Композиция сушеной пряной зелени

ЗОБРЕТЕНИ ОПИСАН К АВ КОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 1(71) Научно-производственное обЮгры бтехцентр" и Государствкитский ботанический сад(58) Авторское свидетельство СССМ 614785, кл, 5 А 23 1 1/221, 197 ШЕНОЙ П КОМПОЗИЦИ НИзобретение о енности. Сущ ния перечноо-ароматичес мас,%; лавр 8 е чабер 40 - ик эвгенольнь, Г,С.РеЛ, К.АльвР сочетании только сфруктами и Изобретение отйосится к пищевой промышленности, касается состава пряностейи может быть использовано в консервном,кулинарном, кондитерском производствах,мясо-молочной и рыбной отраслях для ароматизации и улучшения вкуса соусов, напитков, соков, сощных, плодовых, мясных,рыбных консервов, а также в сети обще-ственного питания,Наиболее близким по технической сущности решением является композиция пряностей для "консервирования овощей ифруктов, вкп)очающем чабер, майоран, лйстья базйлика"эагенольного и ароматическуюдобавку,Однакб при использовании этого состава пряностей, содержащего 33 - 40% замен ител я пе р ца, 33 - 40 Оза м е н и тел ягвоздики и корицы.и ароматическую добавку .не достигается интенсификации перечно-гвоз-дичного аромата и пряного вкуса с такимипродуктами как мясо, рыба и изделия из них,Указанная композиция придает слабыйфруктовый аромат и менее выраженныйпряный вкус, что делает возможным ее призобретения является ен ленная цельдости я сушеной пряной еречно-гвоздичны ая майоран, чабердополнительно сод при следующем соо ается тем, что зелени, облам ароматом, базилик эвгеержит лавр и тношении инаникэ и р 1. Ко ромати емная ч ий; ко йли по ом пози ингреди основе пряноа ем служит наз ских растен измельчаютсяГотовят к соотношенииЧабер Майоран ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТПРИ ГКНТ СССР менение в овощами,Целью аромата,Постав композици дающая и включающ нольный,розмарин гредиенто Чабер Майор Базил Лавртносится к пищевой проность йзобретения: для -гвоздичного аромата кая композиция содер - 15, розмарин 5 - 8, а 45,майоран 20 - 25 и 1 й 20 - 25,. ,40 - 45 20 - 25 енольный 20 - 258 - 15 5 - 8мпозицию готовят на ческого сырья, Сырьасть пряноароматичеторые после сбора луиэмельчаются.цию при следующем ентов, мас,%;4422. применение композиции придает готовой 5продукции ярко выраженный перечно-гвоздичный аромат,. Введение в композицию 8весовых частей лавра обеспечивает сбалансированный букет перца и гвоздики, Дальнейшее уменьшение количества лавра менее 108 весовых частей (менее нижнего предела)обеспечивает усиление вкуса и запаха черного перца, угнетая аромат гвоздики,П р и м е р 2. Готовят композицию приследующем соотношении ингредиентов, 15%,Чабер40Майоран 20Базилик эвгенольный 20Лавр15 20Розмарин - . 5Данная композиция придает готовойпродукции ярко выражейный перечно-гвоздичный аромат и интенсивный пряный вкус,хорошо сочетаемый с изделиями йз рыбы, 25мяса, Введение 15 весовйх частей лавра(верхний предел) сбалансировано в перечно-гвоздичном аромате композиции и отвечает за пряный вкус. Увеличение количествалавра (выше верхнего предела) обеспечивает появление ярко выраженного аромата .лавра, подавляющего программный аромати навязчивый пряно-лавровый вкус,П р и м е р 3. Готовят композицию присоотношении ингредиентов, мас,%: 35Чабер 40Майоран 25Базилик эвгенольный 20Лавр 10Розмарин 5 40Данная композиция придает готовымизделиям достаточйый перечно-гвоздичныйаромат и вкус. Введение 25 весовых частеймайорана придает мускатное направление,который формирует букет заданного перечно-гвоздичного направления, Дальнейшееувеличение количества майорана придаетвкус вареных овощей,П р и м е р 4. Готовят композицию приследующем соотношении икгредиентов. 50мас %Чабер40Майоран " 20Базилик эвгенольный 25Лавр 10 55Розмарйн 5Данная композиция придаетготовойпродукции достаточный сбалансированныйперечно-гвоздичный аромат и вкус, Введение 25 весовых частей базилика эвгенольного обеспечивает запах гвоздики на фоне запаха перца. Увеличение количества базилика эвгенольного (более 25 весовых частей) сикергирует запах гвоздики, подавляющий запах черного перца, придавая композиции резко жгучий вкус эвгенола.П р и м е р 5, Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас,%:Чабер 45Майоран 20Базилик эвгенольный 20Лавр 20Розмарин 5Данная композиция придает готовой продукции ярковыраженный перечно-гвоздичный аромат и интенсивный пряный вкус, хорошо сочетаемый с изделиями из рыбы, мяса и другими йродуктами, Так, например, были приготовлены консервы "Филе из ставриды отбивное с крымскими пряностями". Внешний вид консервов и вкусовые качества хорошие с выраженным ароматом пряностей.П р и м е р 6, Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас,%:Чабер . 40Майоран 20Базилик эвгенольный 20Лавр 12Розмарин 8Данная композиция придает готовой продукции аромат с усилением душистого перечного оттекка, вкус пряный достаточный. Готовили консервы отбивные из ставриды с добавлением пряностей, Консервы обладают хорошими вкусовыми качествами с ароматом новой "ноты" - душистого перечного оттенка,Предлагаемая композиция пряностей обеспечивает интенсификацию сложного, гармоничного ярко-выраженного перечно- гвоздичного аромата и пряного вкуса готовых иэделий за счет введения указанными в композиции пряностями таких компонентов эфирных масел, которые присутствуют в эфирных маслах традиционных пряностей. Таким образом улучшаются органолептические показатели готовых изделий (мясо, рыба, напитки, соки, соусы, кондитерские изделия).Формула изобретенияКомпозиция сушеной пряной зелени, обладающая перечно-гвоздичным ароматом, включающая майоран, чабер и базилик эвгенольный, от л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью усиления аромата, она дополни1755777. Составитель Н. РокваТехред М.Моргентал Заказ 3033 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул. Гагарина, 101 тельно содержит лавр и розмарин при следующем соотношении ингредиентов, мас.:Чабер40.-45 МайоранБазилик эвгенольныйЛаврРозмарин