“способ получения безалкогольного напитка “оромгох”

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 7 А 5)5 А 23 1 2/О ГОСУДАР СТ 8 Е ННЫ ЙПО ИЗОБРЕТЕНИЯМПРИ ГКНТ СССР ОМИТЕТОТКРЫТИЯМ БРЕТЕНИ И Фф.111 А 8 ТОРСКОМУ С ЕЛЬ го создаются вкуетается желтая с раска напитка. Деа "Аромат го готовлении иснтов, в немет лишен при р" яв- польмало лекаПоставленизмельченныеэкстра гируюттворе лимонн1:5 при 96 - 1последующимдвухкратнойэкстракта на дв(71) Институт ботаники АН УЗССР, Институтбиоорганической химии им, А.С.СадыковаУзбекское республиканское научно-производственное объединение пищевой промышленности(56) РСТ Таджик ССР 74 - 81.Авторское свидетельство СССРМ 1412709, кл, А 23 Е 12/00, 1987. Изобретение относится к способам получения безалкогольных напитков из растительного сырья и может быть использовано в пищевой промышленности.Известны способы получения безалкогольных напитков, в составе которых при приготовлении купажных сиропов содержатся различные соки плодов, экстракты трав, например экстракт базилика - райхон, мяты перечной, зизифоры, душицы, лимонной травы и т.д.Недостатком этих способов является то, что в качестве красителя используются колера и синтетические красители индиго и тартразин "Ф".Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является безалкогольный напиток "Аромат гор"; В состав напитка входят: сахар, настойка плодов сумаха дубильного, сок шиповника, настой из травы райхона, лимонная кислота и дву(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА "ОРОМГОХ"(57) Сущность изобретения: соплодия сумаха оленерогого экстрагируют водным 0,2 - 0,30-ным раствором лимонной кислоты при соотношении 1:5 и температуре 96 - 102 С в течение 5 - 10 мин. Экстракт делят на две части 1;1. из первой части готовят сахарный сироп, вторую смешивают с малиновой или смородиновой эссенцией, купажируют, газируют и разливают, При купажировании ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал: экстракт соплодий сумаха оленерогого 950-1050; сахар 93 - 103; эссенция 0,2 - 0,3; газированная вода остальное. Напиток стабилен в течение 15 дней. 1 табл,кись углерода, за счет овце качества и прио еленоватым оттенком о густационный балл 95.Недостатком напит яется то, что при его из уется много компоне олезных веществ и цв ельности.Цель изобретения ептических свойств, т ышение стабильности- улучшение органооварного вида и попри хранении, ная цель достигается тем, чтоплоды сумаха оленерогого в 0,2 - 0,30-ном водном расой кислоты в соотношении 02 С в течение 5 - 10 мин с настаиванием в течение 1,5 ч, фильтрацией, разделением е части при соотношении 1:1,приготовлением из одной сиропа и введением другой части при купажировании.В состав экстракта сумаха оленерогоговходят яблочная, аскорбиновая, лимоннаяи др, кислоты, эллаготанин,жир, антоциановый краситель, каротиноиды, полисахариды и витамины Р, С, Е, что позволяетсущественно уменьшить количество лимонной кислоты, исключить сок шиповника, настой травы райхона и значительно улучшить органолептические свойства. Крометого, увеличивается срок хранения с 7 до15 сут.Предлагаемый способ получения безалкогольного напитка "Оромгох" осуществляется следующим образом.Соплодия сумаха оленерогого измельчают и экстрагируют в 0,2 - 0,3 -ном водномрастворе лимонной кислоты в соотношении1:5 при 96 - 102 С в течение 5 - 10 мин споследующей циркуляцией экстракта и настаиванием его в течение 1,5 ч. Экстрактсливают, впустую массу отжимают с цельюсокращения потерь окрашивающих веществ. Полученный экстракт дважды отфильтровывают и разделяют на две части всоотношении 1:1. Очищенный, готовый дляприготовления напитка экстракт имеет пурпурно-фиолетовую окраску, кислотность4,0, танидность 0,7 , красящих веществ0,3 г/л. Одну часть экстракта в сироповарочном котле доводят до кипения, добавляютсахар и варят не более 15 мин при 100 -115 С, затем перекачивают в купажное отделение, где он охлаждается и смешиваетсяс другой частью экстракта (плотность по са, хариметру 43). Для аромата добавляется малиновая или смородиновая эссенция,близкие по цвету к сумаховому экстракту.Готовый купаж через фильтр перекачивается в емкость, где охлаждается до 4 - 10 С, ипередается на разлив через автоматическийдозатор по 0,1 л в бутылки емкостью 0,5 л,до полного объема доводят газированнойводой,Предлагаемый напиток прост в приготовлении: отпадает необходимость применения дорогостоящей лимонной кислоты, атакже не требуется добавление постороннихкрасителей, так как экстракты плодов сумахапозволяют окрасить готовый продукт в цветот розового до темно-красного. Присутствиев напитке органических кислот, эфирныхмасел, витаминов, полисахаридов и другихбиологически активных веществ улучшаеторганолептические и целебные качества.Наличие танина (дубильных веществ)способствует повышению его стойкости исохранности. Антоциановые красители придают напитку приятную окраску, 10 Экспериментально установлено, что кипение первой части экстракта в сироповарочном котле более 15 мин приводит к интенсивному выходу дубильных веществ из плодов сумаха в сироп, что придает сильно вяжущий вкус и окраска сиропа становится черной, Варка менее 15 мин необезвреживает сироп от вредной микрофлоры. Отсутствие же какой-либо эссенции лишает напиток приятного аромата.П р и м е р 1, В экстрактор помещают 300 кг измельченных плодов сумаха, заливают 0,2 -ным водным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:5 и экстрагируют15 при 96 С в течение 5 мин с последующейпериодической циркуляцией экстракта и настаиванием его в течение 1,5 ч. В сироповарочном котле 475 л экстракта смешивают с93 кг сахара и варят 15 мин при 100 С,20 Сваренный сироп перекачивают в купажноеотделение, где охлаждают, добавляют остальную часть экстракта (475 л) и 0,2 кг малиновой эссенции и перемешивают, доводяплотность по сахариметру до 43. Купажный25 сироп перекачивают в емкость, где охлаждают до 4 С и разливают по 0,1 л в бутылкиемкостью 0,5 л через автоматический дозатор, доводя до полного объема газированной водой,30 Напиток, в отличие от прототипа, приятного темно-розового цвета с кисло-сладкимслегка вяжущим вкусом и малиновым ароматом, содержит органические кислоты,эфирные масла, витамины и другие биологи 35 чески активные вещества, содержащиеся вплодах сумаха оленерогого.П р и м е р 2, Выполняют по примеру 1,но экстрагирование проводят в 0,3 -номрастворе лимонной кислоты, а во вторую40 часть экстракта добавляют малиновую эссенцию, В этом случае повышается содержание органических кислот, но другиебиологически активные вещества сохраняЮтся в тех же соотношениях, что увеличива 45 ет кислоту напитка, сохраняя его полезныекачества.П р и м е р 3. Выполняют по примеру 1,но экстрагируют при 102 С в течение 10 минс добавлением во вторую часть экстракта50 малиновой эссенции, В этом случае интенсивно экстрагируются антоцианы, которыхв околоплоднике 1, органические кислоты(в околоплоднике их 22 ), дубильные вещества (их в околоплоднике 7- 8 ), ферменты55 и другие вещества.Напиток. приобретает темно-малиновыйцвет, увеличивается терпкость и количествобиологически активных веществ,П р и м е р 4, Выполняют по примеру 1,но в сироповарочный котел загружают 525 лВнешний вид Прозрачный Допустима аполистенция, содержащая полезные веществаОранжево - красный Желтый с зеленоватым опенком Аромат травы райхан с оттенком сумаха 95Цвет Оригинальный, вяжуще - терпкий вкус плодов сумаха 96Вкус и аромат Дегустационный баллМассовая доля сухих веществ,г на 100 г напиткаКислотностьСтойкость, с т 7,52,07 9,5 3,5-3,7 15Составитель Р. СтанинаТехред М,Моргентал Корректор Н, Ревская Редактор М. Циткина Заказ 2449 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул. Гага рина, 101 экстракта и 103 кг сахара, а в купажное отделение добавляют смородиновую эссенцию, В этом случае напиток темно-красного цвета с более выраженным вяжуще-терпким вкусом плодов сумаха,П р и м е р 5. Выполняют по примеру 1, но в экстракт добавляют 0,2 кг смородиновой эссенции. В этом случае напиток приобретает смородиновый аромат.П р и м е р 6. Выполняют по примеру 1, но в сироповарочный котел загружают 400 кг экстракта, столько же добавляют в купажное отделение и малиновую эссенцию.В этом случае напиток теряет оригинальный вяжуще-терпкий вкус плодов сумаха и светлеет, кислотность становится ниже,П р и м е р 7, Выполняют по примеру 1, но в сироповарочный котел загружают 550 кг экстракта, столько же в купажное отделение, кроме того вводят смородиновую эссенцию.В этом случае напиток приобретает сильно вяжущий привкус, большую кислотность, темный цвет, что лишает его товарных качеств.Сравнительная характеристика предлагаемого и известного напитков представлена в таблице,Таким образом, предлагаемый способ получения безалкогольного напитка "Ором.ох", по сравнению с известным, обеспечивает наличие в напитке биологически активных веществ без дополнительного их введения; извле;ение большого количества красящих и биологически активных веществ; повышение его стабильности при хранении и увеличение срока хранения до 5 15 сут, тогда как срок хранения напитка"Аромат гор" 7 сут.Формула изобретения Способ получения безалкогольного напитка, предусматривающий разделение 10 основы для напитка на две части, приготовление из одной части сахарного сиропа, смешивание второй части с ароматизатором, купажирование, газирование и розлив, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью 15 улучшения органолептических свойств напитка и повышении его стабильности при хранении, разделение на две части осуществляют при соотношении 1:1, при этом в качестве основы для напитка используют 20 экстракт соплодий сумаха оленерогого, полученный экстракцией водным 0,2 - 0,3- ным раствором лимонной кислоты при соотношении сырье:экстрагент 1:5 и температуре 96 - 102 С.в течение 5 - 10 мин, из 25 ароматизаторов используют малиновую илисмородиновую эссенцию, а купажирование осуществляют при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал:Экстракт соплодийсумаха оленерогого 950 - 1050 Сахар 93 - 103 Эссенция малиноваяили смородиноваяГазированная вода