Способ получения коньячного спирта

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИН 11488 12 6 3 2 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ СВИ Н АВТОРСНОМ ОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Заочный институт советской торговли (53) 663.241 (088.8)(54) (57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЬЯЧ НОГО СПИРТА, предусматривающий перегонку виноматериала с получением головной, хвостовой, средней фракций и барды, обогащение средней фракции примесями головной и хвостовой фракций путем отвода их в дополнительную колонну, концентрирования их в ней и возврата полученных высококипящих ароматических соединений с нижней и верхней частей колонны во фракцию коньячного спирта, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта и повышения его выхода, перед подачей в дополнительную колонну хвостовую фракцию непрерывно разбавляют бар- нИзобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам получения коньячного спирта на периодически действующих кубовых аппаратах одинарной сгонки.Известен способ получения коньячного спирта, согласно которому вино предварительно подогревают, а затем подвергают перегонке с отбором трех фракций дистиллята; головной, средней (конь;.нный спирт) и хвостовой 1).Наиболее близким к предлагаемому является способ получения коньячного спирта, предусматривающий перегонку виноматериала с получением головной, хвостовой, средней фракций и барды, обогащение средней фракции примесями головной и хвостовой фракций путем отвода их в дополнительную колонку, концентрирования их в ней и возврата полученных высококипящих ароматических соединений с нижней и верхней частей колонны во фракцию коньячного спирта 2.Недостаток известного способа заключается в том, что, несмотря на получение концентрата из головной фракции с высоким содержанием компонентов энантового эфира не обеспечивается в достаточной степени выделение концентрата из хвостовой фракции с достаточным содержанием труднолетучих ароматических примесей (например, з -фенилэтанола, фарнезола, линалоола), в результате чего значительная часть этих примесей в барде и не попадает в коньячный спирт, следовательно, снижается его качество. Цель изобретения - улучшение качества готового продукта и повышение его выхода.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения коньячного спирта, предусматривающему перегонку виноматериала с получением головной, хвостовой, средней фракций и барды, обогащение средней фракции. примесями головной и хвостовой фракций путем отвода их в дополнительную колонну, концентрирования их в ней и возврата полученных высококипящих ароматических соединений с нижней и верхней частей колонны во фракцию коньячного спирта, перед подачей в дополнительную колонну хвостовую фракцию непрерывно разбавляют бардой.На чертеже представлена схема, поясняющая предлагаемый способ.Вино, нагретое в виноподогревателе 1 до 50 - 55 С, загружают при открытом кране 2 в бардяной куб 3, а затем нагревают глухим паром до температуры кипения, Водно- спиртовые пары, поднимающиеся из куба 3, укрепляются в колонне 4 и дефлегматоре 5, а затем поступают в змеевик виноподогревателя 1 и далее через трехходовой кран 6 на 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 35 правляются на питательную тарелку разделительной колонны 7 для выделения через дефлегматор 8 эфироальдегидной фракции (ЭАФ) с высоким содержанием легколетучих низкокипящих примесей (в основном, уксусного альдегида и уксусноэтилового эфира) и без содержания компонентов энантового эфира, которые вследствие высокой крепости на верхних тарелках колонны 7 задерживаются и не поступают в дефлегматор 8.Пары ЭАФ через трехходовой кран 9 отводятся в холодильник 10 для конденсации и охлаждения; дистиллят ЭАФ через спиртовой фонарь 11 сливается в сборник 12. Отбор ЭАФ производят в количестве 0,2 - О,ЗО/о от количества безводного спирта, содержащегося в перегоняемом вине. Одновременно с нижней части колонны 7 при открытом кране 13 и закрытом кране 14 горячий спирт с высоким содержанием компонентов энантового эфира (концентрат полезной части головной фракции) сливается в холодильник 15 и далее через спиртовой фонарь 16 поступает в сборник 17 коньячного спирта.После того, как ЭАФ и концентрат полезной части головной фракции выделены, приступают к отбору фракции коньячного спирта: пары спирта из дефлегматора 5 кубовой части аппарата 3 через змеевик виноподогревателя 1, трехходовой кран 6 и одноходовой кран 13 при закрытом кране 14, минуя колонну 7, направляют непосредственно в холодильник 15 и далее в виде дистиллята через спиртовой фонарь 16 в сборник 17 коньячного спирта.При снижении крепости спирта в спиртовом фонаре 16 до 45 об. о/о приступают к разбавлению хвостовой фракции бардой, а затем к выделению из богатой труднолетучими ароматическими соединениями слабо- градусной смеси душистых вод и отходов с неприятными бардяными тонами. С этой целью при помощи насоса 18 барда из куба 3 через кран 19 вместе с парами хвостовой фракции, отходящими из дефлегматора кубового аппарата, через змеевик 1 и трех- ходовой кран 6 направляются в разделительную колонну 7, где из слабоградусной смеси через дефлегматор 8 отбирают спиртовой кон центрат труднолетучих ароматических фенольных и терпеновых соединений (душистых вод), который через трехходовой кран 9 при закрытом кране 13 направляют в холодильник 15 и в виде дистиллята через спиртовой фонарь 16 сливают в сборник 17 коньячного спирта. Одновременно обедненная труднолетучими ароматическими соединениями и спиртом жидкость, отходящая от хвостовой фракции, из нижней части колонны 7 через кран 14 при закрытом кране 13 сливается в холодильник 20 и далее через спиртовой фонарь 21 она поступает в сборник 22 отходов хвостовой фракции. Количество от1148864 Предлагаемый способ Покаэатели эвестныйпособ Показатели предлагаемогоспособаХ по отношениюк иэаестному 97,80 0,85 Дегустационная оценка, баллСпирт, об.хУксусная кислотаАцетальдегидЭтилацетатИэоамилол+211 ходов составляет до 0,3% безводного спирта, содержащегося в перегоняемом вине. Перегонку заканчивают при снижении крепости спирта в фонаре 21 до 0% об.5Пример. Для перегонки берут 5000 дал вина крепостью 10 об.% (потери при перегонке по нормам составляют 1,5% безводного спирта, содержащегося в исходном вине), Вино после подогрева в виноподогревателе отходящими из дефлегматора кубового аппарата водно-спиртовыми парами до 45 - 55 С загружают в его кубовую часть и доводят до кипения глухим паром. Перегонку вина производят с выделением из головной фракции через дефлегматор разделительной 15 колонны ЭАФ, обогащенной легколетучими низкокипящими примесями, и спиртового концентрата компонентов энантового эфира из нижней части разделительной колонны, фракции коньячного спирта непосредственно из дефлегматора кубового аппарата из слабоВыход коньячного спиртаХ б,с. 96,95 ИэобутанолН-ПропанолЭтилкапринатЭтилкаприлатЭтиплауратфурфуролфарнеэоло.-Терпениол3-фенилэтанолЛиналоол градусной смеси хвостовой фракции и барды через дефлегматор разделительной колонны спиртового концентрата полезной части хвостовой фракции, содержащей труднолетучие ароматические соединения, и из кубовой части разделительной колонны отходов с неприятными бардяными тонами, ЭАФ отбирают в количестве 0,3% безводного спирта (б. с,), коньячный спирт крепостью 70 об. в количестве 97,8% безводного спирта, отходы крепостью 0,4 об. %, выделенные из хвостовой фракции в количестве 0,4% безводного спирта. Из 5000 дал вина крепостью 10 об.% с учетом потерь 1,5% безводного спирта (или 75 дал водного спирта) получают 1,7 дал ЭАФ крепостью 90 об.%, 698,0 дал коньячного спирта крепостью 70 об.%, 2250 дал отходов крепостью 0,44 об.% и 1975,3 дал барды со следами спирта.Показатели предлагаемого способа в сравнении с известным представлены в таблице (примеси в миллиграммах на 1 л).1148864 Составитель Н. Рябова Редактор В. Петраш Техред И. Верее Корректор Н. Король Заказ 2429 Тираж 525 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 13035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП сПатентэ, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Предлагаемый способ позволяет улучшить качество коньячного спирта за счет обогащения его труднолетучими ароматическими соединениями, выделяемыми из барды,и повысить его выход по сравнению с известным на 0,85% безводного спирта.