Шпаритель для фруктор и овощей

р 11 54444 Союз Советских Социалистических Реслубликприсоединением заявкисударственныи комитет вета Министров СССР(23) ПриоритетОпубликовано 30,01,77. Бюллетень4 Дата опубликования описания 09.02.77 53) УДК 664,8.036,531(088.8) елам изобретений н открытий 72) Авторыизобретения71) Заявитель К. Гладушняк, А, С, Жвалевский и Б. М. УточкиУкраинский научно-исследовательский институтконсервной промышленности(54) ШПАРИ Я ФРУКТОВ И ОВОЩ асположения сит 3 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для высококачественной непрерывной тепловой обработки, а именно шпарки фруктов и овощей.Наиболее близким к описываемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату является шпаритель, состоящий из загрузочного дозирующего механизма, корпуса, размещенного внутри последнего перфорированного вала с транспортирующим элементом и запорного вентиля для подачи пара внутрь перфорированного вала.Недостатком известного устройства является длительность процесса обработки и снижение качества обрабатываемого сырья. Это объясняется тем, что сырье подвергается тепловому воздействию от входа до выхода из устройства в независимости от того, что часть сырья прошпаривается до готовности задолго до выхода из устройства. При снижении теплового воздействия происходит неполный прогрев сырья, в результате чего на следующем технологическом процессе-протирании увеличиваются потери сырья,Цель изобретения - сократить продолжительность процесса и повысить качество фруктов и овощей.Поставленная цель достигается тем, что в корпусе по ходу перемещения фруктов установлено несколько сит, а на транспортирующем элементе в месте р акреплены лопасти.При этом сита выполнены съемными, а шпаритель снабжен набором спт с различными5 живыми сечениями и диаметрами отверстий.На фпг. 1 изображен предлагаемый пспаритель, общий вид; на фиг. 2 - сечение по А - Ана фиг. 1,Шпарптель состоит пз корпуса 1, перфори 10 рованного вала 2, транспортирующего элемента в виде спирали 3 с полуосью 4 для ее привода, лопастей 5, укрепленных на спирали,сит 6, сборника 7 нормализованной массы,герметизированных люков 8 для замены сит с15 уплотнптельнымп крышками 9, сборника 10отходов с уплотнительной крышкой 11, запорных вентилей 12 и 13 для подачи пара и воды, загрузочного дозирующего механизма 14,приводных звездочек 15 и насоса 16 для от 20 качки нормализпрованной массы в сборник.Шпаритель работает следующим образом.Плоды, целые либо предварительно измельченные, через дозпрующпй механизм 14 подаются внутрь корпуса 1, где подхватываются25 вращающейся спиралью 3 и транспортируются вдоль шпарителя. Спираль получает вращение от привода через звездочку 15, Внутрькорпуса шпарптеля через перфорированныйвал подается острый пар путем открытия вен 30 тиля 12.По мере поступления сырья в зонах нормализации начинается процесс отделения готового прошпаренного .сырья.Биологически балластные ткани концом спирали выбрасываются в сборник 10 отходов, отбор прошпаренного сырья осуществляется в зонах нормализации при помощи лопастей 5, образующих гидравлический клин между собственно атакующей поверхностью лопасти и образующей корпуса. При этом прошпаренное подвижное сырье продавливается через сита, а не прошпаренная часть сырья последующим витком шнека передается дальше.Таким путем сырье, проходя через ряд сит, полностью продавливается в сборник 7 нормализованной массы по мере готовности, откуда откачивается насосом 16.По окончании работы шпарителя проводится санитарная обработка его внутренней полости путем подачи воды в поток пара через открытый вентиль 13 (горячая мойка) и при закрытом (паровом) вентиле 12 ополаскивание холодной водой.Предложенный шпаритель позволяет повысить качество конечного продукта за счет соо 15 20 25 хранения пищевых ценных веществ в процессе укороченного теплового цикла обработки, повысить производительность процесса за счет сокращения времени обработки, уменьшить трудозатраты на санитарную обработку шпарителя,Формула изобретенияШпаритель для фруктов и овощей, состоящий из загрузочного дозирующего механизма, корпуса, размещенного внутри последнего перфорированного вала с транспортирующим элементом и запорного вентиля для подачи пара внутрь перфорированного вала, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса и повышения качества фруктов и овощей, в корпусе по ходу перемещения фруктов установлено несколько сит, а на транспортирующем элементе, в месте расположения сит, закреплены лопасти.2. Шпаритель по п, 1, отличающийся тем, что сита выполнены съемными, а шпаритель снабжен набором сит с различными живыми сечениями и диаметрами отверстий.Составитель С. БелаяРедактор Е. ДайчТехред И. КарандашоваКорректор Л, ДенискинаЗаказ 28/16 Изд,141 Тираж 609 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2