Способ получения белкового гидролизата из непищевого мяса зубатых китов

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советскик Социалистимеских Республик(45) Дата опубликования описания 27,03.78(51) М, Кл, А 231/02 Государственный комитет Совета Министров СССР оо делам нэооретений н открытий(72) Авторы изобретения Н. И, Попов, К, А. Мрочков и Е. Д. Каверзнева Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ГИДРОЛИЗАТА ИЗ НЕПИЩЕВОГО МЯСА ЗУБАТЫХ КИТОВ 1Изобретение относится к области производства белковыхпродуктов из непищевогомяса китов в виде кормовой муки,Известен способ получения белкового гидролиза из непищевого мяса, зубатых китов,предусматривающий иэмельчение сырья, ферментативный гидролиз, инактивацию фермента с последующей фильтрацией полученногогидролиэа, его обеэжириванием и сушкой) 11.Указанный известный способ являетсянаиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату. Недостатком известного способа являет- Ы ся то, что он не обеспечивает получение пищевого продукта, для лечебного питания, в котором сбалансирован состав незаменимых аминокислот, вследствие того, что не достигается глубина гидролиза 87-88 сво бодных аминокислот.Целью изобретения является получение пищевого продукта, сбалансированного по составу незаменимых аминокислот, используемого для лечебного питания. 25 2Поставленная цель достигается тем, что в предлагаемом способе получения белкового гидролизата из непищевого мяса зубатых китов ферментативный гидролиз осуществляют ферментным препаратом "Протелин" с активностью 1000-1100 ед/г, взятым в соотношении 1:20 - 1;40 (по белку) прн температуре 52-3 С в течение 6 ч, аоперед фильтрацией гидролизат охлаждают и обрабатывают ссляной кислотой до рН 2,0- 2,2 для коагуляцни пигментов. Способ осуществляют следующим образом.Китовое .мясо освобождают от жировых включений и сухожилий. Сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий не более 3 мм, К полученному фаршу добавляют в соотношении 1:1,15 (по весу) воду, доводя рН среды до 7,6-7,8 0,1 н. раствором )1 аОН в соотношении 1;1,85 иэ расчета, чтоконцентрация белка в смеси будет не более 57 о и 0,5-1,0% фермента "Протелина активностью 1000-1100 ед/г. Затем смесь при перемешивании подвевгают ферментации в термостате при 52-53 С в течение 6 ч.Полученную массу прогревают при 90оВыход аминокислот и пептидов состав-.100 С в течение 30-20 мин ддя инактив лает 200 г.ции фермента, После охлаждения рН среды Аминокислотный состав мяса зубатыхдоводят до 2,0-2,2 соляной кислотой для китов и полученных гидролизатов в % ккоагуляции пигментов, и гидролизат подвер белку приведен в табл. 1.гают фильтрации. Оставшиеся волокна элаО Соотношение аминокислот и белках мытина направляют на повторную ферментацию шечной ткани приведено в табл. 2.вместе с исходным фаршем. Аминокислотный состав (определение наЗатем гидродцзаты обеэжиривают на се- аминокислотном анализаторе модели ААА параторах, удаляя основные непищевые липи фМикротехника;Прага) сбалансирован поды, состояшие в основном из восков, незаменимым аминокислотам (табл. 1 и 2)с учетом рекомендаций Института питанияОбезжиренные гидролиэаты подвергают АМН СССР,высушиванию на распылитедьной сушилке до В последние годы доминирующим объевсодержания влаги 6-10.%. 15 том китобойного промысла является,зчбатый кит-кашалот.П р и м е р . К 1 кг фарша (рН 6,0)Представляют интерес и мелкие зубадобавляют 1,0 л воды и 1,6 д 0,1 и раст тые киты: касатки, бутылконосы и другиео.вора Й аОН. Смесь подогревают до 53 С20промысел которйх возможен в перспективе,при перемешивании. Затем вносят 10 г В туше кашалота-самца относительная"Протелина", растворенного в 0,2 г воды масса мяса составляет в среднем 17,4%активностью 1010 едУг и доводят рН до или около 5,4 т.7,8 путем дополнительного добавления Непишевое мясо зубатых, китов в отди 0 1 к раствора Я аОН в количествах,начи- чие от пишевого мяса усатых китов имеетЭрная с 0,05 л, постепенно уменьшая до 6 олее темную окраску и при хранейии на0,01 л (всего 02 д) через каждые 15 мии воздухе быстро становится почти черногоот начала ферментации, поддерживая рН на цвета,что объясняется повышенным содерзаданном уровне в течение 6 ч непрерыв жанием в нем миоглобина и пигментов. Кро.ного гидродиза при 53 С с перемешиванием ме того, в состав липидов мяса входит до30массы. Общее количество добавляемой жид 60% восков, что наряду с непривлекатедькости к фаршу составляет 3 д при соотно- ным внешним видом мяса препятствует возшенин 1:3 из расчета, что концентрация можности непосредственного употреблениябелка в смеси 5%. Полученную массу после мяса:зубатых; китов в пишу и предопредеоинактивации фермента прогревают при 90 С дяет его использование исключительно дляо 3530 мин и затем охлаждают до 40 С. Затем кормовых целей,гидролиэат доводят соляной кислотой до Однако, мясо зубатых китов. содержитрН 2,0 для коагудяции пигментов и фиды- большое количество полноценного белкаруют. Обеэжиривание профильтрованного гид" (20 25%),ролиэата осушествляют на сепараторе, в 0 Предлагаемый способ получения белково .результате чего содержание пигментов умеешь- го гидролизата по сравнению с известнымшается на 10% от исходного, Далее гидро- обеспечивает возможность рациональноголизат высушивают на радпылительной сушил- использования мяса зубатых китов дляке, Получают .:сухой 1 белковый продукт, со- получения пищевого продукта, который мостоящий в основном из свободных аминокио. .жет быть использован в медицинской праклот (87,70,2%) и небольших пептидов тике для лечебного (парентерального ) пита(12,2%),состояших, из двух-трех аминокис- ния, что значительно повысит ренюбельлотных остатков,(средняя длина 2,40,1) ность китобойного промысла..2 4 4,6 4,2 3,8 8,2 7,9 3,6 3,9 3,6 37,0 35,2 Э 9,9 21 31 Всего ПролинГлнцинАнилинЦ истинВалинМетионинИзолейцинЛейцин ТрнптофанЛизинТреонинВалинМетионннИзолейцннЛей цинФенилаланин602156 Составитель А. БражниковаТехред М. Келемеш Корректор Л. Небола Редактор Н. Потапова Заказ 1686/1 Тираж 603 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитетаСовета Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Ф ормула изобретения 1. Способ получения белкового гидролиэата иэ непищевого мяса .зубатых китов предусматривающийиэмельчение сырья, 3 ферментативный гидролиэ, инактивацию фермента, с последукецей фильтрацией полученного гидролиэата,его обеэжириванием и сушкой, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью получения пищевого продукта, сба- о лансированного по составу незаменимых аминокислот, используемого для лечебного питания, ферментативный гидролиэ осуществляют ферментным препаратом "Протелин с активностью 1000-1100 ед/г,взятым в соотношении 1:20-1;40 (по белку) приотемпературе 52 53 С в течение 6 ч, а перед фильтрацией гндролизат охлаждают и обрабатывают соляной кислотой до рН 2,0 2,6 для коагуляции пигментов.Источники информации, принятые во внимание прн экспертизе:1. Авторское свидетельство СССР М 239788, кл. А 23 1/02, 1967,