Способ обработки нефасованого байхового чая

(21) агве довател енности 28394(54 ВАН НЕФАСОсматри о конющи е 2-87. СУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬПИЙ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕ Н АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕХЪСТВ 3642281/28-1315.09.8323.07.85. Бюл. Р 27М,А, Бокучава, Н,И. ОрЗапертов, З.А. РижамадТаварткиладзеВсесоюзный научно-исслинститут чайной промыш,663,95(088.8)Патент Великобритании23 Р 3/00, 1969.торское свидетельство522, кл. А 23 Р, 1973(56)кл. ААвВ 405 57) 1, СПОСОБ ОБРАБОТКИ ГО БАЙХОВОГО ЧАЯ, пред й введение в него сухо центрата и последующую термообработку, о т л и ч а .ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения органолептических показателей с одновременным сокращением энергозатрат, .перед введением сухого концентрата в нефасованный байховый чай вносят 6-107-ный водный экстракт чая с температуройО50-80 С до достижения влажности чая 8-127, а после введения сухого концентрата осуществляют механическое перемешивание при 70-80 С до достиже- ния влажности 5-67 2. Способ по п. 1, о т л и ч аю щ и й с я тем, что сухой концентрат вводят в количествИзобретение относится к пищевойпромышленности и может быть исполь 3 ОВЯНО ня пео Вичных или Вторичных чайных фабриках при купаже или фасовке готового чая. 5Цель изобретения - улучшение органолептическях показателей с сдновреМЕННЬГМОКоащЕНИЕМ ЗНЕрГОЗЯТраТ, Сушность способа состоит в комплексном использовании жидкого я сухого чайного концентрата, В невасованный байховый чай последовательно Вводят подогретый до 50-80 С 6- 107-ный водный чайный экстракт, пря этом влажность байхового чая доводятдо 8-12%, после чего добавляют 2-8% сухого чайного концентрата черного яли зе.еного чяя кли ях смеси, вьаботанной одним кз известчых способов.Смешивание чайного экстракта иконцентрата проводят пря нагреванииобрабатываемой продукция чая при0-80 С к интенсивном перемешяваняясырья, доеденяем Влажности смесидо 5-6%,ПреДВарятельное УВлажнение чаяэкстрактом обеспечивает равномерноераспределение и пркляпание сухого порошкоооразного зкстрЯкта на байховый ай Кроме того ч-.о-о -,.одят обогащение продукцииИСПОльзованяе свежего горячегоэкстракта не только уланиетчественные показатели продукция,но яКСКЛЮЧаат ЯСПОЛЬЗОВаНИЕ ВЫСОКОЙ тЕМ- "пературыдля его досушяваняя,Сухой гастворямьй продукт являясь100%-ныл эксрактом чая. СоцегкятВ ко 1 ентрир ОВянном Вице тяпяп, ко"- феин катехкныаминокислоты и дру- гие биологически активные Вещества,полностью растворяющиеся прк зявариванкк к тем самым эф.активно повышающие биологическую ценность гродукта. Кроме того, в сухо;, экстракте л 5 чая, Выработанном яз готового чая, некондиционного чайного листа или отходов чайного производства Отсутствуют балластные и одревесневшие вещества, прядающие ему грубый, не- г приятный аромат и вкус, В связи с этим введение в нефасованньй байховый чай сухого концентрата наряду с чайным экстрактом эффективно повышает органолепткче скяе показатели пр одукта, 55 ИспользОВание для увлажнения сырья водного экстракта чая дает возможность дпя подсушки кспольвовать низкую температуру - 70-80 С, чемсохраняется органолептические показатели продукцииП р и м е р 1. К 20 кг черногобайхового чая Л 1 с добавляют0,5 кг 67.-ного чайного экстракта,имеющеготемпературу 50 С, при перемешивании, через 3 мин в негодобавляют 1,5 кг сухого концентрата черного чая, выработанного из низкосортного черного чая по известному способу. В установке с обогревающей рубашкой интенсивно перемешивают чай в течение 25 мкн и досушивают до 67 влаги.Через 10 ч 3 г заваривают кИпятком и опробывяют по методике, принятой при титестерской оценке органолептических показателей чая. Конролем служат образцы чая без добавления сухого чайного экстракта, атакже чяй,выработанный в соответствии с известньгм способом, ПО аромату, вкусу я цветности настоя, а также по внешнему виду продукции дегустаторы отдают предпочтение опыт нсму образцу,П р и м е р 2. К 20 кг черногобгАхового. чая Л. 11/1 с прибавляют1,0 кг 6%-ного чайного экстракта,ямеощего температуру 80"С при переиешявании. Через 3 мин в него добавляют 1 кг сухого экстракта, выработанного яз некондиционного чайноголиста. Смесь тщательно перемешиваютВ остановке с обогревающей рубашкойпря 75-80 С в течение 25 мин, влажность чяя по окончании термическойобработки составляет б ,Пример 3. К 20 кгчерного байхового Л 1 О добавляют 0,5 кг 5%-ного водного чайного экстракта, полученного одним из известных способов, Через 3 мкн в него добавляют 15 кг сухого экстракта чая, полученного из смеси низких сортов черного и заленого чая одним из известньгх способов, перемешивают в установке с обогревающей рубашкой в течение 25 мин я досушивают до 67 влаги.Пример 4, К 20 кгчерного байхового чая Л 11 С прибавляют 0,5 кг 3%-нога водного экстракта, полученного оцним из известных способов из высушенных листьев при перемешивании чая. Через 3 мин В него добавСоставитель А, ЦентерадзеТехред С,Мигунова Редактор Н. Бобкова Корректор О. Тигор Заказ 4529/4 Тираж 596 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Подписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 3 1168180 4ляют 1 кг сухого экстракта чая, вы- перемешивают в установке с обогреваработанного из смеси огрубевшего чай- ющей рубашкой в течение 15 мин и доного листа и отходов производства, сушивают до 67 влаги,