Способ созревания коньячного спирта

(19) 3(БИС 12 63 БРЕТЕН ЬСТ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ ПИСАНИЕ ИЗВТОРСКОМ,Ф СВИДЕ(71) Всесоюэный ордена ТрудовогоКрасного Знамени научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства фМагарачф.(56) 1. Авторское свидетельствО СС Р)1 247892, кл, С 12.6 3/12, 1968.2. Петросян Ц.Л.и др. Созревание коньячного спирта в присутствии сахарного сиропа и колера..Виноделие и виноградарство СССР,1980 Р 1 с. 24-26,3. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленгности. М., ф 1 Пищевая промышленность,1978, с. 132.(54)(57) СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ КОНЬЯЧНОГб СПИРТА, предусматривающий термическую его обработку и выдержкув присутствии древесины дуба, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что , сцелью ускорения процесса и повиаения .качества готового.продукта, передтермической обработкой в. коньячныйспирт вводят %,5-20)0 сахарногосиропа и 2-100 дрожжевого. автолиэата, полученного путем смешиванияконьячного спирта с винными дрож-.жами в соотношении от 1:1 до 10:1,нагрева смеси до 30-80 С и выдержкиее при этой температуре в течение1-100 ч с последующим отделениемдрожжевого осадка.Изобретение относится к виноцельческой промышленности, в частностик способам созревания коньячногоспирта, и может применяться при созревании яблочного спирта и другихалкогольных напитков.известен способ созревания алкогольных напитков путем внесенияв дистиллят наряду с другими компонентами сахара и ускорителя созревания с последующей выдержкой 1.Иэвестен способ созреванияконьячного спирта путем введенияв него сахарного сиропа и колераи выдержки смеси 2 .Наиболее близким к предложенному по техническому решению является способ созревания коньячногоспирта, предусматривающий термическую обработку его и выдержкув присутствии древесины дуба 3 .Недостатком известного способаявляется длительность процесса.Цель изобретения - ускорениепроцесса и повышение качестваготового продукта,Цел достигается тем, что согласно способу созревания коньячного спирта предусматривающемутермическуюего обработку и выдержку в присутствии древесины дуба,перед термической обработкой вконьячный спирт вводят 0,5 -20сахарного сиропа и 2-100дрожжевого автолизата, полученного путемсмешивания коньячного спирта с винными дрожжами в соотношении от1:1 до 10;1, нагрева смеси до30-80 ОС и выдержки при этой температуре в течение 1-100 ч с последующим отделением дрожжевогоосадка.Способ осуществляют следующимобраэом,В коньячный спирт, полученныйпо известной технологии, вводят 0,5-203 сахарного сиропа и 2-100дрожжевого автолизата. Дрожжевойавтолизат получают путем смешиванияэтой же партии коньячного спиртас винными дрожжами в соотношении1:1 - 10:1, нагревают смесь до 30-80 ОС и выдерживают при этой .температуре в течение 1-100 ч,после чего отделяют дрожжевыеосадки. Затем коньячный спирт с введенными компонентами нагревают вприсутствии древесины дуба до35-40 С и выдерживаюпри этойотемпературе 45-50 дней. П р и м е р 1. В молодой койьячный спирт вводят 0,5 сахарного сиропа и 2 дрожжевого автолизата, полученного путем смейивания этого спирта с отжатыми винными дрожжами в соотношении 1:1, термической обработки полуенной смеси при 30 С65 Кроме коньячного спирта по предложенйому способу могут созревать и другие алкогольные напитки,в течение 100 ч и последующего отделения дрожжевого осадка. Затем молодойконьячный спирт с введенными, в негосахаро- и аминокислотосодержащимикомпонентами подвергают термической5 обработке в присутствии древесиныдуба при 45 С в течение 48 ч ипомещают в дубовые бочки, где выдерживают при 15-20 оС в течениеодного года.10 П р и м е р 2. Молодой коньячный спирт смешивают с отжатымивинными дрожжами в соотношении 10:1,подвергают термической обработке при80 фС в течение 1 ч и отделяют дрож 5 жевой осадок. Затем в коньячныйспирт вводят 10 автолиэата-компонента, обогащенного аминокислотосодержащими компонентами, 20,0сахарного сиропа и подвергают термической обработке в присутствии древесины дуба при "45 С в течение 48 ч.Полученный коньячный спирт, обогащенный сахаро-и аминокислотосодержащимикомпонентами, а также продуктамисахароамйнных реакций и реакциймеланоидинообраэований выдерживаютв дубовых бочках при 15-20 ф С в течениеодного года.Полученный коньячный спирт сравнивают со спиртами той же исходной партии,которые выдерживались в дубовой бочкепри 15-20 оС в течение одного годабеэ предварительной термическойобработки, в течение одного годас предварительной термической обра"35 боткой в присутствии древесины дубапри 45 ОС в течение 48 ч, а такжесо спиртами, которые выдерживалисьв течение :Б лет при 15-20 ОС,Результаты приведенных испы 40 таний показали, что коньячныеспирты, полученные по предложенному способу,по аналитическим и качественным показателям значительно превосходят контрольные образцы одно 45 годичной выдержки и приравниваютсяк спиртам 5-летней выдержки, себестоимость которых значительно выше,Расчеты показывают, что присебестоимости 1 дал молодого коньячного спирта 63 руб, и повышенииего себестоимости с каждым годом выдержки на 3 руб. применение предлагаемого способа созревания может,дать годовой экономический эфФектравный 15 тыс.руб. на 1 .тыс, дал55 коньячного спирта.Таким образом, предложенный способ созревания алкогольных напитковинтенсифицирует процессы созревания, повышает качестэо готового60 продукта и снижает производственные затраты.1017721 Составитель Л;ПащининаРедактор Л.Веселовская ТехредМ.Хоштура Корректор И,Шароши,Заказ 3481/28 Тираж 523 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб Д, 4/5Подписное Филиал ППП фПатентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4,.например яблочные спирты, так как с 1 епень созревания всех алкогольных напитков и их качество определяется , в основном, наличиемусловий для сахароаминных реакций,реакций меланоидинообраэовапия, а,также реакций, в результате которыхпроисходит новоебраэование альдегидов, эФиров, ацеталей, высшихспиртов и фурФурола.