Способ определения биологической ценности пищевых продуктов

(22) Заявлено 29.1277 (21) 2565312/30-15с присоединением заявки Нов(51)М. Кл,2 а 01 Ы 33/00 Государственный коиитет СССР по деяаи изобретений н открытий(088,8) Дата опубликования описания 1506,79(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВИзобретение относится к области исследования пищевых продуктов, в особенности к способам определения безвредности, питательности пище- вых продуктов,преимуществеяно живов,для определения биологической ценности того или иного продукта пРийеняют балансово-весовые методы с ис-, пользованием животных или человека. На основании баланса исследуемого: вещества по специальным Формулам рассчитывают показатели его йереваримости, утилизации и биологической ценности (1, 12) . Для этого берут или крыс-отъемышей, нли полновозрастных животных и им скармливают в те чение одного месяца исследуемый продукт, например молоко, с добавлением определенного количества минеральных веществ и витактннов. Из-за того, что в молоке мало белка, его уплотняют казеином до 9, белка в рационе в первую неделю опыта, до семи во втоРую, до пяти в третью н лишь в четвертую неделщ используютодно " молоко. Биологическую ценность продукта оценивают по коэффициенту ретенции азота.Однако существующими способами жир исследуют в совокупности с белком рациона. Тем самым усложняется методика" проведеййя"опыта; а эксперименты весьма длйтельны (более месяца), что затрудняет широкое применение данного сйособа на практике.Цель изобретейия - упрощение н Ускорение способа определения биологической ценности, жира. Поставленная цель доетнгается предлагаемым способом, в котором балансово-весовые опыты проводят на безбелковых рационах аоценку биологической ценности жира устанавливают по отношению потери массы животного к массе потребляемого жира за весь период опыта.Балансово-весовые опыты проводят на рационах следующего состава,вес.ЬтЖйр 15-20 Сахароза, 9-10 Дрожжевой экстракт 0,3-0,4 .Минеральные вещества 0,8-1,0Кукурузный крахмал Остальное П р и м е р. Для изучения биологической ценности жира взяты сливочное, подсолнечное, хлопковое масло. В опыт для исследования одного вида продукта брали 10 крыс. Перед началом опыта каждую крысу взвешивали с точностью1Я, 1, .;г. 6678 до 0,1. г и помещали"Ж одн 6 й в клетку, Их рацион кормления состоял из(вес.Ф) изучаемого жира 20, сахароэы 10, дрожжевого экстракта О,З, минеральных веществ - 1, (состав, г: ЯаС 118,4; КНРО 4 16 3, 31 МУЯО 7 Й 20 49, 3;аСо 160,2; РеЯО 7 НоО 11,1; КД 0,02; МпЯО 2 Н 20 1,871 2 пЯС 7 НО 0,23; СаЯ 04 вбН О 0,20; ИаР Ъ,020; СоС 1 ххбНоО 0,05 у КйЯОАВ (ЯОй)24 НО 0,05) кукурузного крахмала - остальное.Ю Приготовленный рацион скармливают , крысам в течение 7-10 дней, Корми воду давали вволю, Винарные условия: температура 26 С освещение лампами дневного света в течение12 ч ежедневно. Каждый день учиты- .вали поедание корма. Крыс ежедневно взвешивали и учитывали потери ихвеса, а также количество скормленногожира одному животному эа весь периодопыта, Расчет биологической ценностипроизводили по следующей Формуле: Коэициент эективности жира Результаты опыта представленыв табл,оса потреб"нного жира,г/сут Потеримассыживотного масла Сли- ночное 160,7 1,19,19 опвое 162 4,25 2,5 Под сол неч ное 0 0 щения сроков испытания и упрощенспособа, балансоно-весовые опытыпроводят на беэбелковых рационахбиологическую ценность жира усталивают по отношению потери массыживотного к массе потребленного.ра за весь период опыта.2. Способ по п.1, о т лщ и й с я тем, что балансовопыты проводят на рационах сго состава, вес,Ъ:Жир 15-20Сахаро 9-10ДрожжеШракт 0,3-0,4Минеральные веФна жи ичаюо-весовые ледующезаной экст 0 щестна Кукурузный крах 50 мал. Источники информ во внимание при экс 1. Методические определению биологи 55 .продуктов животного М 1976, с,16-17. 2, Методические биологической оценк ния. М., 1973, с.21Остальноеации, принятыепертиэерекомендации псческой ценностипроисхождения; рмула изобретения я биологичесодуктов,пречающий проых опытовсодержащих т л и ч а юцелью сокраекомендаци продуктов 29.поитаПИ Заказ 345 7/39 Тираж 89 Подписи о Филиал ППП Патент, г, Ужгоро 4 Проек 164, 25 162Как видно из таблицы, изученныежиры по питательности неравноценны.Наивысшая биологическая ценность.у масла сливочного 0,54, наименьшаяу хлопкового - 2,27, и промежуточноеместо занимает подсолнечное - 0,99.Использование предлагаемого способа определения биологической ценности жира обеспечинает, по сравнению с существующими способами, Упро- "вщенйеметодикипроведения опыта эасчет сокращения количества анализов, " "-а также сокращение времени на проведение исследований и расхода жира,углеводов, минеральных веществ, витаминов в 6-7 раз и дает воэможностьоценивать технологию производстважиров с точки зрения получения продукта высокой биологической ценности.,1. Способ определен кой ценности пищевых пР имущественно жира, нкл ведение балансово-несо на живо 1 ных на рациона испытуемые вещества, о щийся тем,что, с потери маоои иивотвого гмасса потребленного жира г