Способ резки кондитерских масс

09) (12)З(52) А 23 6 3/00 СОЮЗ СОВЕТСНИСОЦИАЛИСТИЧЕСНРЕСПУБЛИН А БРЕТЕНИЯСТВУ ПИСА тоясй 6 ВИДЕТЕЛЬ(71) Всесоюзный научно-ис тельский институт кондите мышленности(53) 664.143.86 0888) (56). 1. Лунин О.Г., ЧерноиванникОборудование предприятий кондитерской промьыленности., Пищепроми М., 1963, с. 205.2. Лунин О.Г. и др. Технологич : кое оборудованиепредприятий,конд терскОй пррмышленности. Из-во фф 22 щевая промишленностьф 1, М.; 1975, с. 143 (прототип) следоварской про" А.Я ат ОСУДАРСТВЕННЦй НОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ ИОТИРЫТИЙ(54) (57) СПОСОБ РЕЗКИ КОНДИТЕРСКИХ МАСС, преимущественно типа рахатлукума, путем одновременной резкимассы в продольном .и поперечном направлениях, о т л и ч а ю щ и й с я -ем, что, с целью улучшения качест-, ва резки массы с вязко-пластичнымисвойствами и устранения слипания отрезанных кусков, перед резкой на по-верхность массы сверху и снизу подают сахарную пудру, а в момент резки по направлению движения нояа в зону его действия в массу попадают сжатый воздух.1047458 мерами 40 х 2 Ох 20 мм падают в.лотки Составитель И,. ВыражейкинаРедактор Т. Парфенова Техред К.Иыцьо, . КорректорВ. Бутяга Тираж 567 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо. делам изобретений и, открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5ееекеееевескфечеСеес. филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул, Проектная, 4 Заказ 7790/). Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству восточных сладостей.Известен способ резки кондитерс- .ких масс, предусматривающий резку .пласта сначала в продольном направ".ленин, а затем в поперечном направ. лении ( 11.Однако прн резке масс с вязкопластичными свойствами качествосреза получается недостаточно хорошее из-за того, что ножи прилипаютк массе.Известентакже способ резки кон.дитерских масс путем одновременнойрезки массы в продольном и поперечном направлениях без поворотаплас-та,с использованием конфеторезальной машины ШРГ с прямыми ножами гильотинного типа23.Недостатком известного способа 20является отсутствие воэможностирезки .пластов конфетных масс типарахат-лукума, с вязко-пластичными,тянущимися консистенциями (послерезки остаются недорезанные эаусеницы, препятствующие отделению кусков)и большой ацгезионной способностьюплоскостей разреза (отГеэанные куски незамедлительно прилипают друг,кдругу).Цель изобретения - улучшение качества массы резки с вязко-пластичными свойствами и устранение слипа.ния отрезанных кусков,Поставленная цель достигаетсясогласно способу резки кондитерских З 5масс, преимущественно типа рахат-лукума,.путем одновременной резки мас-сы в продольном и поперечном направлениях, перед резкой на поверхностьмассы сверху и снизу подают сахарную 40пудру, а в момент резки по направлению движения ножа в зону его действия вмассу подают сжатый воздух,В силу того; что рахат-лукумовыйпласт в момент резки находится между 45двумя слоями сахарной пудры толщиной5-10 мм, плоские ножи продольной ипоперечной резки гильотинного типаполучают возможность прорезать пласт рахат-лукума по всей толщине полностью, без оставления тонких нераз- .резанных .заусениц(это за счет нижнего слоя сахарной пудры) который отделяют рахат-лукумовый пласт от по-,верхности транспортерной ленты), атакже при прохождении через верхнийслой сахарной пудры боковые поверхности гильотинных ножей предварительно пропудриваются сахарной пудрой иее при резке наносят на поверхностиотрезанных кусков. Подаваемый сжатыйвоздух сверху вниз.между боковыхплоскостей отрезанных кусков рахатлукума и режущих ножей в момент резки позволяет дополнительно и полноподпудривать боковые плоскости.отрезанных кусков сахарной пудрой, находящиеся на рахат-лукумовом пласте,тем самым Обеспечивается искцючение слипания отрезанных кусков между собойП р и м.е р. Пласты рахат-лукума непрерывно подают на транспортерную ленту конфеторезальной машины ШРТ, на которую предварительно подсыпана сахарная пудра толщиной 5 мм; и сверху подсыпают слой сахарной пудры толщиной 8 мм, Сйециальными штуцерами в момент резки между боковыми плоскостями разрезанных кусков рахатлукума и ножей сверху вниз подают сжатый воздух давлением. 0,2 кг/см только в момент резки, те. при движенин режущих ножей сверху вниз, На обратном пути движения режущих ножей подача сжатого воздуха прекращается.Таким образом, разрезанные и подпудренные куски рахат-лукума с раз для последующей их расфасовки в художественные коробки.Предлагаемый способ резки рахатлукума позволяет испольэовать серий- но выпускаемые конфеторезальные ма-, шины ШРТ при резке рахат-лукрмовых пластов, обеспечив при этом улучшение. резки и устранение слипания от" резанных кусков, а.также повысить производительность труда в три раза.