Способ приготовления мясных полуфабрикатов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
)ГХО 9 ЖНд ву т,тОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯн двтстснсиу свущдтвъству ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Харьковский институт общественного питания(56) 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М., Госторгиздат,1955, с. 538.2. Авторское свидетельство СССРпо заявке Р 3407637/13,кл. А 23 Ь 1/31, 1982(54)(57) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХПОЛУФАБРИКАТОВ, предусматривающийполучение фарша из мяса и сырой капусты, добавление лука, соли и специй,вымешивание массы и формование,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью уменьшения потерь питательных веществ и расширения ассортимента полуфабрикатов, перед вымешиваниемв массу добавляют в равных количествах сырые рис и пшено, Формованиепроизводят путем образования батонаи заключения его в целлофановую оболочку, а отформованный батон подвергают тепловой обработке.1113079 Составитель Р.СтанинаРедактор С.Лисина Техред 1. Р.сталош. Корректор В.Бутяга Заказ 6484/4 Тираж 588 Подписное ВНИИХИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП"Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к производству мясных полуфабрикатов и можетбыть использовано на предприятияхмясной промьпаленности и общественного питания.Известен способ производства мясных полуфабрикатов, заключающийсяэ том, чта,мясо отваренную до полуГ, ъфготовности капусту, отваренный риси пассерованНый.лук измельчают и формуют вЩищ голубцов 11 .Недоста ФЗЖЮффтого способа являются эысокфв 4 р;рудоемкость и значительная доля ручного труда при подготовке капусты, потери минеральныхвеществ, белковых, минеральнЫх веществ, углеводов при отэаривании риса, потери минеральных и зкстрактивных веществ в воду при варке капусты,так как отвар по существующей технологии не используют. 20Известен способ приготовления мясных полуфабрикатов, предусматривающийполучение фарша из мяса и сырой капусты, добавление лука, соли и специй, вымешиэание массы и формование 21,Недостатком известного способа является то, что капусту добавляют ввиде пюре и при таком низкодисперсном измельчении теряется часть пита- З 0тельных веществ.Пель изобретения - уменьшение потерь питательных веществ и расширение ассортимента полуфабрикатов.Поставленная цель достигается теФ, З 5что согласно способу приготовлениямясных полуфабрикатов, предусматривающему получение фарша из мясаи сырой капусты, добавление муки,соли и специй, вымешивание массы40и Формоэание, перед вымешиэанием вмассу в равных количествах добавляют сырые рис и пшено, Формование производят путем образования батона и заключения его в целлоФановую оболочку, а отформованный батон подвергают тепловой обработке.Вместо мяса первого и второго сорта э рецептуру вводится свиная обрезь, в которой содержатся незаменимые жирные кислоты (линолевая, линолевая арахидоновая), а также говяжья обрезь.П р и м е р . Для приготовления фарша берут 325 г говяжьей обрези и 485 г свиной обреэи и пропускают на мясорубке с крупной решеткой вместе с 1200 г сырой капусты, иэ которой удалена кочерыжка. В фарш добавляют 45 г сырого риса, 55 г сырого пшена и 90 г пассерованного лука, Полученную массу тщательно вымешивают, формуют в батоны путем нагнетания массы и в целлофановую оболочку. Батон варят в воде до готовности. Охлаждают до 20 С и подвергают замораживанию при -40 - 50 ф С. Далее батон размораживают, удаляют пленку, порционируют массой по 215 г, заливают сметанным соусом и тушат до достижения температуры в продукте до 100 С. При тепловой обработке измельченная сырая капуста, измельченное мясо, сырая крупа выделяют влагу, которая поглощается крахмалом круп. Этим обеспечивается полная сохранность пищевых веществ капусты, круп и мяса, и получается плотная, упругая консистенция батонов. Введение пшена повышает биологическую ценность готового продукта и расширяет ассортимент мясных полуфабрикатов.В предлагаемом способе полностью исключаются потери питательных веществ в воду - все они поступают в продукт.
СмотретьЗаявка
3425079, 16.04.1982
ХАРЬКОВСКИЙ ИНСТИТУТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
БЕЛЯЕВ МИХАИЛ ИВАНОВИЧ, ИНЖЕЯНЦ АРТЕМ АЛЕКСЕЕВИЧ, ЧЕРЕВКО АЛЕКСАНДР ИВАНОВИЧ, КУГАСЬЯН ВАГАН АНДРОНИКОВИЧ, СИМОВЬЯН САРКИС ВАГРАМОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, полуфабрикатов, приготовления
Опубликовано: 15.09.1984
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1113079-sposob-prigotovleniya-myasnykh-polufabrikatov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления мясных полуфабрикатов</a>
Предыдущий патент: Способ получения альгината натрия из водорослей
Следующий патент: Протирочная машина
Случайный патент: Способ изготовления деталей двойной кривизны