Способ получения коньячного спирта

О П И С А Н И Е687117ИЗОБРЕТЕН ИяК АВТОРСКОМУ СВИДВТИЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик) Заявл 5) М, Кл с присоединением заявки Х С 12 8 3 12 кударетееккык квете СССР кв делам язебретеккк к еткрыткйПриорнт Опублик но 2509,79, Бюллетень 35 53) УДК 663.241ата опубликования описания 25.09,79 Т, Семененко, В. М. Малтабар, И, Ф. Нягу, Ж. Н. Фроло Н, П, Брандис и В. Г. Ткач(72) Авторы нзобретени водственное агропромышленное объединение "Яловены") СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА разбавленных коньячным количестве 8 - 10% от об инных дрожжеиноматериаломо объема смеси обретение относится инодельчес кой то, что коньячныи спир качества и относится кф Белью изобретения качества и выхода спирт Это достигается темполучается низкоголяется повышение что согласно предлаголовной и хвостогаемому способу в смесвой фракций вводят 3 т массы сме промышленности.Известен способ получения коньячного спирта, предусматриваюший перегонку сброженного виноматериала на спирт-сырец и введение в спирт. сырец винных дрожжей с последующей перегонкой смеси 1.Иэ известных способов наиболее близок к предлагаемому способ получения коньячного спирта, предусматривающий дробление винограда, отделение гребней, прессование меэги, отстаивание сусла, сбраживание его, перегонку с получением головной, средней и хвостовой фракций, отделение средней фракции и смешивание головной и хвостовой фракций с последующей перегонкой смеси 2,Недостатком известного способа является Преллагаемыи способ получения коньячо спирта заключается в следуюшем,Виноград дробят, отделяют от мезги гребни, прессуют ее, отстаивают сусло, сбраживают его и перегоняют на головную, среднюю и хвостовую фракции, по известной технологии среднюю фракцию отделяют, а головную и хвостовую фракции смешивают, в смесь вводят 3 - 4% от массы смеси впщых дрожжей, предварительно разбавленных коньячным виноматериалом в количеСтве 8 - 10% от общего объема смеси, после чего смесь с рН 4,0 - 4,5 перегоняют известным способом. Введение винных дрожжей способствуетобогащению дистиллята компонентами энантового эфира и высококипяшими высшими спиртами, которые выделяются дрожжевыми клетками в результате совместного воздействия высокой температуры 92 - 100 С, этилового спирта в количестве 26 - 28 об.% и рН 4,0 - 4,5.Сумма низкоОбразец Сумма омпоуммаысоко.ипящих Дегустационная ентов оценка (балл) кипящи энта спирто спиртов,мг/л тового ра,л Иэ смеси голов 8 23,5 133 ьячныи спирт1 опытнь ных и хвостовых фракций+10% виноматериала от объема нао валки Коньячныйспирт11 сорта,2 3,2 8 Коньячный 7,5 594 спирт 1 сор коньячногомически выать нанболь.1 сорта из55 магериала. Обрта составляет получении зобреения ормул Введение в перегоняемую смесь виноматериала способствует повьпцению в ней содержания общих эфиров.П р и м е р. При получении коньячного спирта виноград подвергают следующей обработке: дробят, гребнеотделяют, прессуют, отстаивают сусло, сбраживают и перегоняют вино- материал на спирт. сырец с последующим его фракционированием на головную, среднюю и хвостовую фракции. К смеси головных и хвостовых фракций добавляют чистую биомассу винных дрожжей в количестве 3 - 4% от общей массы смеси, предварительно разбавленную коньячным виноматериалом, составляющим 8 - 10% от общего объема смеси, После иеремешивания всю смесь перегоняют на шарантском аппарате Получен пере- Общи гонкой эфирьмг/л Из смеси головных 360и хвостовых фрак. Из средней фракции 69 спирта. сырца Предлагаемый способ полученияспирта высокоэффекгивен и эконгоден, так как он ногволяет полушее количесгво коньячного спиргвсего объема пе 1 хоняемог винощий выход коньячного спиртасЧ 0-9% (против 785 Х.,5."Приспирта извеспн см способом. 87117 4В качестве контроля был взят коньячныйспирт, полученный из той же партии смеси головных и хвостовых фракций, но беэ добив;ления к ней винных дрожжей, разбавленныхконьячным виноматериалом, и коньячныйспирт, полученный из средней фракции,Опытный коньячный спирт содержит в 7 разбольше компонентов энантового эфира, в 1,6раза больше высококипящих высших спиртов О и по качеству был оценен на 0,4 балла выше,чем коньячный спиртсорта.По сравнению с коньячным спиртомсортаопытный коньячный спирт содержит в 1,5 разабольше компонентов энантового эфира, в 15 13 раза меньше этиловых спиртов и по качеству был оценен на 0,1 балла выше.В таблице приведены результаты опытов сравнительных образцов. Предлагаемый способ позволяет получитьоньячный спиртсорта, идущий для вырабоароюнлх коньяков,(пособ получения коньячнчо гннпа, нредусматриваннций д 1 юблснв нинкин раза, о.гелеСоставитель Л. Пашнннна Техред И.Асталош Корректор М. Пожо Редактор В. Дибобес Тираж 526 Подписное 101 ИИПИ Государственного комнгета СССР но делам изобретений и открытий 113035, Москва,Ж - 35,Раушская наб., д. 4/5Заказ 5674/26 Фиппап ППП Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ние гребней, прессование мезгн, отстаиваниесусла, сбраживанне его, перегонку с получением головной, средней и хвостовой фракций,отделение средней фракции и смешивание головной и хвостовой фракций с последующейперегонкой смеси, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью повышения качества и выхода спирта, в смесь головной и хвостовой фракций вводят 3-4% от массы смеси винных 687117 Ьдрожжей, разбавленных коньячным внномате.риалом в количестве 8 - 10% от общего обьемасмеси.Источники информации, принятые во вннма.ние при экспертизе11. Авторское свидетельство СССР Мф 572497,кл, С 12 6 3/12, 1975,2, Малтабар В. М., Фертман Г. И. Техноло.гия коньяка, М., 1971, с, 66, 129 (прототип),