Способ приготовления сусла для темного пива

.турой экстрагирования обжаренного цикорня в производстве пастообразногоРастворимого цикория, которое длится40 фмин. Принимая Во Внимание т р4 то продолжительность Фильтрованиязаторов составляет 3,5=4,0 ч, в эусловиях обеспечивается максимальновозможное вьпцелачивание растворимыхвеществ цикория. 10П р и м е р 1. По известной техенологии измельченный светлый пивоваренный солод смешивают в соотношу"нии 1:5 с водой, нагретой до 47 С, изатем 20 мин вьдержнвают в заторномаппарате при постоянном перемешиваю.нии при 47 фС. Затем температуру затоеа повышают до 63 С с интенсивностьюнагрева 1 С/мнн и поддерживают ее30 мин, после чего затор нагреваютдо 70 ОС и при этой температуре вьдйре"живают до полного осахаривания. Иассуосахаренного затора доводят водой допервоначальной. Затор нагревают до75 С, переводят на складчатый бумажьный Фильтр, 30 мин отстаивают, затем90 мнн Фильтруют первое сусло и120 мин вьпцелачивают водой дробину,При проведении этих операций поддероживают температуру 75 С, пРомывкУдробины водой производят до получения сусла концентрацией сухих веществ13%, соответствукппей суслу для темных сортов пива. После охлаждениядо комнатной температуры в сусле Ьп"ределяют цветность, концентрациюсухих веществ и инулина, а такжевкус и аромат.П р и м е р 2. Предлагаемый способ осуществляют аналогично примеру 401 с тем лишь отличием, что Фильтровав.ние затораиз светлого пивоваренногосолода проводят через слой измейь .ченного обжаренного цикория в коЛИчестве 2% от массы используемогосырья, который предварительно подают в Фильтрационный аппарат,П р и м е р 3. Способ осуществляют по примеру 1 с тем лишь отлнчием, что Фильтрование затора из50светлого пивоваренного солода пройоф.дят через слой измельченного обжаренного цикория в количестве 3% кмассе используемого сырья, которыйподают в Фильтрационный аппарат Ьо55вместно с затором.П Р и и е р 4. Способ осущесв=ляют по примеру 1 с тем лишь отЛИчием, что Фильтрование затора из светлого пивоваренного солода проводят через слой измельченного обжаренф.ного цикория в количестве 4% к массеиспользуемого сырья.П р и м е р 5. Способ осущесфвеляют по примеру 1 с тем лишь отЛиф.чием, что фильтрование затора иэсветлого пивоваренного солода прово .дят через слой измельченного обжарена"ного цикория в количестве 5% к массеиспользуемого сырья.П р и м е р 6. Способ осущесфввляют по примеру 1 с тем лишь отйивчием, что Фильтрование затора изсветлого пивоваренного солода проводят через слой измельченного обжаренного цикория в количестве 6% кмассе используемого сырья.П р и м е р 7. Способ осущесФвеляют по примеру 1 с тем лишь отличивем, что фильтрование затора из светелого пивоваренного солода проводятчерез слой измельченного обжаренногоцикория в количестве 7% к массе йс "пользуемого сырья,П р и м е р 8. Способ осущесФвеляют по примеру 1 с тем лищь отЛичием, что Фильтрование затора иэсветлого пивоваренного солода проводят через слой измельченного обжаренного цикория в количестве 8% кмассе используемого сырья,П р и м е р 9. Способ осуществляют по примеру 1 с тем лишь отФе.чием,.что Фильтрование затора изсветлого пивоваренного солода пройодят через слой измельченного обжа .ренного цикория в количестве 9% кмассе используемого сырья.Результаты анализов представленыв таблице. Как видно из данных таблицы, с увеличением дозировки обжаренного цикория повышается цветность сусла и содержание в нем инулина. По вйжвнейшему показателюцветности сусло соответствует требованиям стане. дарта на темные сорта пива, при рас " ходе обжаренного цикория 3% и более по массе используемого сырья, но при дозировке его свыше 8% сусло приобретает ярко выраженную горечь во вкусе, свойственную цикорию, и аромат продуктов карамелизации Сахаров. Исходя из этого, для подуге ння сусла, по цветности соответствую щего цветности темного пива и обо1666528 6гащенного биологически ценным инуйи.чение затора иэ измельченного светлое.ном, дозировка измельченного обжа , го пивоваренного солода,осахариваниеренного цикория составляет 3 83 от .его, фильтрование затора и кипячениемассы используемого сырья. сусла с хмелем, о т л и ч а ю щ ийПредлагаемый способ позволяет с я тем, что, с целью снижения себе5снизить себестоимость и повысить стоимости и повышения биологическойбиологическую ценность готового про ценности пива, фильтрование заторадукта, осуществляют в присутствии измепь"ф о р м у л а и э о б р е т е н и я 10 ченного обжаренного цикория в колие.Способ приготовления сусла для честве 3 8 Х от массы используемоготемного пива, предусматривающий полу- сырья.1 Вкус Аромат Концентрацияя инулинав сусле, Х Пример зирбв обЖа ветность усла,мл0,055 0,080 Солодовый Солодовый ,1нф ,Н 0,65 210 2,55 0 Сладкий сослабо выражной горечью,ИГорьковатосладкий 0,110 0,135 3,00 3,65 Солодовьй с ароматом обжаренной коки хлеба,ИГорьковатыйвГорький 6 7 4,00 4,45 4,80 5,15 0,16 0,19 0,22 0,24 7 8 9 Составитель Л,ПашининаТехред М.Моргентал Редактор Н. Киштулинец Корректор М.Мак нец Заказ 2498 Тираж 364 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГЕНТ СССР 113035, МоскваЖ Раущская .наб., д. 4/5 зводственно-издательский комбинат патент", г.ужгород, ул, Гагарина,301