Способ получения коньячногоспирта

Союз СоеетскикСоциалистическихРеслублик ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИ ВТВЛЬСТВУ(22) Заявлено 29.08. 78 (21) 2658618/28-13с присоединением заявки Нов(51)М. Кл.з С 12 С 3/12 Государственный коюнтет СССР но делаю нзобретеннй н открыткой(088. 8 у Дата опубликования описания 020281 и виноградарства "Магарач"(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА Изобретение относится к винодель- ческой проьышленности, в частности к способам получения коньячного спир-. та.5Известен способ получения коньячного спирта, предусматривающий перегонку виноматериала на спирт-сырец, перегонку спирта-сырца с выделением головной, средней и хвостовой фракции и возврат хвостовой фракции в перегоняемый виноматериал 1.Недостатками известного способа является слабая крепость получаемого спирта-сырца(при перегонке вина крепостью 8-10 об.Ъ получают спирт сырец 23-25 об.). При этом в спирт- сырец наряду с полезными примесями переходит большое количество летучих кислотглавным образом, уксусная,которая наиболее интенсивно переходит в дистиллят к концу перегонки. При перегонке такого спирта-сырца,для получения кондиционного по крепости и содержанию летучих кислот коньячного спирта, отбор хвостовой фракции необходимо производить не позднее, чем при крепости дистиллята 45-50 об.Ъ. При этом, с хвостовыми фракциями теряется значительное количество этилового спирта и ряд цен- З 0 ных для коньяков высококипящих примесей, что приводит к уменьшениювыхода и снижению качества коньячного спирта,Цель изобретения - увеличение выхода и повьааение качества готовогопродукта.Указанная цель достигается тем,что в процессе перегонки виноматериала дистиллят, отбираемый с момента начала перегонки до его крепости 8-10 об.Ъиспользуют в качестве спирта-сырца, а дистиллят крепостью от 8-10 об.Ъ до 0 отбирают вкачестве концевой фракции и возвращают его в перегоняемый виноматериалс последующим ее выделением и ректификацией, при этом при перегонкеспирта-сырца выделение средней фракции ведут до снижения ее крепостидо 25-30 об.Предлагаемый способ осуществляютследующим образом,Сброженный коньячный виноматериалпо известной технологии перегоняютна спирт-сырец, для чего отбираютдистиллят с момента начала перегонки до его крепости 8-10 об.Ъ, послечего с крепости 8-10 об.Ъ до 0 отбирают концевую фракцию, которую пяти,0 звестный редлагамый 50 1,7 497,8 11 кратно возвращают в перегоняемый виноматериала, что способствует повышению крепости спирта-сырца и обеднению его летучими кислотами и другими нежелательными примесями, а затем выделяют ее и направляют на ректификацию.Спирт-сырец крепостью 32-Зб об.,обедненный летучими кислотами и другими нежелательнйми примесями, первгоняют с выделением 1-3 головнойФракции, средней фракции - коньячно" 10го спирта и хвостовой Фракции, отборкоторой начинают при крепости дистиллята 25-30 об.%, а заканчиваютпри нулевом показании спиртомера вфонаре, Головную фракцию направляют 15на ректификацию, а хвостовую - в виноматериал . После 5-кратного возврата хвостовую фракцию выделяют и также направлякт на ректификацию.П р и м е р. 300 дал коньячноговиноматериала крепостью по спирту10 об.%(в три приема по 100 дал,)перегнали на аппарате УПКС. В процессеперегонки виноматериала раздельноотобрали спирт-сырец и концевую фракДля спирта-сырца отбирали дистиллят за время с .начала перегонки виноматериала(крепость дистиллята, выходящего с аппарата УПКС, около 70 об.Ъ)до момента, когда его крепость ЗО снизилась до 10 об Всего такимобразом получили 88 дал более качественного эа счет обеднения нежелательными летучими кислотами спирта-сырца крепостью 32 об.Ъ.3После отбора спирта-сырца дистиллят направили в другую емкость и отобрали концевую фракцию. Отбор концевой фракции начали с момента, когда кРепость дистиллята составляла 40 10 об.Ъ, а закончили, когда они снизилась до нуля до полного извлечения спирта из перегоняемого виноматериала, Всего иэ виноматериала получили 30 дал концевой фракции крепостью 5 об.Ъ что составило 1,5 дал в пересчете на безводный спирт(б.с . Пере- гонка виноматериала проводилась обычным методом, продолжительность перегонки каждых 100 дал составляла 8 ч.Далееполученный спирт-сырец заг.рузили в тот же аппарат(УПКС)и подвергли его 12-часовой перегонке с раздельным получением во время первгонки головной, средней(коньячныйспирт)и хвостовой фракции.Для головной фракции отобрали0,7 дал дистиллята с момента началаперегонки спирта-сырца, что составило2,0 к объему исходного виноматериала.Сразу после выделения из спиртасырца головной фракции приступили котбору средней Фракции(коньячногоспирта) . Отбор коньячного спирта закончили, когда крепость дистиллятавыходящего с аппарата УПКС снизиласьдо 26 обПосле выделения средней фракции(коньячного спирта) отобрали хвостовую фракцию. Отбор хвостовой фракцииначали при крепости выходящего дистил.лята около 26 об,Ъ, а закончили, когдаона снизилась до нуля,Всего таким образом при перегонкеспирта-сырца получают,об дал:Головной фракциикреп. 79 0,7Коньячного спиртакреп. б 5,5 40Хвоствой фракциикреп. 8 или 0,82 10,3в пересчете на безводный спирт,В дальнейшем концевую Фракцию,полученную в результате перегонкивиноматериала ГЗО дал крепл . 50 об.Ъ).и хвостовую, получвннную при перегонке спирта-сырца(10,3 дал крепл. 8 об.%)пятикратно возвращали в исходный виноматериал, направляемый на очередную перегонку. После пятикратногоиспользования концевую и хвостовуюфракции выделяли и направляли на ректификацию.Фактически при пятикратном использовании хвостовых и концевых фракций за счет различий в их крепостивыход коньячного спирта по предлагаемому способу увеличивается на 2,что дает экономический эффект в сумме 1060 руб, на 1 тыс. дал б.с. Химический состав и качество коньячных спиртов, полученных по предлагаемому способу и известному, приведены в таблице. Таким образом предлагаемый способ получения коньячных спиртов обеспечивает увеличение выхода коньячного спирта на 2% и улучшение его качества на 0,2 балла,800188 Формула изобретения Составитель А, ПашининаТехре М.рейвес Ко екто Н, Бабинец Редактор Е. Кинив Заказ 10307/25 Тираж 53 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035 Москва Ж"35, Раушская наб.Филиал ППП Патент , г. Ужгород, ул. Проектная, 411 Способ получения коньячного спирта, предусматривающий перегонку виноматериала на спирт-сырец, перегонку спирта-сырца с выделением головной, средней и хвостовой фракции и возврат хвостовой фракции в перегоняемый виноматериал, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью увеличения выхода и повышения качества готового продукта, в процессе перегонки виноматериала дистиллят, отби - раемый с момента начала перегонки до его крепости 8-10 об используют в качестве спирта-сырца, а дистиллят крепостью от 8-10 об, до 0 отбирают в качестве концевой фракции и возвращают его в перегоняемый виноматериал с последующим ее выделением и ректификацией, при этом при перегонке спирта-сырца выделение средней фракции ведут до снижения ее крепости до 25-30 об.Ф.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе1, Основные технологические инструкции по производству коньяков, утвержденные 01 ноября 1971 г, Вам. министра ППСССР.