Способ хранения сливок
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 265702
Авторы: Всесоюзный, Новосадова, Цареградска
Текст
ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 265702 Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельст117599328-1 Заявлено 29 Х 11,19 с присоединением зая Приоритет 1 ПК А 23 Комитет по делам зобретений и открыти при Совете Министров СССР"1.197 писани Дата опуоликован Хвторызобретсия И. В. Цареградская и Л. И. Новосадова сесоюзцый научно-исследовательский институ молочной промышленностиаявитель СПОСОБ ХРАНЕНИЯ СЛИ Изобленпосвок. тонне относится и молочной промыша именно к способам хранения слиИзвестен способ храпения сливок, предусматривающий их пастеризацию, охлаждение и 5 последующее замораживание, например, в виде блоков-пластин.Для повышения стойкости и качества сливок при хранении предложено в сливки перед их замораживанием вносить закваску, состоя щую из культур молочнокислых стрептококов, в качестве которых можно использовать штаммы ДСи ДСкультуры Яг, 1 ас 11 з. Закваску следует вносить в количестве 02 - 03%. 15Способ состоит в следующем.Сливки жирностью 35 - 40% пастеризуют, охлаждают до 6 - 10 С, вносят закваску в количестве 0,2 - 0,307 О, после чего их перемешивают и замораживают при температуре 20 - 29 - 30 С.В качестве закваски используют культуры молочцокислых стрептококков, например штаммы ДСи ДСкультуры Яг. 1 ас 11 з, при этом оба штамма используются при со ставлеции закваски в равном соотношении.Эти штаммы, выделенные из дефростированных сливок и от известного вида Ягер 1 ососсцз 1 ас 11 з (1.Жег) 1.о 11 п 1 з 1909, отличаются тем, что они устойчивы к воздействию холода 30 и сезонным изменениям в химическом составе молока (выдерживают быстрое заморажи. ванне в сливках с последующим длительным хранением при - 20 С и имеют высокую энергию кислотоооразования в течение всех периодов года; за 6 ча ирп 26 С в молоке титруемая кислотность достигает 60 - 80 Т), имеют сравнительно низкую предельную кислотность (110 в 1 Т) и обладают ацтибиотической активностью по отношению к посторонней микрофлоре сливок (подавляют рост в молоке и на гидролизованном молоке с агаром протеолитических споровы бактерий В, гпезеп 1 ег 1 сцз, В 1 тусоЫез и липолцтических микрококков М, ацгецз. М, рзецйозагс 1- па), Штаммы ДСи ДСразличаются между собой по редуктазной активности: время обесцвечивания метиленовой сини в молоке с культурой ДСне превышает 60 - 70 лин, а с ДСоно равно 200 - 240 нин.При росте форма клеток овальная. Клетки в длинных цепочках, реже - в парах, Колонии на гидролизованном молоке с агаром и ца мясо-пептонном агаре белые, гладкие, блс стящие, круглые, слегка выпуклые, 1 - 2 л,ц в диаметре. Температурный оптимум развития 25 - 26 С.Замороженные сливки, например в блокахпластцнах, ранят при температуре - 18"-С в течение 6 - 7 месяцев; в процессе хранения поЗаказ 1604,16 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква Ж-З 5, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 действием молочнокислых бактерий полностью подавляются липолитические микроорганизмы, количество протеолитических уменьшается в 10 - 100 раз, а бактерий группы кишечной палочки - в 10 раз по сравнению со сливками, замороженными без закваски.Кислотность сливок при хранении по описываемому способу не изменяется на протяжении всего срока хранения. Предмет изобретения1, Способ хранения сливок, предусматривающий их па стер изацию, охлаждение и последующее замораживаниенапример, в виде блоков-пластин, отличающийся тем, что, с целью повышения стойкости и качества сливок при хранении, в сливки перед их замора живанием вносят закваску, состоящую изкультур молочнокислых стрептококков. 2, Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве культур молочнокислых стрептококков используют штаммы ДСи ДСкульту. ры 51 г, 1 ас 11 з.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что закваску вносят в количество 0,2 - 0,3 а/в.
СмотретьЗаявка
1175993
И. В. Цареградска, Л. И. Новосадова, Всесоюзный научно исследовательский институт молочной промышленности
МПК / Метки
МПК: A23C 13/10
Опубликовано: 01.01.1970
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-265702-sposob-khraneniya-slivok.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ хранения сливок</a>
Гомогенный штамм ароматообразующих мезофильных молочнокислых стрептококков 289, используемый в сочетании со 905 в двухштамповых заквасках для творога, сметаны и простокваши
Номер патента: 559950
Опубликовано: 30.05.1977
МПК: C12K 1/02
Метки: ароматообразующих, гомогенный, двухштамповых, заквасках, используемый, мезофильных, молочнокислых, простокваши, сметаны, сочетании, стрептококков, творога, штамм
...0 и закваску перемешивают и выдерживают прн, казанной температуре до образования сгустка.Производственная двуштаммовая закваска 128 сквашивает молоко в течение 4 - 5 ч. ОтдЕЛЕН 1,0 СЬВОр 01 кп ХОРОШЕЕ.ворог, выраоотанный на двуштаммовой закваске 128, оыл оценен высшим сортом, обладал прият 1,Ы.51 кисломолочным вкусом, мягкой консистенцией и хорошо выраженным ароматом.П р и м е р 2. Приготовление сметаны на двуштаммовых заквасках, в состав которых входит предложенный штамм дтгер 1 ососсцв асе 1 о 1 п 1 снз 2 д 9, проводят с учетом технологических правил общепринятой инструкции ГИнструкция по производству сметаны на пастеризованных сливках Минмясомолпрома СССР. М., Пищевая промышленность, 1971).Закваску для сметаны готовят в два приема:...
Способ определения бактериофага в производственной закваске, содержащей штаммы молочнокислых бактерий
Номер патента: 502029
Опубликовано: 05.02.1976
МПК: C12K 1/04
Метки: бактерий, бактериофага, закваске, молочнокислых, производственной, содержащей, штаммы
...в первой и802020 10 Формул а изобретения Составитель М. Андреева Техред Е. Подурушииа Корректор 3. Тарасова Редактор С. Меньшова Заказ 604/12 Изд. М 206 Тираж 551 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 45Типография, пр. Сапунова, 2 второй колбах молочцокислый процесс протекает нормально, а в третьей - спустя 7,5 час.Сгусток не образуется и метиленовая синь необесцвечивается. Четвертый: во второй и третьей колбах по истечении 7,5 час сгусток цеобразуется и метилецовая синь це обесцвечивается, хотя в первой колбе молочцокислыйпроцесс протекает нормально. Это значит,что в первом случае и производственная закваска и сборное молоко пригодны...
Аппарат для приготовления закваски молока
Номер патента: 129069
Опубликовано: 01.01.1960
Автор: Свиридов
МПК: C12M 1/02
Метки: аппарат, закваски, молока, приготовления
...дном 15 мснтированы два пароструйных водоподогревателя 19, подключсыс к паропроводу 20. Уровень колы регулируется переливной трубой 21.Для креп;ения термобаллона 22 электроконгактного термометра- датчика 23 корпус 2 герметически соединен с сосудом 1 соединительной муфтой 24. Термобаллон 22 размещен внут;)и сосуда 1 и защищен предохра)ительным колпачком 25.Дно сосуда 1 для слива закваскп имеет уклон в сторону крана 14 который Гсрмстичсски соеди 1 е с коргусом 2 Г 10 срсдсГВОм соединительного патрубка 26.ДлЯ соединениЯ мсжстеР)Р НО;1 ьцсвОЙ пОлОсти )е)кду сосудом 1 н корпусом 2 с воздушной;олостью вьшуклого дна 15 имеется труба 27, Для герметичности соединеРя сосуда 1; корпусом 2 на верхнем сОсдинительном кольцс КО)пуса установепо...
Способ хранения соrуnевастеriuм diрнтнеriае штамм pw-8 торонто
Номер патента: 905279
Опубликовано: 15.02.1982
Авторы: Абзалова, Газизова, Рахимова, Самойлова
МПК: C12N 1/06
Метки: diрнтнеriае, соrуnевастеriuм, торонто, хранения, штамм
...для перевиваемых клеток берут среду 199 с 10% сь 1- воротки крупного рогатого скота и антибиотиками (пенициллин 100 ЕД/мл, стрептоми 20баян 50 ЕД/мл), для первично-.трипсинизированных клеток 0,5%-ный раствор гидролизаталяктальбумина на основе солевого раствораХенкса с 10% сыворотки крупного рогатогоскота и антибиотиками в той же концентра 25пии. Все манипуляции с клеточной культуройи депонируемым штаммом коринебактерийдифтерии проводят в асептнческих условиях,Депонируемый штамм коринебактерий диф терии в количестве 0,2 - 0,3 мл бульонной культуры, например на мертеновском бульоне,вносят в пробирку с клеточной культуройсо сформировавшимся монослоем, предварительно удалив ростовую среду. Затем в пробирку с клеточной культурой добавляют...
Способ приготовления бактериальной закваски для кисломолочных продуктов
Номер патента: 938894
Опубликовано: 30.06.1982
Авторы: Дымент, Романская, Товкачевская
МПК: A23C 9/12
Метки: бактериальной, закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов
...оценке, образованиюуглеводсодержащих биополимеров, покоэффициентам вариации энергии кислотообразования и биосинтеза углеводсодержащих полимеров, по протеолитической активности, микропрепарату,по отношению к фагу и лизогенностикультур, по отношению к термоустойЮчивой палочке и по отношению к фенолу. Используются штаммы, образующиев сквашенном молоке чистый кисломолочный вкус и вязкую сметанообразнуюконсистенцию, количество углеводсодержащих биополимеров, образуемых55штаммами, должно быть в пределах 0,41, коэффициент вариации энергиикислотообразования должен быть от О, 1 до 10, а коэффициент вариации биосинтеза углеводсодержащих полиме ров - от 0,1 до 5 Ф, культуры должны накапливать в сквашенном молоке 0,3- 0,8 мг...
Предыдущий патент: 265701
Следующий патент: Устройство для раскладки потока корпус конфет в ряды: спгртр
Случайный патент: Способ дефектоскопии однотипных изделий