Способ получения сухого картофельного пюре

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз СоветскихСоциапистическихРеспублик К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(23) Приоритет -31 М. Кл. А 23 1, 1/216 Государственный комитет СССР ло делам изобретений и открытий%г Всесоюзный научно-исследовательский институт пооАЬ)" япроизводству продуктов питания из картофеля(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕИзобретение относится к овощесушильной промышленности, в частности к технике получения сухого картофельного пюре.Наиболее близким к изобретению по технической сущности является способ получения сухого картофельного пюре, предусматривающий увлажнение сухого картофельного продукта, смешивание с пищевыми добавками, включая сухое молоко, сушку и просеивание готового продукта 1.Однако по известному способу процесс восстановления продукта длителен, а консистенция получаемого продукта недостаточно высокого качества.Целью изобретения является уменьшение продолжительности восстановления и улучшения консистенции продукта.Указанная цель доСтигается тем, что согласно способу получения сухого картофельного пюре, предусматриваюшему увлажнение сухого картофельного продукта, смешивание с пищевыми добавками, включая сухое молоко, сушку и просеивание готового продукта, смешивание добавок с сухим картофельным продуктом осуществляют перед увлажнением, а увлажнение смесипроводят до 75-92 сухих веществ споследуюШим агломерированием, а после сушки полученные агломераты подвергают охлаждению,Сушку агломерированного продуктапроводят при температуре 60-140-яС,при этом содержание молока в готовомпродукте составляет 3-25.Кроме того, охлаждение высушенных агломератов ведут до температуры15-40 оСПри этом в качестве добавок используют сахар, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, овошные наполнители,Спбсоб осуществляют следующим образом. Сухой картофельный продукт просеивают через сита с размером отверстий 0,2-0,8 мм и смешивают с пищевыми добавками, при этом в качестведобавок используют сухое молоко,соль, сахар, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту и овощные наполнители.Полученную массу увлажняют паром,т ЗО водой или паровоздушной смесью до952202 Таблица 1 Температурад С Массовая долясухих веществв смеси послеувлажнения,% Сухое агломерированное картофельное пюре ссодержаниеммолока,70 92 25 15 80 140 90 75 30 80 100 85 20 Таблица 2 Вид сухого картофельного пюре Восстанавливаемость Режим восстано ления Дегустаци. онная оценка, балл. Продолжительность мин Соотношение, вес.ч., пюре: жидкость Температура, С 3 С обяэатель,5,ным перемешиванием 1:4,0 Агломерированное сухое картофельное пюре с содержанием молока 25 Отличная, без 5,0Перемешивания 1:3,5 50-100 1:4,0 1:4,0 4,5 50-100 50-100 То же 12 5,0 содержания 75-92 сухих веществ и затем агломерируют. Агломерированный продукт сушат при 60-140 С, после чего высушенный агломерат охлаждают до 15-40 С и просеивают через0сита с размером отверстий 0,4-6,0 мм. Данные, характеризующие качествоисходного картофельного продукта Исходный кар-100тофельный про- дукт 1Анализ данных, приведенных в табл.2, показывает, что агломерированное сухое картофельное пюре по восставливаемости значительно превосходит исходный картофельный продукт, при этом продолжительность восстанавливания уменьшается в 3 раза, не требуется перемешивания, расширяется диапазон температуры восставливающей жидкости.П р и м е р 1. Сухое картофельное пюре, состоящее в основном иэ Содержание молока в готовом продукте составляет 3-25, а соли 2-3,5.Режимы ведения технологического процесса получения сухого картофельного пюре приведены в табл,1. агломерапии сушки охлаждения 25 и агломерированного сухого картофельного пюре, приведены в табл,2. целых картофельных клеток, просеивают через сито с диаметром отверстий 0,6 мм, смешивают с 25 сухогомолока, 2,0 соли, 0,5 сахара,0,005 лимонной кислоты. 60 Смесь компонентов увлажняют паровоздушной смесью до массовой доли. сухих веществ 92, агломерируют,сушат при температуре воздуха 60 С,охлаждают до 150 С и просеивают через сито с диаметром отверстий 0,4 мм.952202 П р и м е р 2. Сухое картофельное пюре, состоящее в основном изцелых картофельных клеток, просеивают через сито с диаметром отверстий 0,8 мм, смешивают с 3 сухогомолока, 3,5 соли, 0,5 сахара, 50,005 аскорбиновой кислоты.Смесь компонентов увлажняют паром до массовой доли сухих веществ 75,агломерируют, сушат при температуревоздуха 140 С, охлаждают до 40 С, 10просеивают через сито с диаметромотверстий 0,6 мм.П р и м е р 3. Сухое картофельное пюре, состоящее в основном из. целых картоФельных клеток, просеивают через сито с диаметром отверстий 0,4 мм, смешивают с 12,0 сухого молока, 2,5 соли, 0,005 лимоннойкислоты.Смесь компонентов увлажняют паровоздушной смесью до массовой доли сухих веществ 85, агломерируют, суо шат при температуре воздуха 100 С, охлаждают до 30 С и просеивают чеорез сито с диаметром отверстий 6,0 мм.П р и м е р 4. Сухое картофельное пюре, состоящее в основном из целых картофельных клеток, просеивают через сито с диаметром отверстий 0,2 мм, смешивают с 10 сухого морковного порошка, 3,0 соли, 0,5 сахара, 0,005 лимонной кислоты.Смесь компонентов увлажняют паровоздушной смесью до масовой доли сухих веществ 85, агломерируют, 35 сушат при температуре воздуха 100 С, охлаждают до 20 фС и просеивают через. сито с диаметром отверстий 6,0 мм.Полученное сухое картофельное пюре содержит компоненты необходимые 40 для получения кулинарно подготовленного блюда и характеризуется высокой пищевой ценностью, благодаря повышенному содержанию белка, витаминов, микроэлементов и аминокислот. 45Агломерация картофельного пюре в смеси с другими компонентами позволяет получить многокомпонентный продукт однородного состава, который в восстановленном виде характеризуется. 50 отличной консистенцией, свойственной свежеприготовленному картофельному пюре.Предлагаемый способ получения сухого картофельного пюре по сравнению с известным обеспечивает уменьшение продолжительности восстановления вследствие того, что смесь компонентов подвергают лишь незначительному увлажнению до содержания сухих веществ 75-92, что позволяет получить пористые воздушные агломераты. Это обуславливает быстрое восстановлениеВНИИПИ Заказ 5998/5 тир готового продукта в связи с тем,чтовода мгновенно проникает в поры. Готовый агломерированный продукт, полученный по предлагаемому способу,в отличие от известного, восстанавливается без перемешивания, что, в своюочередь, способствует сохранениюцелостности картофельных клеток, и,тем самым, улучшению консистенцииготового продукта.Охлаждение высушенного продукта"закаляет" структуру агломеров, делает их более прочными, что также обуславливает уменьшение количества разрушенных клеток и улучшение консистенции восстановленного пюре.Повышение содержания сухого молока до 25 (в известном максимально10) позволяет увеличить количествобелков в готовом продукте в 1,5 Разапо сравнению с известным, что нарядус использованием в качестве добавокаскорбиновой кислоты и овощных напол.нителей обеспечивает повышение пищевой ценности получаемого продукта.формула изобретения1. Способ получения сухого картофельного пюре, предусматривающий увлажнение сухого картофельного продукта, смешивание с пищевыми добавками,включая сухое молоко, сушку и просеивание готового продукта, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с цельюуменьшения продолжительности восстановления и улучшения консистенциипродукта, смешивание добавок с сухимкартофельным продуктом осуществляютперед увлажнением, а увлажнениесмеси проводят до 75-92 сухих веществс последующим агломерированием, апосле сушки полученные агломератыподвергают охлаждению.2. Способ по п.1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что сушку агломерированного продукта проводят при темепературе 60-140 С.3. Способ по п.1 и 2, о т л ич а ю щ и й с я тем, что содержаниемолока в готовом продукте составляет3-254. Способ по пп.1-3, о т л ич а ю щ и й с я тем, что охлаждениевысушенных агломератов ведут до температуры 15-40 С.о5. Способ по пп.1 и 4, о т л ич а ю щ и й с я тем, что в качестве добавок используют сахар, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту,.овощные наполнители.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Патент ВеликобританииР 1318948, кл. А 23 Е 1/12, опублик.1973аж 570 Подписное 25 филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,4