Способ хранения чайного листа

(71) Научно. исследовательская лаборатория обо.рудования чайной промышленности научно производственного объединения "Чайпром"(56) 1. Степанова Г, Е и др. Новое оборудова.ние пунктов приема чайного листа (тренспорги.ровка, хранение, сортировка). Обзорная инфор.мания, Грузннинтн, Тбилиси, 1979, с. 8.2. Патент Японии и"- 40 - 3007,кл. А 23 Р 3/00, 1965 (прототип).(54)(57) СПОСОБ ХРАНБНИЯ ЧАЙНОГО ЛИСТА, предусматривающий непрерывную обраЪ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ слоя чайного листа путем акшвиого вентилирования атмосферным воздухом с относительной влажностью 85-95%, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целЬю увеличения срока хранения.чайного листа с максимальным сохранением его исходных качественных показателей, при хранении чайного листа в неподвижном слоеудельщщ расход воздуха при вентилированииов течение первых 12 ч поддерживают равным 2,0-2,3 мч кг, в последующие 12 ч устанавли.веют удельный расход 1,6 - 2,0 м 3/ч кг и в М тавшийся период поддерживают равным 1,2 - 1,5 м/ч кг или при хранении чайного листа в слое при перемешивании удельный расход возду ха в течение первых 16 ч поддерживают в пределах 1,0 - 1,1 м /ч кг, в последующие 16 ч - 0,85-1,0 м /ч кг, а в последующем поддержиботку веют равным 0,7-0,5 м /ч.кг.1 10744Изобретение относится к чайной промьшленности и может быть использовано на чайныхфабриках первичной переработки для хранениячайного листа.Известен способ хранения чайного листа,предусматривающий периодическое активноевентилирование массы чайного листа, размещенной в емкостях дпя хранения атмосферным воздухом, который подаетсячайную массу с .удельным расходом 2,4 м /ч кг в течение 0первых 2 ч, а затем по 20 мин через каждые40 мин в течение оставшихся 18 ч 1 Ц.Однако этот способ не обеспечивает длительного хранения чайного листа в связи с тем,что подача воздуха В данном случае осуществля 15ется периодически, из-за чего в чайной массепроисходит. накопление продуктов дыхательногометаболизма чайного листа и повышение темттературы. После 2 ч хранения сокращают общийрасход воздуха при постоянстве удельного расхо 20да, Все это губительно сказывается на качествечая, Допустимые сроки хранения не превыпзют20 ч,.Наиболее близким к изобретению по темни.ческой сущности и достигаемому результатуявляется способ хранения чайного листа, предусматривающий непрерывную обработку слоячайного листа путем активного вентилированияатмосферным воздухом с относительной влажностью 85 - 95% 21,Основной целью веитилирования чайной мас.сы атмосферным воздухом при хранении является отвод тепла, выделяемого в чайной. массев результате протекания в ней физиологическихпроцессов. Вследствие старения чайного листав процессе хранения уменьшается интенсивность 35выделения тепла, Поэтому постоянный удельный.расход воздуха в течение всего периода хранения приводит к неоправданному и избыточномувентилированию, что из-за излишнего доступакислорода в чайную массу и чрезмерной интен-сификации окислительных процессов увеличивает потери сухих веществ и танина в чайномлисте.Все это снижает качественные показателичайного листа и уменьшает срок его хранения. 45Целью изобретения является увеличениесрока хранения чайного листа с максимальным.сохранением его исходных качественных показа.телей. 50Поставленная цель достигается тем, что согласно способу хранения чайного листа, предусматривающему непрерывную обработку слоя .чайного листа путем активного вентилирования атмосферным воздухом с относительной влажностью 85 - 95%, при хранении чайного листа в не. подвижном слое удельный расход воздуха при вентилпровании в течение первых 12 ч поддер 76 2живают равным 2,0 - 2,3 м/чкг, в последующие 12 ч устанавливают удельный расход 1,6.2,0 м/ч кг и в оставшийся период поддерживают равным 1,2 - 1,5 м/ч кг или при хранениичайного листа в слое при перемешивании,удельный расход воздуха в течение первых16 ч поддерживают в пределах 1,0 - 1,1 м/чкг,в последующие 16 ч - 0,85 - 1,0 м 7/ч кг, ав последующем поддерживают равным 0,7 -0,85 м/ч кг.П р и м е р 1, После сбора чайный лист,предназначенный для последующей технологичес.кой переработки, загружали в вентилируемыеемкости, где через .специальную систему воэду.ховодов чай в неподвижном слое подверглиактивному вентилированию атмосферным возду.хом с переменным удельным расходом. Приэтом в течение первых .12 ч удельный расходвоздуха поддерживали равным 2,2 м/ч кг, затемвследствие изменения количества выделяемоготепла в результате старения листа и сниженияинтенсивности его дыхания в последующие 12 чудельный расход воздуха снизили до 1,7 Ъ /ч"кг,после чего поддерживали на уровне 1,5 м /ч кгв течение 12 ч до конца хранения,Различие разностей средневзвешенных показателей аромата и вкуса, а также содержание танина в полуфабрикате чая, выработанном из чай.ного листа, сразу же по его поступлении нафабрику и в полуфабрикате чая, выработанномиз чайного листа, хранившегося в течение 36 чпо предлагаемому способу, не существенны на95% уровня вероятности, те. находится в пределах ошибки опеределения. Для партии чайноголиста, хранившейся в течение 36 ч по известномуспособу, укаэанные различия существенны на95% уровня вероятности. Это свидетельствует отом, по срок безопасного хранения чайноголиста при известном способе должен бытьменьше, чем при предлагаемом, примернона 8-12 ч.П р и м е р 2. Поступающий с плантациизеленый чайный лист перед его технологическойпереработкой помещали в хранилища барабанного типа, снабженные приводом для их вращения,где осуществляли хранение листа в перемешивающемся слое путем его активного вентилирования атмосферным воздухом с переменным удельным расходом, который изменяли таким образом;в первые 16 ч - 1,0 м/ч кг в последующие16 ч - 0,9 м /ч кг и в оставшиеся 16 ч -Э0,8 м/ч кг.Исходное значение коэффициента заполненияхранилища барабанного типа в этом опытесос чвило 0,95, а число оборотов - 0,4 об/мин,Полученные результаты по содержанию тани.на, механическому составу и органолептическиепоказатели говорят о том, что при хранении чай.ного листа в слое при перемешивании с непре;Составитель Т. РыбалкоТвхрадМХергель Редактор Н. Двнкулич Корректор М. Демщк Заказ 416/3 Тираж 589ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раупюкая.наб., д, 4/5 Подписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Э 1074476 4рывным вентилнровалнем, но с переменным составляет 48 ч на 95% уровня вероятности,удельным расходом воздуха по сравнению со .а для известного на 8-12 ч меньше,способом хранения в таком же перемешивающем- Таким образом, хранение зеленого чайногося слое с периодическим вентнлироваиием, но с . листа, предназначенного для поеледувнцей техно.посеянным удельным расходом воздуха, средниелогическон переработки по предлагаемому спо.потери сухих веществ и танина уменьшаются собу как в неподвижном, так и в слое прйсоответственно на 1,6% и 013%, чо приводит к перемешивании, позволяет максимально сохраувеличению выхода готовой.продукдии и улуч-. щпъ исходные свойстве ейного листа и темшению ее качества в среднем на 0,1 балла. В самым йовыапь качество гсеовойпродукцниэтом случае, как показала математическая обре 1 р и ее выход прн одном н том же сроке хр.. ботка результатом опыта, срок безопасного хра пения, илн жа увеличить срок безопасногопения чайного листа по предлагаемому способу хранения.