Способ получения медового алкогольного напитка

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ ЯОРЕСПУБЛИК (19) (И)(51 С 12 6 3/1 ТЕТ СССР ОТНРЫТИ ЕНИ АВТО л, М 36 ,Л.ХоситашвиШ.Датиашвили о-исследоваоводства, виноя хнол мышрвя и 66-7.1.ельство ССС 3/12, 1968. ельство ССС 3/06, 1967. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМ ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ НИЕ ИЗОБ МУ СВИДЕТЕЛЬС(71) Грузинский научтельский институт садградарства и винодел(54)(57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЕДОВОГО АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА, предусматривающий растворение медсодержащегосырья в воде, сбраживание медового раствора, фильтрацию его и розлив, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества конечного продукта, после сбраживания про" дукт подвергают дистилляции с получением спирта-сырца и последующей его пофракционной перегонке с вьщелением и отбором головной, средней и хвостовой фракций, причем в качестве конечного продукта используют среднюю и хвостовую фракции, а их отбор осуществляют до получения смеси с крепостью 35-40 об.%,Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частностик способу получения медового алкогольного напитка.Известен способ получения алкогольных напитков, предусматривающий 5сбраживание сырья, дистилляцию сброженного раствора с получением спирта-сырца и последующую его пофракционную перегонку с выделением и отбором головной, средней и хвостовой 10фракций 111,Известен способ получения алкогольных напитков, предусматривающийподогрев вина, перегонку его с получением дистиллята, эпюрацию дистиллята, перегонку эпюрита с отборомв процессе перегонки основного ипромежуточных продуктов, обогащенныхвысококипящими ароматическими примесями, и купажирование этих продуктов в необходимом соотношении 2.Наиболее близким к предлагаемомуявляется способ получения алкогольного напитка, предусматривающий растворение медсодержащего сырья в воде,сбраживание медового раствора, фильтрацию его и розлив 3).Однако полученный напиток обладает недостаточно высоким качеством,Целью изобретения является повышение качества конечного продукта. Цель достигается тем, чТо согласно способу получения алкогольного напитка предусматривающему растворение медсодержащего сырья в воде, 35 сбраживание медового раствора,фильтрацию его и рсзлив, после сбраживания продукт подвергают дистилляции с получением спирта-сырца и последующей его пофракционной перегонке с 40 выделением и отбором головной, средней и хвостовой фракций, причем в качестве конечного продукта используют среднюю и хвостовую фракции, а их отбор осуществляют до получения смеси с крепостью 35-40 об,Ъ.П р и м е р 1. Для получения медового раствора используют сахарсодержащие отходы пчеловодства - натуральный нестандартный мед, содержащий воду до 25, с признаками брожения, который дает реакцию алкалоида андрометоксина, имеет механические,примеси в виде пчел, перги, прополиса и кусочков воска, Указанные отходы меда являются вторичным продуктом и негодны для питания.200 кг указанных отходов, содержащих сахар 53,2, разбавляют до 700 л. Количество сахара в растворе составляет 15,2 Ъ. В раствор добавля ют аьмоний фосфорнокислый 0,3 г/л, разводку, чистой культуры дрожжей и сбраживают насухо п)5 и 18-26 С. Получают 650 л сброженного насухо медового раствора (медовое вино) с кре постыл 8,8 об.Ъ. Раствор помещаютв перегонный аппарат шарантского типа и перегоняют. Получают 288 л спирта-сырца с крепостью 20 об.Ъ. Спиртсырец для вторичной перегонки вводят в аппарат шарантского типа и ведут перегонку по фракциям. Первуюфракцию головного погона снимают до1, а затем продолжают перегонку ипогон собирают в отдельный сборник,Перегонку продолжают и после показания спиртомера 0 до того времени,опока крепость погона в сборнике недошла до 40 об.Ъ для 40 -ного медового напитка. Получают 137,5 л 40крепкого медового напитка. Аналогично получается 35 -ный крепкий медовый напиток с той разницей, что перегонка продолжается до получения всборнике 35 -ного напитка, вместо40 -ного.оП р и м е р 2. Предварительно изотходов пчеловодства и нестандартного сырья получают алкогольсодержащийматериал (медовое вино) крепостью9 об.Ъ, который перегоняют в аппаратешарантского типа без дефлегмации допоказания спиртомера на фонаре 01 об.Ъ. Полученный спирт-сырец подвергают пофракционной перегонке, причем головной погон отбирают до 1безводного спирта, погруженного вкуб, а затем продолжают перегонкудо тех пор, пока средний погонспирта не достигнет 40 об.Ъ дляо40 -ного медового напитка или 35 об.Ъдля 35-ного напитка,В дальнейшем перегонку продолжа 0ют до 0 , а хвостовой погон собираютотдельно и добавляют в следующие партии спирта-сырца для перегонки какв первом цикле,оПолученный 40 или 35 -ный медовый напиток без разбавления водойимеет мягкий вкус и приятный медовыйтон, который не достигается ректификацией и разбавлением водой,В таблице приведены результатыдегустации, проведенные над образцами медового напитка с различнымсодержанием спирта, полученными изотходов пчеловодства классическимшарантским методом (контрольный вариант, прототип) и предлагаемымспособом (опытный вариант).Как видно из таблицы, опытные образцы значительно превосходят контрольные по своему качеству,. Предлагаемый способ получения медового алкогольного напитка прост итехнологичен.Выход конечного продукта при его использовании составляет96 при приготовлении 40 -ного наоопитка и 98 при приготовлении 35 -ного напитка, в то время как при использовании известного способа выход конечного продукта не превышает75-79.Заказ 6865/20 Тираж 521 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,4/5,Опытный Контрольный Опытный Филиал ППП фПатентф, г.ужгород, ул.Проектная,4