные концентраты, полученные по способам качества масла и фосфатидов за счет болееполного выведения последних из масла, а 5 также увеличения стокостиомасла и фосфатидов к окислительной порче, раствор электро"лита дополнительно содержит лимонную"кислоту и однозамещенный лимоннокислый905269 Составитель Н, КоровяковскаяТехрец Э.Вереш, Корректор С. Щомак Редактор Н, Киштулинец Тираж 424 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д, 4/5 Заказ 290/37 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 натрий при слецующем соотношении компонентов, вес.ч,: поваренная соль 0,1 - 1,75,лимонная кислота 1,0 - 3,5, однозамешенныйлимоннокислый натрий 1,0-4,0 и вода 200 -500,2. Способ по п, 1 о т л и ч а ю ш и й, с я тем, что обработку раствором электролита ведут при 20-80 С. 10Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Руководство по технологии полученияи переработки растительных масел и жиров,5 Т,2, ВНИИЖ, 1973, с, 13 - 20.2. Шмидт А. А. Теоретические основы ра.финации растительных масел. М., Пишепромиздат, 1960, с. 44 (прототип).