Способ получения пива

(61) Дополнительно (22) Заявлено 11,0 с присоединением з (23) ПриоритетОпубликовано Дата опублкк Гесударствееий кеюет СССР вдалем кзебретве к еткрмтюй) Заявнтель ПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИ овареннойспособам ван Изобретение относится к пив промышленности, в частности к получения пива.Известен способ получения напитка, на пример вина, предусматривающий введение в него экстракта солодкового корня1,Из известных способов наиболее близким техническим решенйем к предлагаемому является способ получения пива, предусматривающий измельчение солода, сме 10 шивание его с водой, осахаривание затора, отделение сусла от дробины, кипячение его с хмелем, осветление сусла, сбражиие его, созревание, введение в него пенообразуюших веществ и фильтрацию 2 Недостатком известного способа является го что пенообразуюшие вещества не могут быть использованы вследствие жестких санитарно-гигиенических требований к добавкам к пищевым продуктам; кроме того, качество готового продукта низко.Целью изобретения является повышение качества готового продукта. Это достигается тем, что по предлагаемому способу введение пенообраэуюших веществ осуществляют перед кипячением сусла с хмелем, при этом в качестве п нообразуюших веществ используют воднь растворы экстрактов солодкового корня и светтловичного пектина в количестве соответственно 0,02-0,08 и 0,0050,01 г/л сусла.Предлагаемый способ осушествляют следующим образом.По известной технологии измельчают солод, смешивают его с водой в обшепринятой пропорции, полученный затор осахаривают, отделяют сусло от дробины, за 15-20 мин до его кипячения с хмелем вносят одновременно водные растворы экстрактов солодкового корня ЯбсцгЬ пм ОаЬ 1 а ) и свекловичного пектина, полученных путем растворения соответственно 0,02-0,08 и 0,005-0,01 г/л в 10-кратном объеме воды с температурой 60 80 к С, кипятят его, осветляют, охлаждают, сбраживают и полученное молодое пиСпособ получения пива, предусматривающий измепьчеиие солода, смешивание его с водой, осахаривание затора, отделение сусла от дробины, кипячение его с хмелем, осветление сусла, сбраживание его, созревание, введение в него пенообраэую щих веществ и фильтрвцхпо, о т л и ч а - ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества готового продукта, введение пенообрвзующих веществ осуществляют пеВО Выдерживахот з лагерком подвале, хос-ле чего фильтруют и подают на розххив,П р и м е р 1. 100 кг солода дробя гна солодовой дробилке, затирахот его с 4 кратным колич 8 ством Горячей водьх, Заторпоследоватехьно ВЫДерживают при 526370 и 75 С и по достижении полного оса=.хяриВакия ххерредахот 8 ГО ка фильтрациюдля отделения сусла от дробины. Фильтрацию затора и промывание дробины пк)во:- Одят обычным способом, После того какплотность собранкОГО В сусповарочкый котел сладкого сусла равно около 105%,т.8. п 8 реД сбором последней помывххохХ ВО-.ды, в него за 15 мин до начала кипяче. х 5ния с хмелем вносят водный раствор зк-:(стракта соподкового корня иэ расчета хпосухому весу) 0,02 гы сладкого сусла иВодххьхй раствор свекловичногопекх"хка (посухому веществу) из расчета 001 Г/лсладкого сусла, Кипячение сусла с хмелемпроводят в течение 2 ч. Затем сусло осВетляхот, сбраживают ч подахот В лагернойподВал ия оозр 8 Ваине с поспедующ 8 Й фильт)5рацией и розливом Готового вхпха.Высота слоя геиы Оххьхтххого пива прхэтом составляет не мене 8 4 сдх, пенане разрушается в течение 4 мик что счи тается отличкок пекостойкостью,П р и м 8 о - ВРОт .х. "00 КГ х",РОвавенххого сочода "робя- и- голодочх й лро билке и затирахот его с 4 кратххьхм коли.:Чео; О;ГОРЯЧ У, ВОДЬХ а ОР ВХ.ХДР;к, Вт0,5 ч г"; 63 С "-зтщ 13 часть зд;л2ПЕОЕХ - Ива,: -, О .аоХКЬХЙ Котра З;,1 Ц;.Р ,"взют зту часть дри 70 С В течение 2030 мин, хходотсзвахот до кип 8 ния Р кипятятВ т зчеиие 30.,40 мин х рохипяченихю частЗЯТОРЯ ХОДКЯХЧВ; ЧХ,ХХВКОХХУ ЗООИустанавливают темперачуру общего заторана уровне 70 С и выдерживают его дополного Осахяривания, О ахяреххньхи заторОподогревают до 76 С и при размешивакиипередахот В фильтрационньхх 1 чян на фильт-.45рацххю.Фильтрвзхихо затора и промывание про=.бины проводят Обычным способом.Ослетохо, как пххочЯхость ообразного В сус,хо:"варочный котел сла-к,го сусла равиха10,5 Ь, т.8. Перед сбо;.Ох, последней промьхвххой водьх, в него "., 15 мин цо начала кипячения .вносят водный раствор зкс=тракта солодкового корня из расчета (посухому весу) 0,06 ГУп сладкого сусла иВОдный раствор пектина из рясч 8 та (ххосухому веществу) 007 к/л сладкого сус.=ла, Кипячение сусла с хмелем проводят втечение 2 ч. Дальнейшие операции ПО ос-. Формула изобретения5 685689 ьред кипячением сусла с хмелем, при этом Источники информации, принятые вов качестве пенообразующих веществ исполь- внимание при экспертизезуют водные растворы экстрактов солодко, Авторское свидетельство СССР. вого корня и свекловичного пектина в ко- Мо 507640, кл. С 12 Я 1/06,.1973.личестве соответственно 0,02-0,08 и 5 2, Патент США % 3515560,0,005-0,01 г/л сусла. кл. 99-49, опублик. 1970, Составитель Л. ПашининаРедактор В. Трубченко Техред М. Келемеа Корректор; М. ШарошиЗаказ 5409/29, Тираж 526 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4