Пищевой ароматизатор с запахом плодов земляники

СО)ОЭ СОВЕТСКИХСОЦИАЛ ИСТИЧЕ СКИХРЕСПУБЛИК 722394 А 19) (11) 1/235, 1 226.Н.Баха и Научинение напитГвелесиани,М,Ю.Гаврилов СССР975.ТОР С А ой про- водству и и яда ки ь земл ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЭОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ИСАНИЕ ИЗО(54) ПИЩЕВОЙ АРОМАТИЗХОМ ПЛОДОВ ЗЕМЛЯНИКИ(57) Изобретение относитсямышленности, в частности Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых ароматизаторов с фруктовым запахом.Цель изобретения - повышение интенсивности аромата и стабильности его в процессе хранения. а также создание оттенков аромата.Основными веществамл, определяющими характерный для плодов земляники запах, являются 2,5-диметил-окси-З(2 Н)фуранон (ДМОФ), С 2-С 5-алифатические кислоты и их эфиры, в том числе этилбутират, Смешивание эфирных масел и/или синтетических душиетых веществ производят таким образом, чтобы объемное соотношение входящих в их состав С 2-СБ-алифатических кислот и ДМОФ составляло 0,2-2,0, а количество смеси кислот и ДМОФ по отношению к другим составляющим ароматиэапищевых ароматизаторов с фруктовым запахом. Цель изобретения - повышение интенсивности аромата и его стабильности в процессе хранения, а также создание оттенков запаха. В состав ароматизатора входит смесь 2,5-диметил-окси-З(2 Н) фуранона (ДМОФ) и С 2-С 5-алифатических кислот (12- 45 об.), смесь алифатических эфиров, содержащая этилбутират (30,0-80 об.0). и натуральные и/или синтетические душистые вещества с плодовым запахом (остальное). При этом объемное отношение С 2-С 5-алифатических кислот к ДМОФ в смеси составляет 0,2 - 2,0, а количество этилбутирата в смеси алифатических эфиров составляет 33 - 660. тора составляло 10 - 45 в зависимости от природы этих составляющих.Добавление различных эфирных масел и/или индивидуальных душистых веществ к ароматизатору позволяет получить новые, дополнительные оттенки запаха.Добавление алифатических жирных кислот (присутствующих в любом плодовом эфирном масле) существенно повышает типичность земляничного аромата, В особенности это касается масляной кислоты, добавление которой к ДМОФ в соотношении 0,2 - 2 создает требуемый эффект, Такой же результат дает добавление смеси алифатических кислот, взятых в отношении к ДМОФ как 0,5:1,5. В меньшей степени это относится к другим; взятым в отдельности кислотам.Добавление алифатического р слот не только повышает типичност я5100Отношение содержания масляной кислоты к содержанию ДМОФ составляет 0,2,а количество этих двух веществ к другимкомпонентам составляет 12, содержаниесмеси алифатических эфиров - 50;ь из нихдоля этилбутирата - 50%. Ароматизатор 30имеет землянично-фруктовый аромат, чтодостигается добавлением 38 остальныхвеществ.Пример 2.ДМОФ 15 35Смесь уксусной, пропионовой,масляной, валериановойкислот (1;1:1:1) 30Зтилбутират 10Зтилацетат 5 40Этилвалериат 5Амилбутират 5Амилвалериат 5Мальтол 10Ванилин 5 45Диацетил 2у -Лактон (С 1 о-С 12) 8Отношение смеси алифатических кислот к содержанию ДМОФ составляет 2, аколичество этих веществ к другим составляющим - 45;содержание смеси алифатических эфиров - 30, из них доля этилбутирата - 330 , остальные компоненты -306. Ароматизатор имеет земля нично-фруктовый аромат со сливочным оттенком. 55П р и м е р 3. ДМОФ, масляная кислота 15; этилацетат 5; этилбутират 20; амилбутират 10; атил вапериат 5; 2-гексен-ол 3,5;3-гексен-ол 3,5; мальтол 5; ванилин 5; диничного аромата, но и препятствует распаду эфиров этих кислот, которые находятся в состоянии подвижного равновесия по отношению к спиртам и кислотам их составляющим, Наличие кислот в. составе 5 ароматизатора сдвигает состояние равновесия вправо, что способствует целостности эфирной части композиции при ее хранении и хранении иэделий, приготовленных с добавлением ароматизатора, например без алкогольных напитков.П риме р 1,2,5-Ди метил-окси(2 Н)фуранон (ДМОФ) 10 Масляная кислота 2 15 Зтилбутират 25 Зтилацетат 5 и-Амилацетат 10 и-Амилбутират 10 у-Лактон (С 2-С 1 о) 10 20 Зтилциннамат 13 Мальтол 10 Ванилин ацетил 2; у -лактон (С 1 о-С 12) 5; этилциннамат 5; дамаскенон 1.Соотношение масляной кислоты и ДМОФ 1:1, а количество этой фракции составляет 30, Ароматизатор имеет земляничный аромат с нотой "зелени". Отношение масляной кислоты и ДМОФ 1:1, количество этой фракции составляет 30, содержание смеси алифатических эфиров - 40, иэ них доля этилбутирата - 50%, остальные компоненты - 30. Ароматиэатор имеет земляничный аромат с нотой "зелени".П р и м е р 4, ДМОФ 20; масляная кислота 20, этилбутират 20; амилбутират 15; апельсиновое масло 15; ванилин 5; мальтол 5.Отношение масляной кислоты и ДМОФ 1:1, количество этой фракции - 40, содержание смеси алифатических эфиров - 350 , из них доля этилбутирата - 57%, остальные компоненты - 250 . Ароматизатор имеет землянично-цитрусовый аромат.П р и м е р 5. ДМОФ 10; масляная кислота 5; изоамилацетат 8,5; иэоамилбутират 18,5; этилбутират 53; апельсиновое масло 0,85; нерол 0,1; розовое масло 0,2; гелиотропин 0,15; анисацетат 0,2; диэтилсебацинат 0,6; этилсалицилат 0,8; мальтол 0,6; ванилин 1,5Отношение масляной кислоты и ДМОФ составляет 0,5, количество этой фракции - 15, содержание смеси алифатических эфиров - 80%, из них доля этилбутирата - 66 о , остальные компоненты - 5, Ароматизатор имеет землянично-пподовый аромат,Из приведенных примеров видно, что введение алифатических кислот и ДМОФ в определенном соотношении, а также при использовании в составе ароматиэатора синтетических душистых веществ и натуральных эфирных масел достигается гармоничное сочетание фоновой основы с основным ароматом земляники,Использование предложенного ароматизатора позволяет расширить ассортимент безалкогольных напитков и кондитерских изделий. Формула изобретения Пищевой ароматизатор с запахом плодов земляники, содержащий смесь источников 2,5-диметил-окси(2 Н)фура нона и алифатических кислот, смесь алифатических эфиров, содержащую этилбутират, и другие душистые вещества, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения интенсивности аромата, создания его оттенков и повышения стабильности запаха вЗаказ 1006 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 процессе хранения, ингредиенты содержатся в следующем соотношении, об,(:Смесь источников 2,5-диметил-окси(2 Н)-фуранона и алифатическихкислот 12 0 - 450 5 Смесь алифатическихэфиров, содержащая:Этилбутират 30,0-80,0 Душистые вещества Остальное при этом объемное соотношение алифатических кислот к 2,5-диметил-окси(2 Н)фуранону в смеси составляет 0,2-2,0, а количество этилбутирата в смеси алифатических эфиров составляет 33-66, в качестве алифатических кислот используют С 2-Св-алифатические кислоты, а в качестве других душистых веществ - натуральные и/или синтетические душистые вещества с плодовым запахом.