Способ получения консервированного чайного продукта

1О П И С -А- Н И ЕИЗОБРЕТЕНИЯ Сефэ Сфаетскнв Сецнвлнстнчвскнк Рвспубпнк/28-13 осударстнеиный комитет СССР по делам изобретений и открытий23) Приоритет Опубликовано 300479. Бюллетень % ДХ 663.953 . (088.8) а опубликования описания 3004,7 72) Авторы изобретения Н Лужнов, Н.ИПетрова и обелева, И. А. Радаева, Бокучава Всесоюзный научно-исследовательский институт молопромышленности и ордена Ленина институт биохимииим. А.Н. Баха Ркадемии наук СССР) Заявители 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕН ЧАЙНОГО ПРОКОНСЕРВИРОВАННОКТА еспечиуктаматичеси повыбиологиения являечного ется повышение ка продукта. Для достижения консервированием до температуры 860 мин и выдержив чего осуществляют Кроме того, вс фильтрацией ведутэтой цели передмесь охлаждают0 С в течение 30ют 4-5 час, послфильтрацию.операции передв герметичных ус аключается в след ивают водой с т С (соотношениеляет от 1 г 10 до вияхСпособ зЧай завартурой 97-10воды состав ующем.пераая и 13,Изобретение относится к области пищевой промышленности, касается способа получения консервированного продукта с чаем на молочной основе, высушенного, например, сублимацион ной сушкой или сушкой распылением, и может быть использовано на молочно-консервных предприятиях.Известен способ получения консервированного продукта с чаем. этот 1 ф способ обеспечивает получение сушкой сублимацией осветленных плодово-ягодных соков с осветленным экстрактом черного или зеленого чая. При этом чайный экстракт подвергают предвари тельной сложной обработке для осаждения кофеина, танина и других веществ для осветления экстракта. Для получения экстракта чая вначале его заваривают водой с температурой 97- 100 С и настаивают в течение 58 мин, затем выдерживают экстракт при температуре 4-5 С в течение одних суток, полученный экстракт концентрируют, смешивают с осветленным (ъ 5 соком (кизиловым, вишневым и т.д.) и сушат сублимацией (11 .Недостатком этого способа являются большие потери ценных веществ из чайного экстракта и натурального 80 сока, сложность и длительностьпроцесса.Наиболее близким по техническойсущности и достигаемому результатуявляется известный способ цолученимолочных консервов,предусматривающвведение горячего молока в чайныйэкстракт, выдерживание смеси и консервирование (21 .Однако этот, способ не обвает получение готового продС повышенным содержанием ароких и экстрактивных веществшение таким путем пищевой ической ценности продукта.Целью настоящего изобретчества кон659129 выдерживают при этой температуре5-8 мин, при этом происходит первыйэтап экстрагировання, затем в заварку вносят до 90 С натуральное молокои выдерживают полученную смесь 20-,30 мин. После этого смесь охлаждаютза 30-60 мин до температуры 8-10 Си осуществляют второй этап экстрагирования - выдерживание в течение4-5 час.Весь процесс ведут в герметичныхусловиях, исключающих контакт с кислородом воздуха и потери ароматических веществ.В процессе экстрагирования проис"ходит взаимодействие эксчрактивных иароматических веществ чая с молочным 15белком. Затем приготовленный экстрактчая с молоком Фильтруют и консервируют путем стерилизации или сгущения, или сублимационной сушки, илисушки распылением. : 20Согласно способу, молочную основу частично можно заменить соком - .свекольным, морковным, клубничным,абрикосОвым и др.П р и м е Р 1. Натуральный чай(черный зеленый, желтый и др.) в количестве 16,5 кг загружают в герметически закрывающийся резервуар изнержавеющей стали, с теплообменнойповерхностью (для нагревания и охлаж"дения) и мешалкой, затем заливают 30220 кг воды при температуре 90-100 Си выдерживают 8 мин. В горячую заварку чая вводят 743 кг цельного молока,нагретого до 90 С, и сахарный песокв количестве 20,5 кг. Смесь перемешивают, выдерживают 30 мин, охлаждаютв течение 1 час до 0 С и выдерживаютпри этой температуре до 5 час. Весьпроцесс от заваривания до концавыдержки проводится в герметических 40условиях при непрерывном перемешивании. Смесь молока с чаем Фильтруют,стерилизуют, разливают в консервнуютару и укупоривают,и р и м е р 2. продукт готовят 45как в примере 1, но охлаждение ведутв течение 30 мин при температуре 100 С.П р и м е р 3. Продукт готовятаналогично примеру 1 и после фильтра".ции смесь сгущают в вакуум-выпарныхаппаратах до содержания сухих веществ25, расфасовывают в консервную таруи стерилизуют.П р и м е р 4. Продукт готовятпо примеру 3, после сгущения его сушат распылением и упаковывают в паке" 58ты.П р и м е р 5. Продукт готовятпо примеру 1 и после фильтрации криоконцентрируют до содержания сухихвеществ 25 криогранулируют на гра" 60нулы размером 2-4 мм при температуре-25 С, обезвоживают методом сублимаоции при следующих параметрах: давление - 60-130 Пл начальная темпераЮтура продукта - -25 С, конечная температура продукта " 35 фС.; 4Полученный порошок расфасовывают я герметически упаковывают в пахеты, коробки, банки в атмосфере инертного газа.П р и м е р б. Продухт готовят по примеру 1, но используют обезжиренное молоко. В этом случае расходуют 16,5 кг натурального чая, 800 кг обезжиренного молока, 20,5 кг сахарного песка и 153 кг воды.П р и м е р 7. Измельченный лао-ча (полуфабрикат для зеленого кирпичного чая) или зеленый кирпичный чай в количестве 18 кг загружают в герметически закрывающийся резервуар из нержавеющей стали с мешалкой, заливают 177 кг воды (90-100 С) до" водят до кипения, выдерживают при 100 С и давлении 10,7;104 ПА в течение 1 час при постоянном перемешивании. Затем в горячую заварку вво" дят цельное молоко в количестве 800 кг, нагретое до 90 С, выдерживают 30 мин, вводят 5 кг поваренной соли, смесь охлаждают до 10 С В течение 1 час и выдерживают при этой температуре 5 час, фильтруют, а затем процесс ведут как в примере 1.П р и м е р. 8. Чай (зеленый, черный, желтый и др) в количестве 1 б,5 кг загружают в герметически закрывающийся резерВуар, затем заливают 227 кг воды с температурой 90-1000 С и выдерживают 8 мин. В горячую заварку вводят 557 кг цельного молока, нагретого до 90 С, 186 кг натурального сырого сока моркови, предварительно нагретого до бОдС, и сахарный песок в количестве 14,5 кг, Массу перемешивают и нагревают до 90-100 С в:течение 30 мин, охлаждают 1 час до 10 С, выдерживают при этой температуре 5 час. Далее процесс осуществляется как в примере 1.Готовый жидкий продукт, приготовленный, на основе цельного молока, содержит не менее 11 сухих веществ; продукт, приготовленный на основе обезжиренного молока, содержит не менее 9 сухих веществ. Готовый сухой продукт содержит неменее 9,6 сухих веществ, Готовый сгущенный продукт содержит 25-30 сухих веществ.Продукты обладают высокой пищевой и биологической ценностью.Формула изобретения1. Способ получения консервированного чайного продукта путем введения в чайный экстракт горячего молока,выдерживания смеси и консервирования,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью повышения качества конечногопродукта, перед консервированиемсмесь охлаждают до температуры 8-,10 фС в течение 30-60 мин и выдерживают 4-5 час, после чего осуществляют фильтрацию.2. Способ по п:1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что все операции659129 Составитель Ю. РазореноваТехред М,Петко Корректор И.Муска Редактор К.Грязнова Заказ 2100/2 Тираж 568 Подписное ЦНИИПИ Государственного ковктета СССР по делам изобретений и открытий 113335, Москва, Ж, Раушская наб., д 4/5филиал ППП .Патент, г. ужгород, ул. Проектнал, 4 перед Фильтрацией ведут в герметичных условиях.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1, АвторскоеР. 367843, кл, А 2. Авторское9 264909, кл. А Всвидетельство СССР23 1 1/30, 1961свидетельство СССР23 С 9/00, 1968.