Способ очистки спиртных напитков от многоатомных спиртов сивушного масла

П 9) (И) СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУЬЛИН 59 С 12 Н 1 00 ТЕЛЬСТВУ спиртов сивушанозидазуаботки адсор-60 ед. актиили. 0,5-1,01 мг многоамасла, послфруктофуранои температурсут. мае ГОСУДЧфСТВЕННЦЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЦТИ(72) В.Л,Яровенко, Г.М,Добролинская, С.Х.Абдуразакова, И.Г,Арсланбекова, Т.М,Фомичева, Ю,З.Серова, И.А.Каримов, И.И.Бурачевский и Н.Т.Белко (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт продуктов броженияЮи Ташкентский ордена Знак Почета политехнический институт им.А,Р.Беруни(53) 663.551.7(088.8)56 1. Климовский Д.Н. и др.Технология спирта. -М., 1967, с.350,2. Авторское свидетельство СССР Р 283157, кл. С 12 С 1/02, 1969.(54)(57)1.СПОСОБ ОЧИСТКИ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ ОТ МНОГОАТОМНЫХ СПИРТОВ СИВУШНОГО МАСЛА пуТем введения в них реагента, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения качества напитков, в качестве реагента в напитки вводят ферментный препарат-фруктофуранозидаэу грибного или дрожжевого происхождения в количестве 50- 100 ед. активности на 1 г сахарозы или 0,5-2,0 ед, активности на 1 мг многоатомных спиртов сивушного масла, после чего смесь напитка с-фрукто фуранозидазой выдерживают при температуре 25-40 С в течение 2-5 сут.2. Способ по и. 1, о т л и ч ющ и й с я тем, что при очистк водки от многоатомных н о го масла- фру к то фур вводят в нее после об бентом в количестве 5 ности на 1 г сахарозы единицы активности на ных спиртов сивушного чего смесь водки с 3 зидазой выдерживают п 35-40 С в течение 4-5 3. Способ по и. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что при очистке коньяка от многоатомных спиртов сивушного масла ( -фруктофуранозидазу вводят в купаж в количестве 90100 ед. активности на 1 г сахарозы Я или 1,0-2,0 ед. активности на 1 мг многоатомных спиртов сивушного масла фф после чего смесь купажа с-фрук-. фф ф тофуранозидазой выдерживают при тем- ( пературе 30-350 С в течение 4-5 сут.4. Способ по и. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что при очистке крепленых вин от многоатомных спиртов сивушного масла (3 -фруктофуранозадазу вводят в виноматериалперед его созреванием в количестве 30-50 ед,активности на 1 г сахарозы или 0,5-1,0 ед, активности на ф 1 мг многоатомных спиртов сивушного масла, после чего смесь виноматериала с ф -фруктофуранозидазой вьюдерживают при температуре 25-30 С в течение 4-5 сут.55 бО б 5 Изобретение относится к области пищевой .промышленности, а именно к ликеро-водочной и винодельческой, и касается способа очистки водок, коньяков, вин и других спиртных напитков,от многоатомнЫх спиртов сивушного масла, ухудшающих вкусовые и органолептические показатели.В настоящее вреМя удаление сивушного масла осуществляют ректификацией, при этом сивушное масло отбирают одновременно с первым сортом спирта в разных местах колонны, сивуШный спирт дополнительно концентрируют и далее подают в холодильник и собирают в виде жидкости крепостью около 70. При ректификации по способу непрерывных наполнений выводимое сивушное масло в маслоотделителе проьывают водой, разделяют, собирают сверху и отделяют от более тяжелой фракции водно-спиртового раствора 1 .Из известных способов наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ очистки спиртных напитков от много- атомных спиртов сивушного масла путем введения в них реагента 2 .Недостатком известного способа является то, что удаление многоатомных спиртов сивушного масла из напитков не приводит к умягчению их вкуса и значительному улучшению качества, поскольку не образуется никаких веществ, благоприятно влияющих на вкус и аромат напитков. Кроме того, процесс их созревания длителен.Целью изобретения является интенсификация процесса созревания и улучшение качества напитков.Это достигается тем, что при предлагаемом способе, в качестве реагента в напитки вводят ерментный препарат Р -фруктофуранозидазу грибного или дрожжевого происхождения в количестве 50-100 ед. активности на г сахароэы или 0,5-2,0 ед, активности на 1 мг многоатомных спиртов сивушного масла, после чего смесьнапитка с-Фруктофураноэидазой выдерживают при температуре 25-400 С в течение 2-5 суток.При очистке водки от многоатомных спиртов сивушного масла 3 -Фруктофураноэидаэу вводят в нее после обработки адсорбентом в количестве 50-60 ед. активности на 1 г сахароэы или 0,5-1,0 ед.активности на 1 мг многоатомных спиртов сивушного масла, после чего смесь выдерживают при температуре 35-400 С в течение 4-.5 сут.При очистке коньяка от многоатом. ных спиртов сивушного масла-Фруктофураноэидаэу вводят в купаж в ко-. личестве 90-100 ед активности на 1 г сахароэы или 1,0"2,0 ед. активности на 1 мг многоатомных спиртовсивушного масла, после чего смеськоньяка и 3 -фруктофуранозидазу выдерживают при температуре 25-30 Св течение 4-5 суток.При очистке крепленых вин от многаатомных спиртов сивушного масла1 -фруктофуранозидазу вводят в виноматериал перед созреванием вин вколичестве 30-50 ед. активности на1 г сахарозы или 0,5-1,0 ед, активности на 1 мг многоатомных спиртовсивушного масла, после чего смесьвиноматериала с-фруктофуранозидазой выдерживают при температуре 25- 15 30 С в течение 4-5 сут.ОСущность способа заключается втом, что на определенной стадии технологического процесса, в основномперед розливом или созреванием напитков, в них вводят раствор ферментного препарата грибной или дрожжевой-фруктофуранозидазы в количестве 50-100 ед. активности на1 г сахарозы или 0,5-2,0 ед, на 25,1 мг многоатомных спиртов сиву но о:масла и осуществляют выдержку в течение 2-5 сут для ферментативногосвязывания многоатомных спиртов сивушного масла. Связывания многоатомных спиртов за счет воздействияферментного препарата 5 -фруктофуранозидазы на сахарозу, гидролизуемую до глюкозы и фруктозы с переносом молекулы фруктозы на гидроксильную группу пропилового, изопропило вого, нормального бутилового, .амилового, изоамилового и других спиртов сивушного масла с образованиемих алкилфруктозидов по схеме1 сахароза + фермент--фрукто О зофермент + глюкозаП фрукто-фермент + сахароза- олигосахаридыспирты+-алкилфруктозиды + ферментвода -- фруктозаКоличественная оценка их связывания приводится на диаграмме.Отмеченное образование алкилФруктозидов умягчает вкус и улучшает аромат напитков, что повышает 5 О их качество и обеспечивает условиясоздания новых видов напитков. П р и.м е р 1. для водки.К 1 л сортировки крепостью 40,2 об. добавляют необходимые ин. гредиенты, в том числе сахарозу в количестве 0,25 в виде 65,8-ного сахарного сиропа, Сортировку Фильтруют, затем обрабатывают адсорбентом, после этого вводят водный раствор ферментного препарата фруктоэаморин Г 10 Х в количестве 50 ед. ак- . тивности на 1 г сахарозы или 1,0 ед. активности на 1 мг многоатомных спиртов сивушного масла. Связывание многоатомных спиртов сивушного мас766159 Редактор О. Юркова Техред И.Гайду Корректор А. Тяско Заказ 6529/3 Тираж 523 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Е, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ла производят при 37 фС в течение 5 сут. Содержание многоатомных спир. тов сивушного масла в сортировке уменьшилось на 40-50 по сравнению с контрольным вариантом без добавления фермента. Готовую водку отправляют на розлив.П р и м е р 2. Для коньяка.К 1 л купажа коньяка с содержанием спирта 42 об. и сахара 1,5 добавляют дрожжевую-фруктофуранозидаэу в виде сиропа в количестве 100 ед.активности Фермента на 1 г сахарозы или 2,0 ед. на 1 мг многоатомных спиртов сивушного масла. В течение 5 сут выдерживают купаж при 30 С для связывания многоатомных спиртов сивушного масла с Фруктозой и в алкилфруктозиды. Содержание много- атомных спиртов сивушного масла в контроле составляет 1650 мг а 1 л в опытном образце - 576 мг на 1 л, т,е. происходит связывание 70 спир,тов сивушного масла. Затем купаж :направляют на отдых и фильтрацию. П р и м е р 3. Для крепленоговина типа "Портвейн".К 1 л виноматериала с содержаниемсахарозы 1 и спирта 16 об. передего портвейнизацией добавляют вод ный раствор сухого препарата фруктоэаморин Г 10 Х иэ расчета 30 ед. активности на 1 г сахарозы или 0,5 ед.активности на 1 мг многоатомныхспиртов сивушного масла, выдерживают в течение 2 сут при 25 ОС для связывания многоатомных спиртов с Фруктозой с образованием алкилфруктозидов. Затем виноматериал направляютна портвейниэацию в течение 60 сут.В результате Ферментативной обработки концентрация сивушных спиртовуменьшается с 303 мг/л до 220 мг на1 л, т.е. на 25. Таким образом, предлагаемый способ способствует не только улучшению качества напитков, но и ускорению ряда биохимических процессов, в частности созреванию и старению.