Способ созревания коньячного спирта или подобных ему спиртных напитков

(19) (11) ОСУДАР СТВ Е ННЫ Й КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМРИ ГКНТ СССР 51)5 С 12 Н 1/22 НИЕ ИЗОБРЕМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ИС ВТОРСКО ГР 32о-конструкторскводственного об ий инс- ъединео, П.И, Параска,нец и А,В. Кулики Фертман Г,И. Тщевая промышле хноло ность,етельство СССР О 3/04; 1978. ЕВАНИЯ КОНЬДОБНЬВ ЕМУ С ЯЧ НОГО ПИРТ. - : Изобретение относится к винодельче- пературе с периодйческим перемешиваниской промышленности, в частности к коньяч- ем 1-2 раза в сутки. В результате контактиному производству,-к способам созревания рования с виноградными семенами коньячных спиртов и подобных ему спирт- коньячный спирт по составу и качеству равных напитков..: .:ноценен З-летнему. спирту, полученного поЦель изобретения- улучшение качества известной технологии.целевого продукта",снижение его себестои-П р и м е р 1. Виноградные семена мости й ускорение процесса созревания.промывают горячей водой при 30 С для удаСйособ осуществляют следующим абра- .ления окислительных ферментов и остатков зом:, .; сахара, обеэвоживают и высушивают приДля удаления из виноградных семян 80 С до остаточной влажности 15 мас окислительных ферментов и сахаров их про- Затем семена в количестве 4,3 кг заливамывают горячей водой при 20-50 С, обеэво- . ют спиртом-ректификатом в количестве живают и высушивают при 70-80 С до 100 ли выдерживают 10 сут при комнатйой остаточной влажности 10-15 мас,ф 6, затемтемпературе для извлечения 70 фб фенольих заливают спиртом-ректиФикатом на 10 . ных веществ, Далее экстракт сливают, сут при комнатной температуре для извле-семена промывают горячей водой и обезвочения 60 - 70 мас.о фенольных веществ. живают. Затем семена в количестве 1,3 кгПредварительно обработанные семена заливают 100 л молодого коньячного спирта заливают молодым коньячным спиртом и . и выдерживают в течение 30 дн при комнат- выдерживают 10 - 30 дн при комнатной тем- ной температуре с периодический переме(21) 490273613, СПИРТА ИЛИ ПОНЬ Х НАПИТКОВ(57) Использование: в винодельческой промышленности, Виноградные семена промывают водой при 20 - 50 С, высушивают при 70 - 80 С до остаточной влажности 10-15 мас. о, затем заливают спиртом-ректифика. том, экстрагируют 10 сут при 10-20 С для удаления из них 60-70 мас,о фенольных веществ, сливают спирт, промывают горячей водой и обезвоживают, затем их используют на втором этапе для созревания : - коньячногоспирта путем выдержкй его в течение 10 - 30 сут при 15-25 С и поверхности контакта 250 - 300 см(дм с периодическим перемешиванием 1 - 2 раза в сутки. Полученный коньячный спирт выдерживают по известной технологии в присутствии дре- с весины дуба.3 1758072 Составитель Н, СемененкоРе акто М, Келемеш Техред М.Моргентал Корректор Л. Лукач д Р Заказ 2972 Тираж Подписное ВКИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР. 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 шиванием 2 раза в сутки, В результате контактирования с виноградными семенами коньячный спирт имеет следующие показатели:Общий экстракт, г/дм 0,87 Дубильные вещества, г/дм 0,40,зЛигнин, г/дм. 0,24 Степень окисленностидубильных веществ, % 8,1 По физико-химическим показателямконьячный спирт соответствует 3-летнему возрасту и оценен 8,1 балла. Далее коньячный спирт выдерживают по извЕстной тех нологии.Виноградные семена после второго эта"па Экстрагирования промывают холоднойводой, сушат до влажности 10-15 мас.% и Используют для получения из них масла,П р и м е р 2. Виноградные семена вколичестве 500 кг промывают горячей водой (50 С), обезвоживают и высушиваот при 70 С до остаточной влажности 10 мас.о ; . Заливают их 1000 дал спиртом-ректификатом и выдерживают 10 сут при комнатной температуре для извлечения фенольных ве.ществ 60 мас.%, Спирт сливают,"семена вколичестве 250 кг промывают горячей водой, обезвоживают и заливают 1000 дал молодого койьячного спирта, выдерживают 30 дн при 20 С с периодическим перемешиванием 1 раз в сутки, В результате контактированияс винбградными"семейами коньячный спирт имел следующие показатели: .Общий экстракт, г/дм 0,91 Дубильйые вещества, г/дм .0,53Лигнин, г/дм . 0,28 Степень окисленностидубильных веществ, % 8,3 Дегустационная оценка, балл 8,2 По физико-химическим показателямспирт соответствует 3-летнему возрасту.Далее спирт выдерживают по известнойтехнологии,5 По органолептическим показателямполученный спирт характеризуется;.цвет золотистый; букет цветочный; тонкий с тонамивыдержки,вкус полный, характерный, приятный.10 Предложенный способ созревайиякончого спирта и подобных ему спиртных напитков обеспечивает возможностьускорения процесса созреванияэкономитдревесину дуба, прост и доступен для про 15 изводства, снижает себестоимость целево го продукта.Формула изобретенияСпособ созревания коньячного спирта.или подобных ему спиртных напитков, пре 20 дусматривающий выдержкуспирта на винограднь 1 х семенах и дополнительнуювыдержку его в присутствии древесины дуба, а т л и ча ю щ и й с я тем, что, с целью. улучшения качества целевого продукта; сни 25 жения его себестоимости и ускорения про-цесса созревания, перед выдерккой .виноградные семена промывают водой стемпературой 20-50 С, высушивают при70-80 С до остаточной влажности 10-1530 мас,%, заливают спиртом-ректификатом и.удаляют из них 60 - 70 мас,% фенальнь х ве-ществ путем экстрагирования спиртом-ректификатом в течение 10 сут при 10 - 20 ОС,спирт-ректификат слйвают; дополнительйо35 промывают горячей водой и обезвоживают,: . а выдержку спирта на вийоградйых семенахосуществляют израсчета поверхности контакта 250-300 см /дм в течение 10-30 еутпри 15-25 С и периодическом перемешива 40 нии 1-2 раза в сутки.