Способ получения коньячного спирта

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИяК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскикСоциалистическихРеспублик: и 834121 1) Дополнительное к авт, сеид 22) Заявлено 20. 07. 79 121) 2801847) 2851)М. Кл 12 б с присоединением заявки М Гееуаерстеенньн 1 кванте ССФР нв денем нзебретеннй н открытийата опубликования описания 02,06, 81 Долма Инашв Л Сирбилад Авторызобретения 1 нс научно-исследо вател виноградарства и) Заявитель ОНЬЯЧНОГО СПИРТ 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕ 2Наиболее близок к предлагаемому способ получения коньячного спирта, предусматривающий перегонку виноматерИала на спирт-сырец и перегонку спир та-сырца с выделением головной, средней и хвостовой фракций. Хвостовую фракцию пятикратно возвращают в с сырец, после чего ее направляют на ректификацию. В процессе перегонки головную фракцию после. достаточного накопления смешивают с виноматериалом и соотношении 1:3 и подвергают перегонке с выделением средней фракции. Вновь выделенная головная фракция . подвергается ректификации 21. ес к пиртНедостатком извес является то, что гол после вторичной пере ректификацию, что ум левой продукции и по имость изделия.,Прои теря сложных эфиров матических спиртов,ного спосоьавная фракция онки идет наньшает выход цеышает себестоходит также понекоторых арограющих важную обретение относится к винодельй промьппленности, в частностисобам получения коньячного спир Известен способ получения коньячного спирта, предусматривающий пере 5 гонку виноматериала на спирт-сырец крепостью 23-32 об,Х и перегонку спирта-сырца с выделением головной, средней коньячной и хвостовой фракций, Головную фракцию вьщеляют в количестве 1-37. от содержания безводного спирта в зависимости от сорта виноматериалов. Отбор коньячного спирта прекращают при 50-45 об.7. и переходят на отбор хвостовой фракции.Перегонку виноматериалов и спирта- сырца прекращают при нолевом показании спирта в фонаре. Головную фракцию направляют на ректификацию, а хвостовую добавляют к виноматериалу. После пятикратного возврата хвостовой фракции ее вьщеляют и направляют на ректификацию 11 ашвили, Т. Г;";Кандлаки.:,.и 3 ;3Рт тщский институт садоводсща - -виноделия21 450 Вт,ч/л. Окислительные процессы,происходящие под действием УФ-лучей,уменьшают в головной фракции опытныхобразцов по сравнению с контрольнымсодержание сивушных масел.После обработки УФ-лучами головную фракцию вводят во второй поток спирта-сырца и перегоняют без отбораголовной фракции. Полученный,коньячный спирт отличается богатым ароматом . и довольно гармоничным вкусом.П р и м е р 2. Процесс ведутаналогично примеру 1, но головнуюфракцию обрабатывают УФ-лучами дозой72 Вт ч/л.П р и м е р 3. Процесс ведутаналогично примеру 1, но головную фракцию обрабатывают УФ-лучами дозой120 Вт ч/л.Содержание сивушных масел в головной фракции контрольного и опытных(по примерам 1-3 ) образцов приведено в табл. 1Данные Физико-химического анализаи дегустационная оценка контрольногои опытных (по примерам 1-3 )коньячныхспиртов приведены в табл. 2.Ароматические составы контрольного(полученного известным способом) иопытных по примерам 1-3 ) образцов,изученные методом газожидкостнойхроматографии, приведены в табл. 3.Полученный предлагаемым способомконьячный спирт отличается лучшимхимическим составом по сравнению сконтрольными образцами и превосходитих по органолептическим показателям.Повышается содержание в коньячном спирте сложных зфиров и ароматических спиртов, играющих важную роль в ароматизировании коньячных спиртов при выдержке. Кроме того, увеличивается фондконьячных спиртов, повышается выходи снижается себестоимость конечной 5 продукции. 3 8341роль в ароматообразовании коньячныхспиртов при выдержке,Цель изобретения - повышение качества готового продукта, увеличениевыхода и снижение себестоимости.Поставленная цель достигается тем,что в способе получения коньячного.спирта, предусматривающем перегонкувиноматериала на спирт-. сырец и перегонку спирта-сырца с выделением головной, средней и хвостовой фракций,спирт-сырец разделяют на два потока,один из которых подвергают перегонкес выделением головной, средней и хвостовой фракций, на головную фракцию 15воздействуют ультрафиолетовыми лучамидозой 50-120 Вт ч/л и вводят еево второй поток, а второй потокспирта-сырца подвергают перегонке безотбора головной фракции, 20Предлагаемый способ осуществляютследующим образом.Виноматериал подвергают по извест. ной технологии перегонке с получениемспирта-сырца, последний разделяют,на 25два потока, один из которых перегоняют с выделением головной, средней ихвостовой фракций, на головную фракцию воздействуют ультрафиолетовыми лучами дозой 50-120 Вт.ч/л. Затем голов- зоную фракцию вводят во второй поток.спирта-сырца и перегоняют его по известной технологии без отбора головнойфракции.П р и м е р 1. Полученный перегонкой виноматериалов спирт-сырец крепостью 28 об.Х разделяют на два потока, один из которых заливают в перегонный куб и ведут фракционную перегонку. Отбор головной фракции производят 1,5 Е от содержания безводногоспирта, среднюю фракцию отбирают до50 об.Е.На головную фракцию воздействуютультрафиолетовыми лучами (УФ) дозой 4834121 ТаблицаКонтрольны139 40 СлМм 9 50 20, 7,4 О 171 2071 234 5 636 2220 2 53 27 едлаемю 634 2290 24 54 2 ае 4 32 50 652 Сл 5 28 50 132 То едмСледы 170 1892 2 О ае То ае 156 734 17 635 2280 23 56 26 635 2280 23 55 26 160 730 1 2 30 -" 5 1 ЭО 3 Т ица,63 1,4 2,8 Метилаце 2 4 3,05 3,81 тилацеталь Мета 6,3 2 76,2 Бутанол Следы леды 0 тилбутилат о же834121 Продолжение табл,.З Содержание, мг. л, в коньячном спирте Компоненты контрольном предлагаемом1 2 3 1004,0 1057,53 1058,0 964,54 Следы То же Изобутанол 2,74 2,72 Изоамилацетат н-Бутанол 1,9 1,63 Следы Следы Следы То же Этилкапронат Метанол-бутанол312,35309,4 282,05 281,6 Метил-бутанол359,9 344,2 335,92 335,0 8,9 8,97 12,09 10,7 Гексанол 22,25 . 20,4 Этиллактат 16,18 16,1 Следы Следы Следы5,6 .5,03 5,0 Следы. 5,77 Этилкаприлат Фурфурол Формула изобретения Составитель Л. ПашининаРедактор Л,Пчелинская Техред З.фанта Корректор Г. Решетник Заказ 4128/47 Тираж 528 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Способ получения коньячного спирта, предусматривающий перегонку виномате риала на спирт-сырец и перегонку спирта-сырца с выделением головной, средней и хвостовой фракций, о т л и ч а - ю щ и й с я .тем., что, с целью повышения качества готового продукта, увеличения выхода и снижения его себестоимости .спирт-сырец разделяют на два потока, один из которых подвергают перегонке с выделением головной, средней и хво).товой фракций, на головную фракцию воздействуют ультрафиолетовыми лучами дозой 50-120 Втч/л и вводятее,во второй поток, а второй потокспирта-сырца подвергают перегонке безотбора головной фракции. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Основные правила производства коньяков. Технологические инструкции поприготовлению коньяков. 1972, с. 7-8.2 Сачаво М.С. и Малтабар В.М.Рациональная схема перегонки виноматериалов на коньячный спирт. -"Виноделие и виноградарство СССР", 1977, В 3,с. 60 (прототип 1.