Маргарин

(1 Й ж а)5 А 23 О 7 ИЕ венноеобъединенйе хеева, В.Д.СухоН.Н. Шевардина йны й жйры кондйи кулинарные. Л,: ится к масло-жиро- Целью изобретения анолептических поасло-жирося маргар ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР Йб) 30. 09.91. Бт.(57) Изобретение относвой промышленности.является улучшение ор Изобретение относитсявой промышленности и канов,Целью изобретения является улучшение органолептических показателей маргарина путем приближения их по вкусу иаромату к сливочному. маслу.Для улучшения показателей дополнительно вводят лимонную кислоту и ароматизатор, смесь дельта-ундекалактона,дельта-додекалактона, диацетила; масля. ной и уксусной кислот и дезодорированногорастительного масла, взятых в мас,соответственно: (1,9 - 2,1), (6,2 - 6,8), (0,9 - .1,1), (9,5 - 10,5), (9,5 - 10,5) и остальное.Маргарин получают следующим образом,Предварительно готовят ароматизатор, путем смешения компонентов. Затем в смеситель с мешалкой вносят расплавленныйпри 60 С саломас, растительное масло, ароматиэатор; тщательно перемешивают, заЕТЕНИЯ г,:,казателей путем приближения по вкусу и аромату к сливочному маслу. Для этого в маргарин, содержащий (мас.) саломас (69.0 - 54,0); масло растительное (13,25- 27,90); эмульгатор (0,05 - 0,10); краситель (0,05 - 0,20); сахар (0,30 - 0,50); соль (0,30 - 0,70), вводят лимонную кислоту (0,01 - 0,02) и ароматизатор (0,009 - 0,011); остальное вода. Ароматизатор готовят при следующем массовом соотношении компонентов: дельта-ундекалактон, дельта-додекалактон, дйацетил, масляная кислота, уксусная кислота, масло растительное дезодорированное(1 9-2,1),(6,2-6 8),(0 9-1,1),(9,5-10,5), (9,5 - 10,5) и остальное,а ЪФ тем вносят эмульгатор, краситель, перемешивают, вносят воду с раствореннымисолью, сахаром и лимонной кислотой, пере.мешивают 15 мин при 40 - 45 С. Полученную эмульсию охлаждают, кристаллизуют ифа суют,П р и м е р 1. Для получения 100 кг,маргарина в смеситель вносят 69 кг(69. мас.6) саломаса, 13,25 кг (13,2 мас,)масла растительного, 0,009 кг (0,009 мас. 6)ароматизатара следующего состава, мас,фДельта-ундекалактон 1,9Дельта-додекалактон 6,2Дйацетил 0,9Масляная кислота 9,5Уксусная кислота 9,5Масло растительное деэодорированное ОстальноеЖировую смесь перемешивают, затемвносят 0,05 кг (0,05 мас.) эмульгатора;0,05 кг(0,05 мас.) красителя, перемешива. ют, Затем добавляют воду, в которой рас73,0 9,19 0,04 0,04 16 :, творено 0,3 кг (0,3 мас,) сахара, О;3 кг(0,3 мас.%) соли и 0,01 кг(0,01 мас,) лимонной кислоты. Полученную эмульсию пере.мешивают, подают в насос высокого давления, вотатор и кристаллизатор, Маргарин имеет вкус и аромат, близкий к сливочному маслу.П р и м е р 2. Маргарин получают попримеру 1, но при следующем соотношении . компонентов, мас.%.Саломас 61,0 Масло растительное 21,0.Змульгатор 0,075 Краситель 0,12 Сахар 0,40 Соль 0,40 Лимонная кислота 0,015 Ароматизатор 0,010 Вода Остальное При этом ароматизатор берут следующего состава, мэс.%:Дельта-ундекалактон 2,0 Дельта-доде калактон 6,5 Диэцетил 1,0. Масляная кислота 10,0 Уксусная кислота10,0 Масло растительное дезодорированное Остальное Полученный маргарин обладает вкусом и ароматом, близкими к сливочному маслу,П р и м е р 3, Все операции проводятся,как в примере 2, но при следующем соотношении компонентов, мэс4:Салама с 54,0 Масло растительное 27,9Змульгэтор 0,1Краситель 0,2Сахар 0,5 Соль 0,7Лимонная кислота 0,02 Ароматизатор 0,011 Вода Остальное Ароматизатор берут следующего состава, мас,ф 6:Дельта-ундекалактон 2,1 Дельта-додекалактон 6,8 Див цетил 1,1 Масляная кислота 10,5 Уксусная кислота 10,5 Масло растительное дезодорированное Остальное Получений маргарин имеет вкус и аромат, близкие к сливочному маслу.П р и м е р 4. Операции проводят, как в ,примере 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:СаломасМасло растительноеЗмульгаторКраситель Сахар 0,20Соль 0,20Лимонная кислота 0,009Аромати затор О 0085 Вада ОстальноеАроматизэтор берут следующего состава, мас.,Дельта-ундекалактон 1,8Дельта-додекалэктон 6,010 Диацетил 0,8Масляная кислота У,ОУксусная кислота 9,0Масло растительное 9,0дезодорировэнное Остальное15 У полученного маргарина отсутствуетоттенок сливочного масла, консистенциянеудовлетворительная,П р и м е р 5. Операции проводят, как впримере 1 при следуюшем соотношении20 компонентов, мэс.%:Саломэс 49,0Масло растительное 32,83Змульгэтор 0,15Краситель 0,2525 Сахар 0,60Соль 0,90Лимонная кислота 0,021Араматизэтор 0,012Вода Остальное30 Аромэтизэтор берут следующего состава, мас.%;Дельта-ундекэлэктсн 2,2Дельта-доде кэлэктон 7,0Див цетил 1,235 Масляная кислота 11,0Уксусная кислота 11,0Масло растительное дезодориравэнное ОстальноеПолученный маргарин имеет несвойст 40 венный сливочному маслу вкус и аромат инеудовлетворительную консистенцию,Таким образом, данный маргарин имеет близкие к сливочному маслу аромат ивкус при отсутствии в рецептуре молока.45 Зто обусловлено составом ароматизатора,включаощего компоненты, имеющиеся варомате сливочного масла.Формула изобретенияМаргарин, содержащий саломас, маслоБО растительное, эмульгэтор, коаситель, арамэтизатор, соль, сахар и воду, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью улучшения органолептических показателей путем прибли-женил по вкусу и арсмэту к сливочному55 маслу, он дополнительно содержит лимонную кислоту и в качестве арамэтизатора -смесь дельта-ундекалэктона, дельта;додекалактонэ, диэцетила, масляной кислоты,уксусной кислоты и масла растительного дезодорированного, взятых в мас,Ъ соответЗаказ 3731 Тираж Подписное ВИИИГИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-Э 5, Раушская наб 4 Ю Гроизводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 ственно; 1,9 - 2,1), 6,2 - 6,8), 0,9 - 1, 1), 9,5 - 10,5), (9,8-10,5) и остальное при следующем соотношении компонентов, мас,Саломас "69,00 - 54,00 Масло растительное 13,25 - 27,90 Змульгатор 0,05 - 0,10