Способ получения чайного экстракта

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 09) (И) 614782 51)5 А 23 Р 3/16 ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ИДЕТЕЛЬСТВУ А ВТОРСКОМ а экстракты вс Совместное о ессе экстрагирагентом служит не готная жидкость, полу- тате дополнительного в которои рячая вод ченная в экстрагир . позволяет ный в хол эк,.а муезульвания ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Авторское свидетельство СССР У 1143376, кл А 23 Р 3/16, 1983.Авторское свидетельство СССР1172520, кл А 23 Р 3/16, 1983.(54) СПОСОБ ПОЛУЧКНИЯ ЧАЙНОГО ЭКСТРА ТА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к произИзобретение относится к производству чая и может быть использовано при получении растворимого чая.Цель изобретения - увеличение выхода экстрактивных веществ и повышение качества.Способ предусматривает экстрагирование чайного сырья вторичным экстрактом, полученным в результате экстрагирования шлама горячей водойПричем перед использованием вторичного экстрагента, т.е. геред экстрагированием его нагревают до 90-100 С. ЭксОтрагирование ведут в течение 8-16 ч настаиванием без подвода тепла. Отвод полученного экстракта ведут через слой проэкстрагиров.нного .чайного сырьяПри этом экстрагирование шлама можно вести в 2-5 стадий при соотношении сырья и воды 1 1-8 в течение 0,5-5 ч для каждой стадии, а перед водству экстрактов чая. 1(ель изобретения - увеличение выхода экстрактивных веществ и повышение качества. 11 лам - разваренное сырье дополнительно экстрагируют горячей водой в 2 5 стадий при соотношении сырья,и воды 1;1-8, при продолжительности экстракции на каждой стадии 0,5 - 5 чПолученный вторичный экстракт (мутную жидкость) используют в качестве экстрагентав соотношении сырье: экстра- гент 1;3-10 при продолжительности экстракции 8-16 ч, предварительно подоогрев до 90-100 С. Экстрагирование ведут настаиванием. 1 з.п,ф-лы. использованием в качестве экстрагент ех стад-, объединяют.хлаждение смеси в про Ц ования настаиванием,оразваренного сырья, фполучить экстракт, прозрачтодном виде и повысить выходэкстрактивных веществ.При реализации способа в началецикла (поскольку промышленная технология является непрерывной) для запуска технологического процесса (втом числе и после вынужденной или пла- Фффновой его остановки) необходимо иметь й.разваренное чайное сырье (остатокпервичной экстракции), получаемое,например, по прототипу (без применения замораживания, центрифугированияи сушки),Перед цячллом цикла берут 100 кгсухого чайного сырья, помещают в соСуд и яливлют горячей водой в соот -ношении сырье: вода 1:6 - 7 и выдерживают без подогрева 8-20 ч.Вторичный экстракт, полученный нрезультате экстрлгироняния чайногорырья или шлама (раанареннае н ре: ультате акстракиии найнеге сырья)перед заливкой им новой партии свежео чайного сырья подогревают до 95 С,агрен вторичного экстракта - экстраентя необходим для того, чтобы изсырья перенести в раствор все расторимые вещества. Соотношение экстра.ент - сырье берут б:1, В дальнейшемркстрагироняцие ведут в течение 10 ч.1 ри этом н результате настаиваниябез подвода тепла вещества, выпавшие 20В осадок в результате понижения тем 1 ературы вследствие самопроизволь -Ного охлаждения системы, связываютсяразваренными чайными листами, сохраняя тем сямым прозрачность жидкой 25фазы,Процесс снижения температуры в .результате настаивания должен осуществляться так, чтобы обеспечить полноесвязывание выпадающих в осадок веюеств, т.е. должен быть соблюден оп,ределенный баланс между твердой ижидкой Фазами, обеспечивающий прозрачность конечного экстракта.Далее по истечении срока экстрак 35ции остывший (лорядка 15-25 С) н ре-зультате настаивания экстрак отводят через слой разваренного сырья,без перемешивяция самотеком, соблюдая условие максимального сохраненияв покое разваренного слоя сырья. Этонеобходимо для того, чтобы в экстрактвновь не перешли связанные твердой фазой осажденные частицы и кроме того,для освобождения экстракта от взвешен-;ных механических чаинок:, т,е. Фильтрации.П р и м е р. Разваренное сырье,полученное, например, указанным спевсобом заливают 8-кратным количествомгорячей (100 С) воды и ныдержинают5 ч. Экстракт отделяют, а остаток -разваренное сырье - заливают 5 в кратным количеством горячей 1,95" С ) водыи выдерживают без подогрева 3 ч, Вторичный экстракт отделяют, а остатокутилизиоуют. Экстракты объединяют, нагреваютдо 95 С и заливают им сухое чайноесырье в соотношении 3:1, выдерживают 8 ч. Экстракт отделяют фильтраци -ей через слой рлзвлрецного сырья иполучают конечный продукт.Разнарецное сырье экстрагируют вократным количеством горячей (90 С)воды, выдерживают 1 ч без подогрева,экстракт отделяют, остаток запиваюто,3-кратным количеством горячей (95 С)воды и выдерживают 3 ч без подогрева,вторичный экстракт отделяют, остатоквновь заливают 2-кратным количествомгорячей (100 С) воды, выдерживают 4 чбез подогрева, экстракт отделяют, остаток вновь заливают таким же количеством горячей (100 С) воды и выдеро,живают 5 ч, экстракт отделяют, остаток 5 раз заливают 2-кратным количеством горячей (100 С) воды и выдержинают 5 ч. Экстракт отделяют, а остатокутилизируют,Все экстракты объединяют, нагре -нают до 100 С и залинают сухое чайноесырье в соотношении 10:1, настаивают 16 ч при 25 С. Затем экстракт сливают 11 ильтруют) через слой р аз в аренного сырья и получают конечный продуктЗатем цикл продолжается.Ф о р м у л а изобретения1 с Способ получения чайного экстракта, и-,(:.дусмятринлющий экстрагиронацие члй,.ого сырья вторичным экстрактом, полученным в результате экстрагироняния шлама горячей водой, отвод. готового экстракта, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью увели- -.ения выхода экстрактивных веществ и повышения качества, перед экстрагированием вторичный экстракт подогревают до 90-100 еС, экстрагировацие не,.чт в течение 8-16 ч настаинанием. а отвод полученного экстракта ведут через слой проэкстрагированного чайного сырья,2, Способ по п.1, о т л и ч а ю - щ и й с я тем, что экстрагирование шлама ведут в 2-5 стадий при соотношении с водой 1:1-8 в течение 0,5- 5 ч для каждой стадии, а перед использованием н качестве экстрагента экстракты всех стадий объединяют.