Сироп для промочки бисквитных полуфабрикатов

, РЕСПУБЛИН А 23 С 3/О 23 Ь 1/ ОПИСАНИЕ ИЗОБРН АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ЕТЕНИЯ хар, ромовую эссенцию, алкогольный напиток и воду,. о т л и ч а ю.щ и йс я тем, что, с целью удешевления, повышения биологической ценности и вкусовых свойств сиропа, в качестве алкогольного напитка используют смес виноматериалов крепостью 40-42 .об.%, состоящую из крепкого вина, этилово го спирта, водно-спиртового экстракта виноградной выжимки, с содержани-ем спирта 40 об. и фенольных вещест винограда 7-10 г/л, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:, Крепкое вино3,255-3,604Этиловый спирт 1,06-1,45 Водно-спиртовойэкстракт виноградной выжимки 0,095-0, .Сахар 400-60 Ромовая эссенций 0,114-0, Вода Остально тель омышлен кек в знотиту-Ма 9 9 б 1425е ИТ;ОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬГГИЙ(71) Всесоюзный научно-исследоваский институт кондитерской поности и Московский филиал Всесоюго научно-исследовательского инста виноделия и. виноградарства ффгарачфф(54)(57) СИРОП ДЛЯ ПРОМОЧКИ БИСК. Спирт-ректификат Изобретение относится к кондитер-ской промышленности и, в частностик сиропам для.промочки бисквитов.Известны в кондитерской промышленности способ,и рецептура для пригатовления сиропов для промочки бисквитов, содержащая в качестве основы .сахарный сироп, а в качестве добавок коньяк, десертное вино, ромо-,вую эссенцию, кофе натуральный ит.д. Г 13. 1 ООднако в известныйсироп входитне менее 5,6 коньяка, что заметноудорожает стоимость продукцни. Кроме того, сироп для промочки не содержит биологически ценные вещества. 15Наиболее близким к изобретениюявляется сироп.дляпромочки бисквитных полуфабрикатов, используемый при производстве тортов и пи- .рожных содержащий сахар, ромовую 2 Оэссенцию, алкогольный виноградныйнапиток и воду, При.этом в качествеалкогольного виноградного напиткаиспользуют коньяк или десертное ви но Е 21. 25Недостатком укаэанного сиропа является то, что использование одногоконьяка столь сложного в изготовлении и дорогого продукта нерентабельно,а использование одного десертноговина приводит к снижению стоимостисиропа из-за его низкой спиртуозности (содержание спирта 16 об.Ъ). Кроме того, сироп, приготовленный поэтой рецептуре, не содержит биологически ценные вещества, присущие винограду, такие как Фенольные соединения винограда, обладающие Р-витаминной активностью.Цель изобретения - удешевление,повышение биологической ценности и 40вкусовых свойств сиропа,Поставленная цель достигается тем,что в сиропе для промочки бискитныхполуфабрикатов, используемом припроизводстве тортов и пирожных, со- .45держащем сахар, ромовую эссенцию,алкогольный напиток и воду, в качестве алкогольного напитка исполь-.зуют смесь виноматериалов крепостью40-42 обсостоящую из крепкого щвина, этилового, спирта, водноспиртового экстракта виноградной выжимки с содержанием спирта 40 об,Ъ ифенольных веществ винограда 7-10 г/л при этом компоненты берут в ,ющем соотношении, мас. Ъ:Крепкое вино 3,255-3,604Этиловый спирт1,06-1,45Водно-спиртовойэкстракт виноградной выжимки, 0,095-0,14Сахар 40,0-60,0Ромовая эссенция 0,114-.0,25ВодаОстальноеП р и м е р. Для получения сирО па для промочки приготавливают смеси, содержащие 40,0-60,0 сахару и 0,114-0,25 ромовой эссенции, в одну часть сиропа вносят мадеру крепостью 19-20 об., а в остальную часть портвейн крепостью. 17-18 об.Ъ спирта.В табл. 1 приведены составы полученных смесей.Полученньяи смесями пропитывают бисквиты:и проводят дегустацию. Контролем служат сиропы, полученные на основе коньяка и десертного вина.В табл. 2 приведены технико-экономические показатели полученного сиропа.Как видно из приведенных данных, опытные сиропы не уступают по своим органолептическим свойствам контрольным. Заметно повысилось в смеси содержание фенольных веществ. Если в смеси с коньяком они практически не содержатся, а в сиропе с десертным вином около 10 мг/л, то при добавлении водно-спиртовых экстрактов их соцержание возрастает до 270 мг/л. Такое высокое содержание обуславливает сохранение в пропитке естественных свойственных свежему винограду Физиологически ценных веществ.Технология предлагаемого сиропа для пропитки не меняется по сравнению с известной. Использование сиропа предлагаемого состава позволяет, с одной стороны, исключить из известных рецептур дорогостоящий продукт - коньяк без ухудшения его вкусовых свойств, с другой стороны, повысить биологичес-:1 кую ценность и рентабельность про- изводства. Ожидаемый экономический эффект составляет около 800 тыс.руб. в год.1047459 Продолжение табл. 1 т Фазы Сырье 3 .опыт 4 1;35 0,95 0,95 600 Сахар-лесок 4000 , . 513,07 513,07 Ромовая эссенция 250 1,92 1,92 щэщещющВ Т а блица 2 Рецептура промочки Содержание Фенодьных . Органическая оценка бисвецеств в промочке, мг/л квитного полуФабриката,приготовленного промочкойы ещю ющщВкус,.аромат хорошие, бисквит хорошей пропитки Аромат хуже, чем контроль,бисквит более плотный . 10 Опытные образцы1 100 Вкус и аромат хорошие То же 100 Вкус и аромат хорошие 250 270 То же Составитель И. ВыражейкинаРедактор т, парФенова техред м,Телер корректорВ. Бутяга Заказ .7790/3 . . Тираж 567,.ВНИИПИ Государственйоюо комитета СССРподелам изобретений и открытийПодписное 113035, Москва, Ж, Уауюская наб., д. 4/5 филиал ППП Патент 1,. г. Мкгород, ул. Проектная, 4ВОДНО слиртОВОй эКстракт винограднойВыжимки Портвейн, КПортвейн"ф"Портвейн,Портвейн, Контроль, РецептураМ 95на коньякена десертномвине расход сырья, кг на 14Опыт 1 . Опыт 2 щЕщщю щуе 17 об, Ф.18 06.19 Об,Ф.20 об.