Композиция ингредиентов для аперитива “риони”

ОПИСАНИЕ ИЗОБР ЕТЕ Н И Я К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ724573 Союз Советскик Социалистических Республик(43) Опубликовано 30.03.80. Бюллетень1 (45) Дата опубликования описания 30.03.80(088,8) по делам изобретений и открытий(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ АПЕРИТИВА РИОНИ4000 в 45 Выжимки белых сортвиноградаНедозрелые плодыпомеранцевого ореСвежая лимонная ко= Красный стручковыйперецСахарКолерВодно-спиртоваяжидкость а 13 - 14 ,ка 47 - 532,3 - 2,7 0,9 в 1,0850 - 900 22 - 26 Остально отовят следующим Изобретение относится к ликеро-водочной промьвшленности, в частности, к композициям ингредиентов для аперитивов.Известна композиция ингредиентов дляаперитива, содержащая 1 водно-спиртовый 5экстракт виноградной;выжимки и спирт-ректификат.Наиболее близким техническим решением из известных композиций является композиция ингредиентов для.аперитива, содержащая вермут белый крепкий, полыньгорькую, тысячелистник, хинную, корку, ко,рицу, мяту.курчавую, мускатный орехкардамон, шафран, красный стручковый перец,кубебу, сахар, лимонную, кислоту, колер иводно-спиртовую жидкость.Недостатком этой .композиции являетсяналичие в ней дорогостоящих ингредиентов,в частности вермута, кубебы, шафрана,кардамона, низкие органолептические свойства аперитива,Целью изобретения является удешевление готового продукта за счет исключениядорогостоящих ингредиентав, улучшениеорганолептических свойств и расширение 2ассортимента аперитивов.Это достигается тем, что предлагаемаякомпозиция дополнительно содержит выжимки белых сортов винограда, недозрелые плоды померанцевого ореха и свежую лимонную корку при следующем соотношении ингредиентов кг/1000 дал: Аперитив Риони гобразом.Входящие в ком позйцию ингредиенты для аперитива заливают раздельно водно- спиртовой смесью крепостью 46 - 90% в соотношении 1: 5 - 1:15 и настаивают в течение 5 - 5,5 суток, после чего сливают настой первого слива, а остаток повторно заливают водно-спиртовой смесью крепостью 40 - 45 об, %, настаивают в течение 5 - 5,5 ,суток и сливают настой второго слива,Полученные настои первого и второго слива соединяют, вносят в диффузионный спиртовапный сок из свежих выжимок бе724573 8 - 10 4 - 7 Ф ор мул а,из о б ретения 50 55 Заказ 109/179 Изд.193 Тираж 522 Подписное НПО Поиск МЮЕМ еЗМЕ" э ь:,е.- -и е е-ьщ чю д.Тип. Харьк. фил. пред, Патент1.:3лых сортов винограда, таяке сахар в виде сахарного сиропа, колер, лимонную кислоту в количествепредуомотренном рецептурой, и водно.спиртовую смесь до крепости ,купажа,27,5 - 28,5 об. %.Диффузионный сок готовят из свежихсладих выжимок белых сортов винограда следующим образом: прессованные,выжим."ки" винограда разрыхляют и экстрагируютводой при температуре 60 - 62 С,в соотношении 1: 1 в течение 4 - 6 ч.Полученный диффузионный сок подвергают грубой фильтрации, затем оклейке известным путем и Опиртованию до крепости 25 - 26 об, %. После отстоя в течен 1 ие 4 - 10 суток спиртэванный диффузионный сок снимают с осадка и осветляют фильтрацией; Физико-химические показатели.Содержание эгиловогоспирта, об. % 25 - 26Приведенный экстракт,г/100 млСахар, г/100 млТитруемая кислотность 1 впересчете,на,винную иислоту, гИОО мл 2 - 4Содержание солей тяжелыхметаллов,мг/лМеди 5 - 5,5Олова 50 - 51Свинца Не допускаетсяП р и м е р. Недозрелые плоды померанцевого ореха в количестве 13,4 кг измельчают, заливают 134 л водно-спиртовойсмеси крепостью 70 об. %, в соотношенииплодов померанцевого ореха и водно-спиртовой смеси 1: 10, настаивают в течение5 суток, сливают настой первого слива вколичестве 50,2 ла осадок вторично заливают водно-спиртовой смесью крепостью40 об, % и через 5 дней настаивания сливают настой второго слива, соедйняют,настои перного и 1 втораго слива,и иопользуютдля приготовления купажа аперитива Риони.Аналогичным образом получают настоипервого .и второго слява путем настаиванияингредиентов; 47 кг свежей лимонной корки и водно-спиртовой смеси крепостью90 об. % в соотношении 1; 5,при первомзалйве и крепостью 50 об. % при повторномзаливе; 2,3 кг полыни горвкой .и,водноспиртовой смеси крепостью 50 об. % в соотношении 1, 15 при первом заливе и крепостью 40 об. % - при повторном; 0,9 кгкрасного стручкового перца и ,водно-спиртовой смеси в соотношении 1: 10,крепостью 45 об, %,при первом заливе и 40 об. %при повторном заливе.Полученные указанным способом настои купажируют вместе,с диффузионнымспиртованным соком из выжимок белыхсортов винограда в количестве 4000 л, добавляя в купаж 850 кг сахара в,виде сахарного сиропа 65,8%, колер в;количестве22 кг и лимонную кислоту, перемдш,ивают10 купаж и доаодят его,крепость до 28% путем долива в,купаж водно-спиртовой смеси.Лимонную кислоту вводят в купаж для доведения кислотности его до 0,4 г/100 мл.Диффузионный спиртованный сок полу 15 чают путем разрыхления выжимок белыхсортов винограда в:количестве 4000 кг, залива их водой при температуре 60 С в соотношении 1: 1.и экстрагирования ег водойв течение 4 ч, после чего его фильтруют,20 по известной технолопии оклеивают, спир-туют докрепости 25 об. %, отстаивают втечение 4 суток, снимают с осадка,и ооветля 1 от фильтрацией.Предлагаемая,композвция позволяет25 удешевить стоимость аперитива, за счет ис.ключения дорогостоящих компонентов, расширить ассортимент аперитивов и улучшить органолелтические авойства их засчет обогащения их фенолнными и дубильЗ 0 ными, веществами выжимок,Композиция ингредиентов для аперитиЗ 5 ва, содержа 1 Кая" полынЬ горькую, красныйстручковый перец, сахар,:колер и водно- спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что, с целью удешевления готового продукта за счет исключения дорогостоя щих,компонентов, улучшения органолептических свойств и расширения ассортимента "аперитивов, она дополнительно содержитвыжимки белых сортов винограда, недозрелые плоды померанцевого ореха и свежую 45 лимонную корку при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Вы)кимки белых сортовниногр ада4000 - 4500Недозрелые плодыпомеранп 1 евого ореха 13 - 14Свежая лимонная корка 4753Полынь горькая 2,3 - 2,7Красный стручковыйпервц0,9 - 1,0Сахар 850 - 900Колер 22 - .26Водно-спиртоваяж 11 дкость Остальное