Способ отбора молочнокислых стрептококков, способных давать горечь в сыре
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 291958
Авторы: Гинцев, Гудков, Климовский, Медведева
Текст
)5-"с дн-й СПИИЗОБРЕТЕНИЯ 291958 Союз Советских Сониалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ висимое от авт, свидетельст Заявлено 24.Х,1969 ( 1373316/28 121 3/00 23 с 9/12 единением заявкиюритет Комитет по ае изобретений и открыт при Совете йинистро СССРОпубликовано 06.1,1971, Бюллетень4 Дата опубликования описания 25,11.1971 УДК 637.323(088.8 Авторыизобретения И. И Заявитель В Климовский, В. И. Звягинцев, А. В. Гудков и союзный научно-исследовательский институти сыродельной промышленностиСПОСОБ ОТБОРА МОЛОЧНОКИСЛЫХ СТРЕПТОКОККО СПОСОБНЪХ ДАВАТЬ ГОРЕЧЬ В СЫРЕ25 мл во шенин 1 в течени трацией, Зейца.Предл дующим области производсобой способ оттококков, способноглицериновог 1, с последующ суток при тем например, чере о раствора ей выдерж ературе 5 стерильнь в соотнокой смеси С и фильй фильтр женный спосообразом. существляют сл еблением раствор сыч труют, например, чере р Зейца при небольшов кучьтчрачьную сре на 100 мл молока.6-суточного культивиро ргают органолептическо Перед употр фермента филь 5 рильный фильт кууме и вносят расчета 2,5 мл Среду после при 26 С подве О верке.жногосте- ва- дч ани про Изобретение относится кства сыров и представляетбора молочнокислых стрепных давать горечь в сыре.Известен способ отбора молочнокислых стрептококков, способных давать горечь в сыре, по которому предусматривается культивирование испытуемого штамма в стерильном молоке с последующей органолептической оценкой культуральной среды. Однако при использовании известного способа не всегда удается надежно и точно отобрать штаммы, способные давать горечь в сыре, в результате чего готовый сыр может быть с горьким привкусом.Цель изобретения заключается в разработке более точного и надежного способа отбора молочнокислых стрептококков, способных давать горечь в сыре, а следовательно, в повышении качества готового сыра.Эта цель достигается тем, что в молоко перед культивированием испытуемого штамма вносят стерильный раствор сычужного фермента в смеси с меломи культивирование осуществляют в течение предпочтительно 6 суток при оптимальной температуре для данного вида штамма, Раствор сычужного фермента вносят в количестве 2,5 мл на 100 мл молока, и приготовляют его путем смешивания 0,7 г сычуиного порошка с Для отбора какого-либо штамма молочно- кислого стрептококка по признаку горечи испытуемую культуру в количестве 1% вносят в стерильное молоко с добавлением мела из расчета 3 г на 100 мл молока. После этого в полученную культуральную среду немедленно вносят стерильный раствор сыч ужн ого фермента, который получают путем смешивания 0,7 г сычужного порошка с 25 мл водно- глицеринового раствора (1:1), с последующей выдержкой смеси сначала при комнатной температуре в течение суток, а затем такое же время прп температуре 5 С.291958 Предмет изобретения Составитель Н. Селиверстова Корректор Н, Л. Бронская Редактор В, П. Борисова Изд, Мо 124 Заказ 375/3 Тираж 473 Подписное ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/б Типография, пр. Сапунова,1. Способ отбора молочнокислых стрептококков, способных давать горечь в сыре, предусматривающий культивирование испытуемого штамма в стерильном молоке с последующей органолептической оценкой культу- ральной среды, отличающийся тем, что, с целью более точного отбора способных давать горечь в сыре штаммов и, следовательно, повышения качества вырабатываемого с их использованием сыра, в молоко перед культивированием испытуемого штамма вносят стерильный раствор сычужного фермента в смеси с мелом, и культивирование осуществляют в течение предпочтительно 6 суток прп оптимальной температуре для данного вида штамма,5 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что раствор сычужного фермента вносят в количестве 2,5 мл на 100 лл молока, при этом стерильный раствор сычужного фермента приготовляют путем смешивания 0,7 г сы 10 чужного порошка с 25 мл водноглицеринового раствора в соотношении 1:1, с последующей выдержкой смеси в течение суток при температуре 5 С и фильтрацией, например, через стерильный фильтр Зейца.
СмотретьЗаявка
1373316
Всесоюзный научно исследовательский институт маслодельной, сыродельной промышленности
И. И. Климовский, В. И. гинцев, А. Гудков, П. Медведева
МПК / Метки
МПК: A23C 19/032, C12N 1/20, C12Q 1/38
Метки: горечь, давать, молочнокислых, отбора, способных, стрептококков, сырье
Опубликовано: 01.01.1971
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-291958-sposob-otbora-molochnokislykh-streptokokkov-sposobnykh-davat-gorech-v-syre.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ отбора молочнокислых стрептококков, способных давать горечь в сыре</a>
Штамм, используемый при производстве твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания
Номер патента: 1270171
Опубликовано: 15.11.1986
Авторы: Каган, Сергеева, Шлегель
МПК: C12N 1/20
Метки: второго, используемый, нагревания, низкой, производстве, сыров, сычужных, твердых, температурой, штамм
...к источникам углерода: Аерментирует с образованием кислоты глюкозу и декстрин; не способен ферментировать лактозу, сахарозу, мальтозу, Аргинин разлагает с образованием аммиака. Каталазоотрицательный. При выращивании в молоке не продуцирует ацетоин, диацетил и углекислый газ.Штамм Б. 1 асЫя 977 -С 15 обладает выраженной липолитической активностью, образуя зоны гидролиза твина 40 радиусом от 5 до 6 мм при определении по методике ВНИИМС.Введение культуры этого штамма в сырную ванну в дополнение к обычной закваске молочнокислых бактерий интенсифицирует липолитический процесс в сыре, но практически не оказывает влияния на нормальное развитие кислотности, обеспечиваемое основной закваской.П р и м е р 1, Стерильное цельное молоко одной партии...
Штамм пропионовокислых бактерийpropionibacterium freudenirei cvgt; amp; ia-1, используемый для производства советского сыра
Номер патента: 825632
Опубликовано: 30.04.1981
Авторы: Алексеева, Говорюткина, Остроумов, Отть
МПК: C12N 1/00
Метки: cvgt, freudenirei, ia-1, бактерийpropionibacterium, используемый, производства, пропионовокислых, советского, сыра, штамм
...совместный с заквасками молочнокислых бактерий нового состава.Например:1 Ь" 1 агйб 213бФ. огегпочв 6132. Вьг, аоои 1 ьснА 18 683ЯФг. роюсМгочогов 113. 1., ЬцоЫв 2957ЬЛ аЕчю онЕ 3039Этот комплекс культур угнетающе дей ствует на штамм Р. 5 Ивгваю 11 149. Для данного комплекса предлагается биологически совместимый с ним штамм Р. Ьбо 6 е 1 и"есп 11 А.Штамм Р, Ут 904 ее асЩ Апредлагаегся для применения в составе закваски для сыров с высокой температурой второго нагревания, При развитии его вгсыре образуются летучие жирные кислоты (ЛЖК) - пропионовая и, уксусная, высшие 25 жирные кислоты, являющиеся компонентами вкуса, углекислый газ.- источник формирования глазков. Одновременно продукт обогащается витамином В коферментом, участвующим...
Способ получения лимонной кислоты
Номер патента: 659609
Опубликовано: 30.04.1979
Авторы: Ермакова, Качанов, Новикова, Смирнов, Федосеев, Щербакова
МПК: C21D 1/04
...содержащего 20-25 сахара в количестве 10-30 к объему исходной бродильной среды, поддерживая концентрацию сахара в среде науровне 8. К этому времени мицелий гриба в бродильном Ферментере полностью Формируется и его устойчивость к заражению посторонними микроорганизмами повышается.П р и м е р 1, Выращивание кислотообразующего мицелия и синтез лимонной кислоты осуществляют в лабораторных условиях на качалке типа659609 1 ачн 1 е тат 1 чмок 1 гыр гю г г.рпри ведении гроцесса по 1 реллагаемаглу способу содержаие лма 1 ойкислоты э сумме кислот составляет87,3- 6,4 у съем лимонной кислотыдаст(1 - 1 7 1 с; 43ки, эыхаг. лимонной кислоты от сахара 57,2-68,6 ъ. Б контрольном варианте сумма кислот содержит 79,7 лимонНОЙ ЕИСЛОХЫ СЪЕМ ЛИМОННОЙ...
Способ производства сыра
Номер патента: 201022
Опубликовано: 01.01.1967
МПК: A23C 19/024
Метки: производства, сыра
...его.В прошедший через теплообменник поток молока вводят с помощью дозатора б кальциевые соли, причем количество их определяется количеством кальциевых солей, выпавших пз молока при его пастеризации, и видом вырабатываемого сыра. Поток молока переводят в ламинарное состояние, для чего его пропускают через успокоитель турбулентности 7, и направляют в створаживатель молока 8, где его подогревают до температуры 30 - 40 С в зависимости от вида вырабатываемого сыра. Нагревают молоко током высокой частоты через обмотки 9, питаемые от генератора 10. Для регулирования температуры створаживатель снабжен термощупом 11, подключенным к генератору.Полученный в створаживателе молока сгусток направляют на дальнейшую обработку, которую ведут в...
Способ получения пептона
Номер патента: 1675326
Опубликовано: 07.09.1991
Авторы: Бондарчук, Валащук, Заворотная, Зинченко, Колтукова
МПК: C12N 1/20
Метки: пептона
...Именно эти концентрации и используют для определенного времени гидролиза жмыха бактериальными протеинаэами.Определение аминного азота и свободных аминокислот гидролиэатов показало, что после 12-16-часового гидролиза накопление аминного азота происходит преимущественно за счет свободных аминокислот, что ухудшает качество пептонэ, поэтому продолжительность гидролиза не должна превышать 8-10 ч. П р и м е р 1. Жмых мышечной ткани после извлечения АТФ высушивают и измельчают до порошкообразного состояния, 50 г сухого жмыха суспендируют в 450 мл воды, доводят рН раствора до 7,0 с помощью раствора аммиака, вносят нейтральную протеиназу В. зцЬИ 1 з в количестве 100 ед. (20 ПЕ на 100 мл 107 ь-ной суспензии) протеолитической активности, Гидролиз...
Предыдущий патент: Способ осветления напитков
Следующий патент: Проточная камера для культивирования клетоки тканей
Случайный патент: Устройство для обезки полых деталей