Способ приготовления пищевого продукта

ОПИСАНИЕ иИЗОБРЕТЕН Ия Союз Советских Социалистических Республик(3 ооударствениыи комитетСоавта Министров СССРоо делам изооретенийи открытий 33) ВНР 3) Опубликовано 5) Дата опублик) Авторыизобретени Иностранцы жанна Циммерманн и Роберт ГелеИностранное предприятие Хиноин Дьедьсер Еш Ведьесети Термекек1) Заявител СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТ Изобретение относитс пищевой промыш простого эфира целлю но и - последующим. пенности. Извесспособ пригото евого и ени и простои эфир целлю. в смеси.осуществпод вакуу яют при ком. мом. После Целью изобретеникалорийного продук является получение низ" , обладающего приятным смесь перед или вкусом сушкой к углеллюлозы, кот добавок используюеции, консервирующирастворимые витаминьщества. этом простосоотношении на продукт после сушл о используют растдор и жирорастворимых вит ют седактивные, анальг е тог анося качестве углеводов используют ы, например пшеницу, ячмень, , например горох, бобы, клубнеш суспен минов. К етические окрыт зию о - илиу добавл продуктнтидиа и/или антисеп твляют следую ческиезим об етические об осуще приготов реваривае генты. полозы ибоксимети польовый ксизаостой делах ного азом, та исп ия пищевог продук природ эфиры ц присут ры или о юлозы. Пртью в пре С для 27 о -зуют пе тельных мые углево и простые х пит ешсств ллюлоэы, твии воды отор посл подве ующей т набуханию та путем набухания перевариваемых углеводов родных питательных веществ в присутствии дыи сушки 1). Это достигается тем, что перед водам добавляют простые эфиры ц рые также подвергают набуханию, и эфир целлюлозы и углеводы берут 1:0,1 - 1: 12. При этом в зерновые культур овощные культурь вые или их смеси. В качестве простого эфира цел зуют метиловый, этиловый, кар эфиры, смешанные простые эфи мещенные простые эфиры целл эфир целлюлозы берут с вязко 1000 - 3000 спз лри температуре 20 водного раствора.Набухание углеводов и лозы осуществляют разде смешиванием их. Кроме того, углеводы лозы подвергают набуханию Сушку набухшей смеси натной температуре или сушки продукт измельча после сушки вводят добавк При этом в качестве красящие вещества, сп средства, водо - или жиро биологически активные ве20 25 30 35 45 50 60 Перед сушкой набухание углеводов и простогоэфира целлюлозы осуществляют раздельно с последующим смешиванием их.Возможно также углеводы и простой эфир целлюлозы подвергать набуханию в смеси.Простой эфир целлюлозы и углеводы берут всоотношении 1:0,1 - 1: 12.В качестве углеводов используют зерновыекультуры, например пшеницу, ячмень и овощныекультуры, например горох, бобы, клубневые или ихсмеси.В качестве простого эфира целлюлозы исполь.зуют метиловый, этиловый, карбоксиметиловыйэфиры, смешанные простые эфиры или оксиэамещенные простые эфиры целлюлозы, при этомпростой эфир целлюлозы берут с вязкостью впределах 1000-3000 спз при 20 С для 2 о-ноговодного раствора.Перед набуханием углеводы в виде частиц изерен крупного размера предварительно измельчают, например зерновые культуры; другие угле.воды могут быть нагреты до кипения, сварены илиобработаны паром, например картофель. Не.кдторые вещества освобождают от шелухи илискорлупы в сухом или во влажном состоянии, таккак последние замедляют процесс набухания.Набухание углеводов и простого эфира целолюлозы осуществляют при 20 - 40 С и равномерномперемешиванни в смесителях. Кроме того, полученная масса может быть обрабо 1 ана на вальцах стечением смеси вдоль поверхности последних, Слойобразующегося продукта может быль полученпутем регулирования толщины пастообразной мас.сы лри помощи установленного зазора междувальцами, с разрезанием слоев на куски, Продуктыдрутой формы могут быль получены путем прессования на гидравлических прессах,Из набухшей смеси воду удаляют путем вмсу.шивания.Сушку набухшей смеси осуществляют прикомнатной темлературе или под вакуумом,Продукты, полученные после сушки, могутбыть нарезаны на куски и использованы непо.средственно для приготовления низкокалорийнойпищи,Продукты после сушки могут быль также из.мельчены и использованы в качестве исходного" материала для приготовления различных блюд,например овощных, супов, пудингов, напитков ипеченья.В смесь перед или после сушки вводят различ.ные добавки, в качестве которых используюткрасящие вещества, специи, ваниль, какао, перец,красный перец, соль, сладкие или подслащивающиевещества, консервирующие средства, водо - илижирорастворимые витамины, биологически активные вещества.Для поддержания содержания витаминов ворганизме на желательном уровне вводят такиевитамины, как А,В В 2, Вб, С, Д и Е. Кроме того,можно вводить необходимые для организма соли железа, магния, кальция и другие в виде фосфатов или различных комплексных соединений.Добавки вводят на различных стадиях процесса в зависимости от их тепло - и водостойкости и от физико - химических свойств. Водорастворимые, стойкие к воде добавкибиологически-активных веществ вводят до набуахания, липоидо - растворимые витамины и другиебиологические активные вещества вводят с исполь.зованием дополнительных растворителей.Добавки, чувствительные к нагреву, вводят всмесь после ее набухания, например некоторыебиологически-активные нли красящие вещества.Витамины и другие добавки, особо чувствительные к повышешым температурам, вводят всмесь после сушки путем пропитки продукта, егоокунания или опрыскивания,На продукт после сушки наносят покрытие, длячего используют раствор или суспензию водо - илижирорастворимых витаминов.К продукту добавляют такке анальгетические,седактивные, антидиабетические и/или антисептические агенты.П р и м е р 1, 40 г пшеничной муки и 20 млметилцеллюлозы разминают в 80 мл воды лри,30 С для получения однородной массы, выдерживают в течение 1 час до набухания и затемнабухший пастообразный продукт выпекают при120 - 130 С в течение 30 мил. После выпечки содержание влаги в продукте снижается до 6,2%.Выпечешюе тесто измельчают для получениягонкой муки.П р и м е р 2, Смесь, содержащую, г: пшеничнуюл 1 уку 20; ржаную муку 20 и метилцеллюлозу 60,разминают с 100 мл воды в течение 1 час до получения жесткой массы, которую затем суп ат прн80 С и размалывают до получения муки с содер.жанием 8,5% влаги.П р и м е р 3. Смесь, содержашую, г: кукурузную муку 50, алейроновую муку 10 и к: рбоксиметиловый эфир целлюлозы 20, подвергают набуханию в 50 мл воды при комнатной температуре втечение 30 мин,после чего смесь сушат при 70 С иизмельчают до тонкой муки с содержанием 9,6%влаги.П р и м е р 4. 4 г муки, полученной попримеру 1, жарят в 4 мл съедобного масла ииспользуют затем для приготовления заправленныхсупов и растительных блюд, а также в качествеприправы для консервирования овощей.П р и м е р 5, 80 г муки, полученной попримеру 3, и 50 г яиц разминают с водой, взятой вколичестве для получения теста заданной консистенции, . Тесту придают желательную форму,сушат и выпекают печенье.П р и м е р 6. Смесь, содержащую, г: порошоккакао 5, муку 8 1 полученную по примеру 2)пищевой желатин 7,5, цикламат натрия 1 илиЗО сахарин 1 и сухое снятое молоко 20, подвергаютоднородному перемешиванию.Смесь суспендируют в ай мл воды, суспензиюсмешивают с 250 мл кипящей воды, нагревают докипения, затем охлаждают и выливают в формы.Смесь застывает с образованием желеобразноймассы,При этом вместо порошка какао может бытьиспользовано любое другое вкусовое вещество,П р и м е р 7, 200 г сыра нагревают и добавляютк расплаву 25 г муки, полученной по примеру 2,набухшей в 100 мл воды, причем эту массу добавляют порциями при 60 С. Полученную таким образом массу формуют затем в теплом состоянии.П р и м е р 8. К тесту для пирога, приготовленному любым из известных способов, добавляют15% муки, полученной по примеру 2. Массе придаютжелательную форму. К тесту в качестве наполнителя добавляют еще 15 - 20 вес.% соевой муки илипищевого казеина, 20П р и м е р 9 . К плавленому сыру, ветчинномупаштету или сосисочному фаршу, приготовленнымодним из известных способов, добавляют 20 -50 вес.% муки, полученной по примеру 2.Полученную массу используют для наполнениятюбиков.П р и м е р 10. К фаршу, начинке из мясадобавляют 12 вес,% муки, приготовленной по примеру 2, после чего фарш или начинку используют поназначению.П р и м е р 11. К смеси, сос 1 оягцей изследующих компонентов, г: соли 1, семян тмина 1,пшеничной муки 40, тертого сыра 20, маргарина 16добавляют 20 г метилцеллюлозы, набухшей в 70 млснятого молока, и разминают для получения теста,35которое затем выпекают в вафельнице 1 час. Вместосыра и семян тмина можно использовать любыедругие вкусовые вещества,П р и м е р 12. Смесь, содержащую, г: муку дляприготовления бисквитов 40, метилцеллюлоэу 20,маргарин5, сахар 5, карбонат аммония 1,5, разминают с водой для получения теста. К смеси вкачестве вкусового вещества добавляют соль иливанилин. Тесто формуют и выпекают известнымспособом,П р и м е р 13. Смесь, содержащую, г: ржануюмуку 50, муку из клейковины 10, метилцеллюлозубО, обрабатывают 100 мл воды при 20 С и получаюттесто, которое выдерживают 2 час. Массу сушат ввакууме при 70 С и измельчают до содержаниявлаги 4,7% в конечном продукте.П р и м е р 14. Смесь, содержащую, г: тонкоизмельченную овсяную муку 40, гороховую муку10, пшеничную муку 10, метилцеллюлозу 30, подвергают набуханию в 70 мл воды. Полученнуюмассу высушивают при 60 С в течение 2 час иизмельчают в мельнице "перплекс", получая продукт влажностью 9,8 Я.,Й р и м е р 15. 1 "0 г картофельной муки и 80 гметилцеллюлозы обрабатывают 160 мл воды, полу-чая густое тесто. Массе дают набухнуть при 35 С втечение примерно 2 час.Вязкое тесто сушат при пониженном давлениипри 60 С и измельчают.Полученный продукт используют для дриго.товления кремов или, например, для добавки ксосисочному фаршу, сырам и т.д.П р и м е р 16. К смеси, содержащей, г:пшеничную муку 40, измельченный сыр 20, марга.рин 3, декстрин железа 50 (содержание железа20%), добавляют 60 л молока и перемешивают при20 С. Далее при перемешивании в смесь добавляют10 кг метилцеллюлозы, дают набухнуть в течение1 час при гомогенизации. Чабухшую массу разбавляют 80 л молока, при этом образуется гель,который затем высушивают в течение 1 мин при130 - 160 С в аппарате типа вафельницы междунагретыми пластинами.К 50 кг расплавленного маргарина добавляют1,5 г витамина А и 12 мг витамина Дэ, затем смесьгомогенизируют.Далее 10 кг измельченного продукта, приготовленного по примеру 1, дают набухнуть в 100 кгсвежих сливок, после чего добавляют, г: витаминВ, 2, лактофлавин 2, никотиновую кислоту 20,аскорбиновую кислоту 100, дикальцийфосфат 60,Полученный гель добавляют к расплавленномумаргарину при сильном перемешиваыии до остывания массы, получая крем. В указанный крем добавляют порошок какао и подслащиваюгцне компоненты,выпекают между пластинами вафельницы и нарезаютввиде вафель, которые включают в рацион спортсменов.П р и м е р 17. Смесь из 60 кг ржаной муки и40 кг метилцеллюлозы (с вязкостею 1500 спз при20 С) подвергают набуханию в 30 л воды при 20 С.Полученный гель смешивают со следующимикомпонентами, г: никотиновой кислотой 20, тиами.ном 2, лактофлавином 2, аскорбиновой кислотой100, дикальцийфосфатом 60, выдерживают 20 минои полученное тесто сушат при 40 С в вакууме.Высушенный продукт измельчают до тонкой муки,которую затем при необходимости добавляют вкремы, сосиски, сыры в количестве 10 - 50%.П р и м е р 18. Смесь из 1,5 кг пентина и 1,2 кгэтилцеллюлозы подвергают набуханию в 3 л водыополученный гель сушат пи 60 С в вакууме довлагосодержания не выше 10% и затем продуктизмельчают.Измельченный продукт смешивают со следуюшими компонентами,кг: абрикосы без косточек икожуры 50, сорбит 20, лимонная кислота 0,5,сахаринат натрия 0,06 и 27 л воды при перемешивании.Продукт употребляют в качестве фруктовогоджема,Формула изобретения1. Способ приготовления пигцевого продуктапутем наоухания переваривасмых углеводов при559621 Сосзавигепь А. БражниковаГехрсд М. Левицкая Корректор И. Гоксич Редактор А. Бср Заказ 1326/114 Тираж 5 ггб Подписное Ц 11 ИИПИ Государствгвпгого комитета Совета Министров СССР но делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Фнлиап ПГП "Патен г", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 родных питательных веществ в нрисугствии воды и сушки, отличающийся тем, что, с целью получения низкокалорийного продукта, обладающего приятным вкусом, перед сушкой к углеводам добавляют простые эфиры целлюлозы, которые также подвергают набуханию, прн этом простой эфир целлюлозы и углеводы берут в соотношении от 1:0,1 до 1: 12. 2. Способ поп, 1,от лича ю ший ся тем,что в качестве углеводов используют зерновые культуры, например пшеницу, ячмень, овощные, например горох, бобьг, клубневые или их смеси.3. Способ ло п.1 отличаю щи й с я тем, что в качестве простого эфира целлюлозы используют метилговьп, этиловый, карбоксимегиловый эфиры, смешанные простгие эфиры гпи оксизамещенные простые эфиры целлголозы, при этом простой эфир целлюлозы берут с вязкостью в пределах 1000 - 3000 спз при температуре 20 С для 2% - ного водного раствора. 4. Способ но пп. 1 -3, о т л и ч а го и и й с я тем,что набухание угэгсводов и просгого эфира целлголозы осущесгвлнют раздельно с последующим смешиванием их.5. Способ по пп, 1 -3, о т л и ч а н щ н й с я ем., что угеводы и просгой эфир целгполозы подверг ают набуханию в смеси. 86.Способ по п.1, отличающийся тем, чтосушку набухшей смеси осуществляют при комнатюй температуре.7. Способ по п.1, отличающийся тем, чтосушку набухшей смеси осуществляют под вакуумом.8. Способ по п.1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, чтопосле сушки продукт измельчают.9. Способ по п.1, о тли чающий ся тем, чтов смесь перед или после сушки вводят добавки.10. Способ попп,1,9,отличающийся темчто в качестве добавок используют красящие вещества, специи, консервирующие средства, водо- итжирорастворимые витамины, биологически активгыг 15 вешо.тва11, Способ по ,1, отличающийся тем,что на продукт после сушки наносят покрытие, длячего используют раствор или суспензию водо - илижирорастворимых витаминов.20 12. Способ по п,1, о тли чающий с я тем,что к п 1 юггукту добавляют седактивные, анальгетические, антидиабетические и/или антисептические агенты.Приоритет по пунктам:25 25.02,72 по пп,- 909.02,73 по пп.1012.Источники информации принятые во вниманиепри экспертизе:1, Патент США У 3259503, кл. 99 - 83, 05,07.66.