384865

ОПИСАНИЕ ИЗОБЕЕТ ЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУОоез соеетокиз Социалиотичеокиа РеспубликЗависимое от авт, свидетельстваЗаявлено 16.111,1971 ( 1631982/28-13) М. Кл. С 121 с ЗУОО присоединением заявкиПриорите Комитет по делам иаобретеиид и открытий пои Спеете Миииотрое СИРУЛК 663.14(088.8 публиковано 29 Х 1973, Ьюллетепь Л. 25 ата опубликования описания 22 Х 111,1973 Авторыизобретения. Сабельни Заявител Воронежский технологический инсти ОЖЖЕЙ ЯАССНАРОТУСЕЯ СЕКЕЧ 181 АЕ К - 69 исходной расой, большей продуктивностью и лучшей стойкостью при хранении. Приобретенные свойства нового штамма стойкие.Полученный активный штамм дрожжей 5 Ьассйагогпусез сегечЫае К - 69 характеризуется следующими признаками.Морфология клеток. На солодовомсусле концентрацией 12% СВ (через одни сутки) клетки имеют в подавляющем большинст ве яйцевидную форму, встречаются яйцевидно-удлиненные. Одни клетки имеют гомогевную плазму, другие - вакуоли. Почки отходят прямо и под углом к удлиненной оси клетки,15 Размеры односуточной культуры на сусле12% СВ, мк: средний размер 10 Х 5; длина 12,0 - 8,0; ширина 4,5 - 5,5; на сусле-агаре через одни сутки клетки различные по величине, в основном крупные яйцевидные, встреча ются мелкие яйцевидные, иногда - удлиненные. жей поожжи с стойкосококаСпорообсусле, на сус 25 также в услоразует при длНа голодньразует, приме тырехспоровы 30 72 час количе Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к бродильному производству и в частности к получению нового штамма дрожжей, используемого в хлебопекарной промышленности.На спиртовых заводах, перерабатывающих мелассу на спирт и дрожжи для сбраживания мелассового сусла используются расы дрожжей Я, В, Вл, Ял. Наибольший выход спирта дают дрожжи рамы В, поэтому они применяются на большинстве спиртовых заводов.При выделении дрожжей из спиртовой бражки и использовании их в качестве хлебопекарных дрожжей расы В имеют плохую мальтазную активность - 600 - 1000 мин и недостаточную стойкость менее 40 час при 35 С. Это снижает качество хлебобулочных изделий, что вызывает известное ограничение в применении этих дрожжей для хлебопечсния.Применение нового штамма дрожзволяет получить хлебопекарные др высокой мальтазной активностью и стью, что обеспечивает получение вь чественных хлебобулочных изделий.Предлагаемый штамм дрожжей К - 69 получен путем обработки спор расы В ультрафиолетовыми лучами и многоэтапной селекции. Он обладает высокой мальтазной активостью, в 6 - 1 О раз лучшей по сравнению с р а з о в а н и е. На солодовом ле-агаре, на мелассовом сусле, а виях производства, спор не обительном хранении,х средах через 50 - 55 час обрно 12 - 16% двух-, трех-, и чее аски. В дальнейшем через ство спор возрастает до 42 - 52%.384865 Предмет изобретения Составитель Г. Субботина Текред Е. БорисоваКорректор Е. Гарцевич Редактор Л, Гончарова Заказ 2300/10 Изд. Ма 675 Тираж 467 Подписное ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Тппографнн, нр. Сапунова, 2 Культуральные и физиологические п р и з и а ки. В пробирке на солодовом сусле энергично размножается, осадок несколько рыхлый, пленки и кольца на стенкахне образует, На сусле-желатине образует гигантские колонии. Форма колонии круглая, нсвполне правильная, край слабо фестончатый,имеет радиальные бороздки, в центре незначительное углубление, кремового цвета, глянцевитая, через месяц желатину не разжижает. 10Гигантские колонии на сусле-агаре не имеют существенных отличий от колоний на сусле-желатине,Сбраживание сахаров. Хорошосбраживает глюкозу, фруктозу, галактозу, сахарозу, мальтозу, Рафинозу сбраживает частично,Р а з м н о ж е н и е к л е т о к. Штамм на среде с сахарозой размножается интенсивнее,чем дрожжи расы В. 20На мелассовом сусле различной концентрации количество клеток в 1 лл больше, чехг расы В. Так, в сусле концентрацией 22% СВ через 43 час в 1 лл клеток штамма К - 69270 10, а клеток расы В 181 10". 25Бродильная способность. Штаммэнергично сбраживает мелассовое сусло различных концентраций, в том числе и сусло сдобавкой 50 о/о товарного сахара, Выход спирта при сбраживании мелассового сусла дрожяами К - 69 и дрожжами расы В составляетравную величину.Хлебопекарные свойства. Послевыделения из спиртовой бражки, промывки ипрессовки дрожжи К - 69 имеют ломкую консистенцию, светло-желтый цвет, подъемнуюсилу 35 - 45 мия, стойкость при 35 С не менее120 час, мальтазную активность 60 - 180 мин. Штамм дрожжей Ьассйагогпусез сегечз 1 ае К - 69.1 Ч о р ф о л о г и я, Односуточная культура на солодовом сусле с 12% СВ имеет средний размер клеток 10 х 5 мк, максимальная длина 12 мк, минимальная 8 мк, максимальная ширина 5,5 лк минимальная 4,5 мк. Клетки яйцевидной, яйцевидно-удлиненной формы, одни клетки имеют гомогенную плазму, другие - вакуоли,Органическая среда, Солодовое сусло и сусло-агар, Клетки яйцевидной, яйцевидно-удлиненной формы.С у с л о - ж е л а т и н а. Крупные колонии со слабо фестончатым краем, с радиальными бороздками, с небольшим углублением в центре.Отношение к сахарам. Хорошо сбраживает глюкозу, фруктозу, галактозу, сахарозу, мальтозу, рафинозу сбраживает частично.Б р о д и л ь н а я с п о с о б и о с т ь. Штамм сбраживает мелассовое сусло раличных концентраций.Хлебопекарные свойства. Подьемная сила прессованных дрожжей 35 - 45 мин, мальтазная активность 60 - 180 мин, стойкость при 35 С 120 час.Спор оо бр азова ние. Спор не образует на солодовом сусле, сусле-агаре, мелассовом сусле. На голодных средах через 50 - 55 час образует 12 - 16/о двух-, трех- и четырехспоровые аски,Р аз м ножен и е клеток. На мелассовом сусле с концентрацией 22/, СВ через 43 час в 1 мл 270 10 клеток,