Способ получения жира из подкожного сала ластоногих

)5 С 11 В 1/О ДЩЩЛР,", Р .,ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(56) Бодров В.Н., Григорьев С.Н. и др, Техника и технология обработки морских млекопитающих. М.: Пищепромиэдат, 1958,с, 430-436.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРА ИЗ ПОДКОЖНОГО САЛА ЛАСТОНОГИХ(57) Изобретение относится к масложировой Изобретение относится к масложировой и рыбной промышленности и касается способов получения жира из подкожного сала ластоногих,Целью изобретения является повышение выхода и улучшение качества целевого продукта путем сохранения в нем содержания эйкозапентаеновой и докозагексаеновой жирных кислот.Сало, отделенное от свежих непросоленных хоровин, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 - 5 мм, выделяют жир-сыроток центрифугированием, выделенный жир нагревают до 50 - 60 С и очищают от воды и белковых примесей сепарираванием.При выбранных условиях на 15 - 200 повышается выход жира и улучшается его качества (цвет, запах, вкус и основные химические показатели: йодное, кислотное, перекиснае и альдегиднае числа) эа счет промышленности, а именно к способам получения жира из подкожного сала ластоногих. Целью изобретения является повышение выхода и улучшение качества целевого продукта путем сохранения в нем содержания эйкозапентаеновой и докозагексаеновой жирных кислот, Способ предусматривает отделение сала от свежих непросоленных хоровин, измельчение сала на волчке с диаметром отверстий 3-5 мм, выделение жира-сыротока центрифугированием, нагрев выделенного жира да 50 - 60 С и его очистку от воды и белковых примесей сепарированием, 1 табл. предотвращения термоокислител ьных, гидролитических, полимеризационных и поликонденсационных процессов. Строжка подкожного сала ластоногих (каспийского тюленя-белька, сиваря и взрослого зверя) непосредственно на месте промысла и замена теплового способа выделения жира из сала на механический практически не изменяет качественного и количественного состава нативных липидав, в том числе таких ценных полиненасыщенных жирных кислот как эйкозапентаеновая и докозагексаенавая, обладающих эффективным лечебно- профилактическим действием. Способ позволяет с меньшими загратами энергии и расхода поваренной соли получать высока- качественные ветеринарные и медицинские жиры.Использование сала, измельченного до размеров менее 3 мм, затрудняет отделе ние жира от твердого астагка из-за образо1655970 Формула изобретения Составитель В,ГордеевРедактор Т,Лазоренко Техред М.Моргентал Корректо чакова Заказ 2029 Тираж 288 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГК113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 нно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул Гагдпинл, 10 Произв вания стойкой эмульсии, Увеличение размера частиц сала более 5 мм приводит кснижению выхода жира, Применение температуры нагрева жира менее 50 С не поеволяет провести его сепарирование, а 5повышение температуры нагрева более60 С приводит к разрушению (до 700 отисходного содержания) полиненасыщенных жирных кислот,П р и м е р, Подкожное сало каспийского 10тюленя после отделения от парной (непросоленной) хоровины измельчают на волчкедо частиц размером 3 мм и отделяют выделившийся жир-сыроток от твердого остаткана горизонтальной осадительной центрифуге. Выделенный жир нагревают до 60 С иочищают от воды и белковых примесей вначале грубым, а потом тонким сепарированием.Результатыиспытания известного и 20предлагаемого способов представлены втаблице,фИз полученных данных следует, что приуменьшении размера частиц сала менее 3мм, их увеличении более 5 мм и снижении 25температуры нагрева менее 50 С не обеспечивается повышение выхода жира, а приповышении температуры нагрева более 60 С происходит потеря ценных полиненасы щен н ых жир н ых кислот.Таким образом, использование сала ластоногих, отделенного от свежих хоровин и измельченного до размера 3 - 5 мм, в сочетании с выделением жира-сыротока центрифугированием и нагревом выделенного жира перед сепарированием до 50 - 60 С позволяет повысить выход и улучшить качество.целевого продукта. Способ получения жира из подкожного сала ластоногих, включающий отделение сала от хоровин, измельчение сала на волчке с диаметром отверстий 3 - 5 мм, выделение жира-сыротока, нагрев жира и его очистку от воды и белковых примесей сепарированием, отличающийся тем,что,с целью повышения выхода и улучшения качества целевого продукта путем сохранения в нем содержания эйкозапентэеновой и докозагексаеновой жирных кислот, отделение сала ведут от свежих непросоленных хоровин, выделение жира-сыротока проводят центрифугированием, а нагрев жира перед сепарированием осуществляют до 50-60 С.