Соус шашлычный

Союз СоветскикСоциалистическикРеспубяик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(51)М, Кл, А 23 1/221 ВудзрвтюЫ квинтет ИСР е длая взабретеякй в еткрытвв(72) Автори изобретения Л,Е. Дудус, И,В. Бодруг, Н,Н. Немцану иалж 1 тецфо ги чес кое.саяфФя"Чмякт 1 пециальное проектно-конструкторское те бюро "Иолдплодоовощпром" и БотаницескАН Иолдавской ССР(7) Заявител 59) СОУС ЦА 0 ЛЦЧНЫЙ онсервЮГИзобретение относиной промышленности.Известен шашлычныйщий томат-пасту, сольиз красного сладкогочерный и красный горьуксусную кислоту, луккориандр и воду И .Однако только этощей и пряностей не присоусу высокого вкуса и ся соус, содержасахар, пюреерца, переций, горцицу,свежий, тмин,Фчетание ово- .ает данномуаромата. Цель изобретения - расширение ассортимента соусов и улучшение их вкусовых и ароматических свойСтв.15 Поставленная цель достигается тем, что известный соус, состоящий из томат-пасты, пюре из красного сладкого перца, перца черного и красного горького, сахара, соли, горчицы, уксусной кислоты, тмина, кориандра и воды, дополнительно содержит сухие травы чабера, базилика, лофантуса, майорана, котовника и корни девясила, причем компоненты взяты В следующих количествах, кг (на 1 ООО кг готового продукта):"Томат-паста 303305 Пюре из красного сладкогоперца 368,9-369 Сахар 153,1-153,6 Соль 25,5-26,2 Горчица 8,2-8,9 Тмин 9,1-9,5 Кориандр 4,1-9,2 Перец черный906497 4не более 8 измельчают на микромельнице или на молотковой дробильной машине с последующим просеиванием через сито с магнитным уловителемс диаметром отверстий 1-1,5 мм,Сахар, соль, горчицу просеивают через сито с магнитным уловителем дляудаления ферро и других примесей икомковГотовый продукт отвечает следующимтребованиям:Массовая долясухих веществ,Ф 30+2Кислотность,Ф 0,6-1,0Массовая долясоли оМассовая доляминеральныхпримесей,3рН 2,8-3.,0 не более 0,03не более 4,0 0 51 40,8 10,2 12,2 15,3 16,3 10,2 Соус шашлычнцй обладает прият ным вкусом и ярко выраженнным ароматом пряных трав, является отличной приправой к шашлыкам и другим мясным и рыбным блюдам. Пряные травы богаты минеральными веществами, особен но натрием, углеводами, витамином С,Пряные травы значительно улучшают вкус томатного соуса, возбуждают аппетит и благотворно влияют на про цесс пищеварения.Девясил, а также котовник и лофантус способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Уксусная кислота 5,1-5,3Вода ОстальноеСоус приготовляют следующим образом. 5Необходимое по расчету количествосухой травы чабера, базилика, лофантуса, майорана, котовника, корней девясила, заливают кипящей водой всоотношении 1:20 и оставляют на 1048 ч в герметически закрытой посуде для полного экстрагирования ароматических веществ. К томатной массе, содержащей 18-204 сухих веществ,добавляют перечное пюре, рецептурное 15количество сахара, соли, горчицыи вытяжки из пряностей и увариваютдо содержания сухих веществ 30 ф 2.После прекращения кипения массы добавляют уксусную кислоту, тщательноперемешивают и передают на пасовку.Продолжительность варки соуса недолжна превышать 10-15 мин.П р и м е р ,1, Для приготовления1000 кг шашлычного соуса используют40,8 кг чабера (Ьасцгеа Ьогйеп 55),10,2 кг базилика (Осшца Ьаь 1 сцгп),12,2 кг лофантуса (Ауазйасйе Гоеп 1 сц 1 ищ), 16,3 кг котовника (МережасалагаГ сйгосога), 15,3 кг майора- З 0на (Иаогапа Ьог 1 еп 5 з), 10,2 кгдевясила (3 Ьц 1 а Ье 1 епца); девясилберут в виде сухих корней, остальные растения - в виде сухой надземной цветущей травы, Сырье и материа-. 35лы, применяемые для изготовлениясоуса, должны отвечать требованиямдействующих стандартов: томат"паста - высшего и первого сортов, ГОСТ3343-71, пюре из сладкого перца - 40свежее или стерилизованное, РСТМССР 220-72, соль поваренная пищевая затаренная, выварочная не нижепервого сорта, ГОСТ 13830-68, уксусная кислота 80 пищевая, ГОСТ 696876, перец черный и перец красныйгорький молотые, ОСТ 18"279"76 иОСТ 18-283-76. Пряные культурычабера, базилика, лофантуса, майорана, котовника, семена тмина,кориандра, корни девясила сушенныесухие, чистые. Вода должна удовлетворять требованиям ГОСТ "Водапитьевая", кроме того, не должнасодержать споры анаэробов при анализе 100 см . Сахар-песок по ГОСТ21-78, Сушеную пряную зелень и семена кориандра и тмина влажностью Рецептура соуса шашлычного, кг(на 1000 кг готового продукта):Томат-паста 303Пюре из красногосладкого перца 368,4Сахар 153,1Соль 25,5Горчица 8,2Тмин 4,1Кориандр 4,1Перец черный 1,02Перец красныйгорькийЧаберБазиликЛофантусМайоранКотовникДевясилУксуснаякислота 5,1Вода Остальноеа а е Заказ 436/5 Тираж 570 . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5филиал ППП "Патент", г.Ужгород, ул.Проектная, 4 Соус шашлычный, включающий томат- пасту, пюре из красного сладкого перца, сахар, соль, горчицу, тмин, кориандр, перец черный и красный горький, уксусную кислоту и воду, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,. с целью расширения ассортимента соусов и улучшения их вкусовых и аро- щ матических свойств, он дополнительно содержит сухие травы чабера, базилика, лофантуса, майорана, котовника и корни девясила, причем компоненты взяты в следующих количествах, кг (на 1000 кг готового продукта):Томат-паста 303-305Пюре из красного, сладкого перца 368,4-369гоСахар 153,1-153,6 СольГорчицаТминКориандрПерец черныйПерец красный горькийЧаберБазиликЛофантусМайоранКотовникДевясилУксуснаякислотаВода Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1, Соус "Молдова". ГОСТ 17471-72,изменение й 1, 02.11.78.