Установка для приготовления теста, формования из него заготовок и их расстойки

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 184193 Сава Советских Социалистических РарпублииЗависимое от авт, свидетельстваЗаявлено 07,Х 11,1962 ( 806796/28-13)с присоединением заявкиПриоритетОпубликовано 21.М.1966, Бюллетень15Дата опубликования описания 29,И 11.1966 Кл. 2 Ь, 5 МПК А 21 сУДК 664,653,12.05(088.8) Комитет по делам изобретений и открытий при Сосете Министрое СССРАвторизобретения В, М. Донченко Заявитель уЫр " УСТАНОВКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА,фОРМОВАНИЯ ИЗ НЕГО ЗАГОТОВОК И ИХ РАССТОЙКИУстановки, предназначенные для приготовления теста, формования из него заготовок и расстойки последних, известны, Они включают дозаторы для компонентов теста, тестомесильную машину, насос для подачи теста, тесто- делитель, конвейер для расстойки теста.Предлагаемая установка отличается от известных тем, что для более качественной механической обработки теста насос выполнен и виде шнека, В выходцой части шнек имеет коническую насадку, к которой присоединен трубопровод. Последний, в свою очередь, оканчивается конической насадкой и служиг для подачи еста в тестоделитель.Установку следует снабдить резервуаром для полуфабриката (жидкой соленой фазы), в котором приготовляют тесто,Для создания оптимального режима механической обработки теста целесообразно выполнить корпус шнека диаметром не более 130 мм, длиной не более 600 мм, а трубопровод, соединяющий шнек с тестоделителем, - диаметром не более 70 мм и длиной не более 2000 мм.При соблюдении указанных размеров шнека и трубопровода происходит интенсивная механическая обработка теста, способствующая образованию теста однородной консистенции и ускорению его созревания. На чертеже схематично изображена предлагаемая установка.В нее входят расходный резервуар 1 и дозатор 2 для жидкой соленой фазы, тестоме сильная машина 3 непрерывного действия,шнек 4 для интенсивной обработки теста и подачи его для дальнейшей обработки, трубопровод 5, тестоделитель б и конвейер 7 для расстойки теста. Шнек 4 на выходе имеет ко ническую насадку, подсоединенную к трубопроводу 5. Последний, в свою очередь, оканчивается конической насадкой н предназначен для подачи теста в воронку тестоделцтеля.15 Устройство работает следующим образом,Предварительно приготовленную жидкуюсоленую фазу подают в резервуар 1, откуда дозатором 2 ее задают в тестомесильную машину 3. Туда же засыпают муку. В зависц мости от сорта хлеба и влажности теста расходуют жидкой соленой фазы (подъемной силы 20 - 25 мин по шарику) 55 - 65070 к весу теста. Замешанное на машине 3 тесто поступает в шнек 4, где интенсивно обрабаты.25 вается.Из шнека по трубопроводу 5 тесто транс.портируется в тестоделитель б.В резульгате обработки теста шнеком иперемещения его по трубопроводу темпера. ЗО тура теста повышается на 3 - 4 С, что способ184193 Составитель М. И. Андрееваоедактор В. ф. Чулкова Техред Г. Е. Петровская Корректор О. Б, Тгор Заказ 2427/13 Тираж 575 Формат бум. 60 К 90 Че Объем 0,13 изд. л. ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Центр, пр. Серова, д. 4 ипография, пр. Сапунова,ствует ускорению созревания теста. Консистенция теста, поступающего в тестоделитель, однородная, но как бы разжиженная. Из тесто- делителя куски теста транспортером подаются в формы конвейера 7. Расстойка теста длится 35 - 45 мин. Затем расстоявшееся тесто поступает на выпечку. Предмет изобретения1. Установка для приготовления теста, формования из него заготовок и их расстойки, состоящая из расположенных по ходу технологического процесса дозаторов компонентов теста, тестомесильной машины, насоса для подачи теста, тестоделителя и конвейера, для расстойки теста, отличающаяся тем, что, с целью более качественной механической обработки теста, насос выполнен в виде шнека,корпус которого в выходной части имеет коническую насадку и соединен с тестоделите.лем трубопроводом, заканчивающимся такжеконической насадкой.2. Установка по п. 1, отличающаяся тем,что, с целью приготовления на ней теста напредварительно подготовленном полуфабрикате (жидкой соленой фазе), она снабженарасходным резервуаром для этого полуфабри 10 ката,3, Установка по пп. 1 и 2, отличающаясятем, что, с целью создания оптимального режима механической обработки теста, корпусшнека выполнен диаметром не более 130 мм,15 длиной не более 600 мм, а трубопровод, соединяющий его с тестоделителем, - диаметром не более 70 мм и длиной не более2000 мм.