Способ обработки оборудования при производстве маргаринов и майонезов

,;Юм.11 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН сл бы.Г. Гринь .В. Зотов вре- ичем я сро ныхю (Д)оактиН обав/ои и ства обработжении трудою во- авод ивает снижениектов, увеличениповышение каеспе ния о щевых боруд отерь прод ния,сроков их хранечества.Моющие средсмойки технологична пищевых пред ва, еск применяемые дл го оборудовани иях, должны от р 1 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Московский жировой комбинат(56) Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Л., 1977, изд. 2-е,т, 3, кн, 2 ст. 161 в 1,(54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ ОБОРУДОВАНИЯПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАРГАРИНОВ И МАЙОНЕЗОВ Изобретение относится к масложировой промышленности и может бытьиспользовано при производстве маргаринов и майонезов,Цель - повьппение качеки при одновременном снизатрат,Осуществление мойки и дезинфекциитехнологического оборудования, используемого при производстве маргариновой продукции и майонезов, электроактивированной водой в совокупнос.ти с определенным показателем рН идобавлением поваренной соли при дезинфекции позволяет полностью устранить жир и замедлить процессы развития бактерий, а также удешевитьтехнологию,Способ мойки и дезинфекции оборудования при производстве маргаринови майонезов заключается в оснобож 2(57) Изобретение относится к мажировой промышленности и можетиспользовано при производствегаринов и майонезов, Цель - повние качества обработки при одноменном снижении трудозатрат, прснижается себестоимость мойки изинфекции, а также увеличиваетсобразования на оборудовании вребактерий. Мойку (М) и дезинфекциоборудования осуществляют электвированной водой: М - водой с10-13, а Д - водой с рН 2-5 с длением поваренной соли 0,0 1-0,21 табл,дении оборудования от остатков ж вых продуктов, применении моющих дезинфицирующих растворов; мойку и дезинфекцию проводят электроак рованной водой, при этом мойку и дят водой с рН 10-13, а дезинфек с рН 2-5 и электроактивированную ду для дезинфекции получают с до лением поваренной соли в водопро ную воду в количестве 0,01-0,27 ним из наиболее трудоемких проце сов в пищевой промьшленности явл ся мойка оборудования, Качествен и экономичная мойка и дезинфекципечать следующим основным требованиям". полностью отмывать загрязнения ввозможно короткий отрезок времени,быть безвредными для здоровья людей,ьметь невысокую стоимость, не оказывать разрушающего действия на обрабатываемую поверхность.Обработку по данному способу проводят на оборудовании при производстве низкокалорийных наливных маргаринов,Электроактивированную воду получают на установке производительностью500 л/г, в качестве электродов используют графитовые пластины, Опытыпроведены на пилотной установке.Внутреннюю поверхность отрезкатрубопровода из нержавеющей стали покрывают эмульсией наливных маргаринов, оставляют открытой на однисутки с целью развития микроорганизмов. Затем собирают установку.В серии опытов внутреннюю поверхность трубы покрывают эмульсией наливных маргаринов со специально внесенной кишечной палочкой,Опыты проводят следующим образом.В бак заливают жидкость, соединяют шлангами бак с отрезком трубопроЗцвода. Жидкость с помощью насоса пропускают по контуру определенное времяи сливают в канализацию,1Мойку по данному способу осуществляют следующим образом.Сначала промывают горячей водой в течение 2 мин при 90 С. При этом удаляются из внутренних полостей остатки эмульсии. Затем промывают горячим моющим раствором при 10-80 С во 40 течение 10 мин, Последняя операция заключается в промывке чистой водой при 65-70 С в течение 5 мин для удаления остатков моющего раствора, Пос" ле этого проверяют чистоту вымытой трубы. Ватным тампоном смыв помещают в чистый эфир для растворения остатков жира и определяют содержание жира в эфире.Дезинфекцию осуществляют следующим образом.Дезинфицирующий раствор с температурой 40-45 С пропускают в течение 2 мин, затем чистую воду с температурой 55-60 С в течение 5 мин и прове-.ряют чистоту на наличие бактерийгруппы кишечной палочки. После дезинфекции электроактивированной водой в трубопроводе бактерий группыкишечной палочки не наблюдалось.Поэтому трубопровод заполняют эмульсией наливных маргаринов, закрываютгерметично и через 2 сут определяютбактериальную обсемененность,Усредненные результаты по данномуспособу в сравнении с известным сведены в таблицу, Электроактивированную воду с рН ниже 2 и выше 13 получить практически невозможно, При. получении электроактивированной воды сдобавлением поваренной соли эффектдезинфекции, как видно из таблицы,увеличивается, Однако этот эффектпрактически не заметен при концентрации соли в воде ниже 0,013, а приконцентрации соли выше 0,2 Х вода становится электропроводной настолько,что происходит замыкание и установкадля получения электроактивированнойводы выходит из строя. Таким образом,для мойки оборудования рекомендуетсяэлектроактивированная вода с рН 1013, поскольку при рН 8 наблюдаютсяследы жира, а для дезинфекции - вода с рН 2-5, полученная с добавлениемповаренной соли, так как содержаниебактерий группы кишечной палочкичерез 2, сут в 1 г исследуемого маргарина при рН 6 составляет 120, чтовыше допустимой величины, равной100 кишечным палочкам на 1 г исследуемого продукта.Формула изобретенияСпособ обработки оборудования при производстве маргаринов и майонезов, заключающийся в последовательной мойке и дезинфекции оборудования, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества обработки при одновременном снижении трудозатрат, мойку и дезинфекцию осуществляют электроактивированной водой, при этом в процессе мойки используют воду с рН 10-13, а в процессе дезинфекции - воду с рН 2-5 с добавлением поваренной соли 0,01-0,27.1570691 Способ Дезиннфекция Мойка оборудования Количество бактерийгруппы кишечной палочки в 1 г маргарина ЭлектНаличиежира Сода,%ЭлектХлорная известь роактивированная роактивированная Через Через 2 сут 2 сутс добав- лением После обра- ботки воданоли Известный 2,0 - Следы 200 мг/л активно Нет 180 го хлора Составитель С. ПолищукТехред М.Дидык Корректор О. Ципле Редактор Н. ПвыдкаяЗаказ 1468 Тираж 498 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5