“композиция пряностей “бахор”

(51)5 А 23.1/223 ТЕЙ" я про ия пр испол ает за на со дере комп , кинз я настей ьзования пахом и стоит из я, взятых онентов, а 23-26,ии яв- высоозим, что ни, со- ительеп 1) а ошевлаги ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИРИ ГКНТ СССР(71) Среднеазиатский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт пищевой промышленности(56) Авторское свидетельство СССР М 874023, кл, А 231/223, 1980.Касаткин Ф.С, и др. Технология рыбных продуктов. МПищепромиздэт, 1952, ч,. с.245 и 246.Авторское свидетельство СССР М 1145982, кл. А 231/221, 1985. Изобретение относится к пищевой промышленности и может бьть использовано для производства композиций пряно-ароматических растений.Известна композиция пряйостей для производства консервов, содержащая, мас,%: базилик эвгенольный 5,6-7,0; сорго лимонное или непета лимонная 12,8-16,0; бархатцы 5,6-7,0; перец красный 20,0-25,0; шалфей лекарственный 16,0 - 20,0; кориандр 12,0 - 15,0; лавровый лист остальное,Известна композиция пряностей для производства консервов, содержащая в своем составе, мась: кориандр 20;83; перец душистый 33,34; гвоздика 20;83;Недостатком данной композиции является использование импортных пряностей.Наиболее близкой к предлагаемой являся композиция сушеной пряной зелени для рыбных блюд, содержащая, мас.: пет(54) КОМПОЗИЦИЯ ПРЯНОС (57) Использование: пищева ность. Сущность: композиц "Бахор" предназначена для в качестве приправы, облад вкусом душистого перца. О мяты азиатской, кинзы и сель при следуюшем соотношении мас,)ь: мята азиатская 23-26 сельдерей остальное. 1 табл,рушка 25 - 30; укроп 10-15; сельдерей 20-30кинза 20-25; фенхель 10-15.Недостатком известной композицляется то, что она имеет недостаточнокие органолептические показатели,Цель изобретения - придание компции запаха и вкуса душистого перца,Поставленная цель достигается текомпозиция пряностей сушеной зеледержащая сельдерей и кинзу, дополнно содержит мяту азиатскую (Маза 1 са Ьогзз) при следующем соотнии компонентов, мас,ф:.Мята азиатская 23-26Кинза 23-26Сельдерей , ОстальноеКомпозиция сухих пряностей готовитсследующим образом.Пряно-ароматические травы инспектируют, подсушивают при 45-55 С до,Сыпучий продукт зеленого цветаПряный своеобный Сыпучии продуктзеленого цветаПряный своеобраный ид, цвет воиственныи даой .композиции108 апах влаги, % щей эоль золы не (в пересч Массовая доля Содержание о Массовая доля ной кислоте, %%астворимой в соте на сухое веще во) Массовая доля продукта, проходящего через сито из сетки металлической ткани М 0,95, % Составитель С,Игамбердиеваедактор А.Козориз Техред М,Моргентал Коррек ска аказ 2232 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ С 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 ельский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина,роизводственно 10%, измельчают и просеивают через сито иэ металлической ткани М 0,95. Массовая доля продукта проходящих через сито из металлической ткани М 0,95 не менее 80%.Все компоненты смешивают при предлагаемом соотношении, Таким образом получают сухой сыпучий продукт зеленого цвета, с вкусом и запахом, обусловленными видом применяемого сырья, напоминающий по вкусу и.запаху душистый перец, влага до 10%,П р и м ер 1, Пряно-ароматические травы инспектируют, подсушивают при 50 С до содержания влаги 10%, измельчают и просеивают через сито иэ металлической ткани Р 0,95, Все компоненты смешивают в соотношении, мас,%;Мята азиатская 23Кинза 23Сельдерей 54Получают сухой сыпучий продукт зеленого цвета. При добавлении к первым обеденным блюдам чувствуется приятный вкус и аромат используемых компонентов, напоминающий душистый перец. П р и м е р 2. Все операции проводятпо примеру 1 при соотношении компонентов, мас.%;Мята азиатская 265 Кинза 26Сельдерей 48Получают сухой сыпучий продукт зеленого цвета. При таком соотношении гармонично сочетаются аромат мяты и кинзы с 10 сельдереем, при добавлении к обеденнымблюдам чувствуется приятный своеобразнцй вкус и запах используемых компонентов, напоминающий душистый перец.Формула изобретения 15 Композиция пряностей, содержащаясельдерей и кинзу, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью придания композиции запаха и вуса душистого перца, композиция дополнительно содержит мяту азиатскую Мепйа аэ 1 абса Ьогээ), при следующем соотноше нии компонентов, мас,%:Мята азиатская 23 - 26Кинза 23-26Сельдерей Остальное