Способ пастеризации белкового молочного концентрата

Номер патента: 1708833

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Дымент, Романчук, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: dехтrаniсuм, lеuсоnоsтос, бактериальных, бактерий, используемый, концентратов, молочного, продукта, производства, сметаны, составе, типа, штамм

...активность, ароматообразующую способность, молокосвертывающую активность определяли в молоке после культивирования штамма при 25 ОС в течение 22 - 24 ч,Из приведенных в таблице данных следует, что предлагаемый штамм 1.ецсапозтос бехтгапсце ДНпревосходит известный штамм по ароматообразующей, молокосвертывающей способности, численности клеточных популяций в питательных средах, выживаемости клеток при сублимации.Штамм 1.бехтгапсцпт ДНможет найти применение в производстве бактериальных концентратов.ддя сметаны и молочного продукта типа сметаны,П р и м е р 1. Получение бактериального концентрата для производства сметаны с массовой долей жира 20 % с использованием предлагаемого штамма 1.бехтгапсца ДН.Готовят бактериадьный концентрат...

Номер патента: 1306552

Опубликовано: 30.04.1987

Авторы: Кунижев, Петрович, Рыбалко, Харитонов, Шуваев

МПК: A23J 3/00

Метки: концентрата, молочно-белкового

...заводе в клеточный сок картофеля вводят диоксид серы для ингибирования ферментов, ответственных за потемнение его при хранении, п транспортируют на молочный завод, где сок подвергают очистке на центробежном очистителе и хранят до использования. Такая обработка способствует тому, что в санитарном отношении сок может в дальнейАминокислотные скоры компонентов и концентрата Метионин Скори цистин, ХмгХ Скор, Х Лизин,мгХ Лейцин,мгХ Скор, Х Молоко 4,7 95 118 9,5 105 5,0 96 2,5 71 71 5,2 4,2 Картофель Молочно-белковый кон 3,09 88,8 119, 1 7, 12 130 114,6 8,33 4,57 центрат 3 13065 шем использоваться без дополнительной обработки для уничтожения микрофлоры. При тепловой обработке смеси (в период введения сока в смесь) диоксид серы...

Номер патента: 1576130

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Дуденас, Милювене, Серейкене, Юозонене

МПК: A23C 23/00

Метки: концентрата, молочно-растительного, сухого

...частицы морковного сока от гигроскопичности. Повышается связь Между частицами молока и морковного сока и они становятся неспособными 10 20 30 присоединить молекулы воды иэ влажной воздушной среды,П р и м е р 1, Берут очищеннуюи промытую водой морковь охлаждают до 1 С, кладут на сито и погружают в кипящую воду па 10 с, затемвынимают, быстро охлаждают и морковьнаправляют н простерилизонанную соковыжималку, Получают достаточночистый относительно бактериальнойзагрязненности морковный сок в сыром виде,Смешивают 10% морконого сока и Полученную смесь направляют на сублимационную сушку, Для эгого смесьразливают н простерилизонанные плоские кюветы до толщины слоя 10 ммэамораживают при -35 С, погружают:в камеру (простерилиэонанную)...

Номер патента: 1600671

Опубликовано: 23.10.1990

Авторы: Алексеева, Алмасов, Арбатская, Борисова, Гроностайская, Мельник, Образцов, Салаватулина, Спирин

МПК: A23J 1/20

Метки: концентрата, молочно-белкового, растворимого

...белкав сухом веществе 907) 44,4; гидроокись натрия 0,9;,вода 547%. Содержание белка в смеси 36,07. Приготовленную смесь прокачивают в потоке через роторно-пульсационный аппарат срециркуляционной емкостью при частоте пульсационной обработки 900 Гц,Кратность прохождения через реакционную камеру 7, продолжительность воздействия пульсационных колебаний насмесь 1,5 мин. При прокачивании через РПА смесь перемешивается, диспергируется, нагревается за счет пульсационной обработки до 75 С и растворяется. С целью пастеризации ее нагревают до 80 С и выдерживают 10 мин.оПолучают гомогенньп вязкотекучий бел. ковый раствор с концентрацией сухих1600671 5веществ 40 Х, вязкость его при 80.С 3,9 Па с, скорость сдвига 5,4 с".Полученный раствор разливают...

Номер патента: 1653699

Опубликовано: 07.06.1991

Авторы: Ким, Корыстов, Литвинец, Молочников, Петренко, Текеев, Холодов

МПК: A23J 1/20

Метки: концентрата, молочно-белкового

...жидких пищевых продуктов. Поэтому изучено лне повэрен 1653699ной соли на вязкость белковой фракции. Данные представлены в табл.2,Кэк видно из полученных данных, вязкость концентрата, содержащего 10,5% поваренной соли, не превышает вязкости исходной белковой фракции. Дальнейшее увеличение концентрации соли приводит к превышению вязкости исходной фракции и может свидетельствовать о высаливани белка, что нежелательно. Из этого также следует вывод о необходимости равномерного распределения поваренной соли в процессе еевнесения в белковую фракцию, предотвращения образования застойных зон в емкости, где происходит растворение, с целью исключения локального повышения концентрации соли, которое может вызвать высаливание белка. Использование...